ما هو الجزرة السوداء وكيف تأكله

رئيسي » حديقة الخضروات » جزر

هذا الجمال البحر الأبيض المتوسط ​​هو أسود كالليل واللذيذ مثل الفجل الحلو. هي قريبة من جزرة برتقالية و تختلف في نفس الوقت عن طعمها و لونها. تلبية الجزرة السوداء - ملكة حقول تركيا وباكستان ومصر!

ما هو الجزرة السوداء؟

Scorzonera ، وهو الاسم الصحيح للخضراوات الجذرية السوداء ، ليس نوعًا جديدًا من الجزرة العادية. وقد نمت هذه الثقافة في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​في وقت مبكر من القرن السادس عشر لأغراض طبية والطهي. اليوم يمكن العثور عليها في العديد من البلدان الشرقية.في روسيا ، لا يزرع البستانيين عمليا ، ربما ، ببساطة بسبب نقص المعلومات حول الزراعة المناسبة.

تكون سيقان scorzonera خضراء داكنة اللون ، حتى 70 سم في الطول ، والأوراق هي بيضاوية أو lanceolate. تظهر النورات في شهر مايو ، ولديها ظل أصفر فاتح وتحلب رائحة لطيفة من الفانيليا. جذر أسطواني خارج اللون الأسود ، داخلها أبيض ، العطاء. طول الثمرة عادة ما يكون حوالي 15 سم ، العرض - 5 سم ، الوزن - ما يصل إلى 150-200 غرام. يظهر في السنة الأولى بعد الهبوط. تخزينها بشكل جيد جدا في الأرض ، لحماية من البرد بما فيه الكفاية لنشارة العشب الجاف أو نشارة الخشب.

أنواع وأنواع النباتات

أفضل خيار لرؤية جميع أنواع متنوعة من scoroner هو الذهاب إلى متجر متخصص في تركيا. إليكم بذور "الأسود الإسباني" و "الفارس الأسود" و "ليلك تنغون" و "بوسا آسيتا" ، التي تعتبر رائعة لزراعة الدفيئات الزراعية. إذا لم تكن لديك الفرصة لزيارة البلد الشرقي ، فقم بتوجيه الانتباه إلى الأصناف التي ترسخت في الأكواخ الصيفية الروسية:

• الرقة في الخارج - منتصف الموسم مع ريدة مرتفعة قليلاً ، يصل ارتفاعها إلى 17 سم ، ويتم رسم المحصول الجذري الأسطواني بلون بني غامق. طوله لا يتجاوز 35 سم ، الوزن - 130 غرام.
• شفاء - تشكيلة متوسطة في وقت مبكر. لديها ممدود أوراق البيضاوي وجذور طويلة. محصول جذري من الشكل المخروطي ، يصل وزنها إلى 80 غرامًا. لحمها الأبيض حلو للذوق.
• العرض الأول للطاقة الشمسية - تشكيلة مبكرة مع وردة عمودية تتكون من أوراق بيضاوية مطولة. يمتلك المحصول الجذري اللون البني الداكن ، ووزنه الخفيف (حتى 80 جرامًا) وطولًا كافيًا (يصل إلى 32 سم). العائد هو عادة 1.5-2 كجم لكل 1 كيلومتر مربع. م.
• روما - حمية غذائية لمدة سنتين. الجذر - أسود ، أسطواني ، يصل طوله إلى 30 سم. يحتوي لبها على كمية كبيرة من عصير اللبان ، وهو مفيد جدا لمرضى السكر.

يمكن طلب بذور أي من الأصناف المذكورة عن طريق البريد، إذا فجأة في مدينتك لن يكونوا في المتجر. التكلفة - من 15 روبل لحقيبة.

فوائد وأضرار الجذر

الخضار غنية بالفيتامينات للمجموعات B و C والحديد والكالسيوم والعناصر النزرة الأخرى. أنه يحتوي على inulin ، الذي يؤثر على مستوى الكوليسترول في الدم ، فضلا عن عدد من المكونات النشطة بيولوجيا التي تعمل على تحسين أداء القلب والمعدة والأمعاء والكلى. لذلك ، غالبًا ما يستخدم في إنتاج الأدوية.

Scorzonera لا يوجد لديه موانع. ولكن على أي حال ، عند استخدام الخضروات الجذرية لأول مرة ، يجب أن تكون حذرا ، حيث قد تواجه التعصب الفردي. أيضا ، في بعض الحالات ، يمكن للخضار الجذرية لإنتاج تأثير ملين طفيف.

الخصائص الطبية

يرجع ذلك إلى حقيقة أن Scorzonera غنية بالفيتامينات والمعادن ، وغالبا ما تستخدم لعلاج الأمراض المختلفة. يوصي الأطباء لاستخدامها في مكافحة السمنة والسكري وفيروسات الإنفلونزا والسارس ونقص الفيتامينات وفقر الدم. لكنه يساهم أيضا في خفض ضغط الدم ، وتحسين حدة البصر (عدة مرات أفضل من المحصول الطبيعي العادي) ، وإزالة مختلف الالتهابات في الجسم.

تطبيق الطبخ

للوهلة الأولى ، من المستحيل استخدام scoroner. في المظهر ، تشبه إلى حد كبير جذور سميكة ومستقيمة من أي نبات ، على سبيل المثال ، ماندريك ، أو حتى العصا المعتادة المحترقة قليلا. لكن هذا الرأي يتغير بمجرد إزالة الجلد. لحم الجزرة السوداء أبيض وعصير للغاية ، تنبعث منه رائحة الفانيليا. طعمها مثل الفجل الحلو ، أو الهليون. يمكن أن تضاف إلى أي الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية.

إنهم يطهونها بشكل مختلف: إذا أضافوها إلى الحساء ، فغسلها ، وبعد صبها بالماء الساخن ، قشرها ، ثم قطعها ورميها في المقلاة. إذا كنت مستعدة للسلطة ، افعل نفس الشيء ، ثم أغلي فقط لمدة 20-30 دقيقة في الماء المملح. ومع ذلك ، يمكن أن تؤكل الجذر الخام. للقيام بذلك ، يكفي تنظيفه وتقطيعه وتعبئته بالزيت النباتي.

وبفضل مذاقه الغريب ، يتم الجمع بين Scorzonera تماما مع اللحوم والأسماك والجزر والبرتقال والشمندر والملفوف والعديد من المنتجات الأخرى. قادرة على إعطاء نكهة خاصة إلى الحساء والصلصات ، والمربى واللون ، والتي ، بعد إضافة العصير ، والحصول على اللون الأرجواني الغني. بشكل عام ، يمكن استخدام الجزر الأسود بنفس الطريقة مثل الجزر البرتقالي العادي. ولكن ما يمكن للطهاة أن يفعلوه هو أنفسهم ، فقط الطهاة أنفسهم ، أي انت

استنتاج

لا يزال Scorzonera معروفًا قليلاً في روسيالكنها تحتاج إلى أن تكون ثابتة. في الواقع ، على الرغم من مظهرها الغريب ، ولونها ، وطابعها غريب الأطوار ، إلا أنها تستحق أن تأخذ مكانًا مناسبًا على طاولاتنا إلى جانب الجزر البرتقالي. لا ننسى الفوائد. مثل هذه الأنواع هي أكثر قيمة من "أخوها" ، وذلك فقط لأنها المصدر الطبيعي الوحيد في العالم لمادة مفيدة جداً للعيون - الأنولين.