ما أصناف الخوخ وكيفية جعل الخوخ؟

رئيسي » الحديقة » الأشجار » برقوق » أصناف من الخوخ

البرقوق - واحدة من أكثر الفواكه اللذيذة وصحية. يتم استخدامها ليس فقط طازجة ، ولكن أيضا في إعداد أطباق الطهي ، وكذلك في الفراغات لفصل الشتاء.

البرقوق المجفف أو البرقوق - منتج ذو قيمة منخفضة السعرات الحراريةلديها خصائص الشفاء بسبب محتواه العالي من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى ، وخاصة البوتاسيوم.

أي البرقوق هو أفضل لجعل الخوخ؟

الخوخ لطهي الخوخ يجب أن تلبي متطلبات معينة:

• نسبة المادة الجافة حوالي 20٪.
• تركيز السكريات في الفاكهة - من 12 ٪.
• محتوى الرطوبة والحمض - ما يصل إلى 1 ٪ ؛
• وزن الثمرة - من 30 إلى 40 جم ؛
• لون البشرة - أزرق داكن؛
• الفواكه لديها الجلد كثيفة سليمة ، مغطاة بطبقة شمعية ، حجر صغير.

ما هي أنواع من الخوخ هي مناسبة لجعل الخوخ؟

أصناف مثل ميرابيل ، والأزرق المبكر ، والمشمش وبعض الآخرين لا يجف، كما لن تتحول الخوخ جيدة منها.

الهنغارية

الهنغارية هي واحدة من أكثر أنواع البرقوق شعبية وشائعة للبرقوق. ثمارها لها مذاق ممتاز ومحتوى عالي من السكر مثالية للتجفيف.

بعض الأصناف المجرية:

1. V. الايطالية - خصوبة النفس (لا تتطلب الزراعة بالقرب من تنوع الملقحات) هي مجموعة متنوعة في منتصف الموسم. يزرع أساسا في المناطق الجنوبية ، حيث يمكن أن تجمد في درجات حرارة منخفضة.الأشجار منخفضة ، يصل ارتفاعها إلى 5 أمتار ، وقطر التاج لا يتجاوز 6 أمتار ، ويبدأ بث ثمرة 4 أو 5 سنوات ، ويبلغ متوسط ​​المحصول 50 كجم من الخوخ. يبلغ متوسط ​​وزن الثمرة 35 جم ، ولا تتحمل الجفاف.
2. خامسا المنزل - تنوع في وقت متأخر ، مطالبين بالحرارة. وتتميز بالنمو السريع ، ومتوسط ​​الارتفاع 6.5 متر ، ويحدث الإثمار من 7 إلى 8 سنوات من الزراعة. في عمر 20 عامًا مع الرعاية المثلى ، يصل أقصى إنتاج للأشجار إلى 150 كجم. وزن الفاكهة - حوالي 20 غرام.



3. فانغنهايم - يمكن أن ينمو التنوع المبكر ، مقاوم للصقيع والأمراض ، على تربة خصبة غير كافية. لزيادة العائد ، فمن المستحسن إجراء التلقيح من النورات. بالفعل في السنة السادسة من الزراعة ، تجلب الشتلات 15 كجم من المحصول ؛ وعند الوصول إلى 10 سنوات من العمر وما فوق ، يكون متوسط ​​إنتاجها 60 كجم. كتلة الفاكهة حوالي 30 غ.
4. V. Korneevskaya - الصنف samoplodny منتصف تنضج ، يقاوم الصقيع والجفاف بشكل جيد. يبدأ في تحمل الثمار لمدة 3-4 سنوات. ثمار أرجوانية تصل إلى 35 غم تنتج الأشجار غلة وفيرة: في عمر 6 سنوات يمكن أن تصل إلى 30 كجم.

رينكلود كاربيشيفا

أوائل عالية الغلة متنوعة، وزن الفاكهة حوالي 40 غ. يتم فصل الحجر بسهولة من اللب. تاج الشجرة سميك ، يتطلب تقليم منتظم.

الخوخ الأديغي

متوسطة متنوعة في وقت متأخر الذاتي الثمر مع وفرة ، ولكن الاثمار دورية. مقاومة للصقيع والجفاف والأمراض الفطرية. متوسط ​​وزن الفاكهة - 40 غ.

الطائر الأزرق

منتصف الموسم مع الاثمار وفيرة ومنتظمة. الثمار الأولى تظهر بالفعل في 2-3 سنوات من زراعة الشتلات. يبلغ متوسط ​​وزن الثمرة 45 جرام ، ولديها طعم ممتاز وعظم يمكن فصله بسهولة.

الأشجار هي ذاتية التحمل ومقاومة للبرد والمرض.

الزبيب اريك

كرم srednepozdny متنوعة البرقوق. تتطلب الأشجار الزراعة بالقرب من أصناف التلقيح. جلب غلة وفيرة ، في عمر 20 سنة - من 115 كجم. يبدأ الإثمار بداية من السنة السابعة إلى الثامنة من لحظة الزراعة.

حجم الثمرة صغير ، والشكل هو على شكل كمثرى متطاول ، ومتوسط ​​الوزن 9.5 غرام ، والأشجار مقاومة للجفاف ، وتنمو بشكل أفضل على التربة الخصبة والرطوبة القابلة للاختراق.

كيفية تجفيف الخوخ

مصنوعة البرقوق من ثمار نضج جيدا.تراكم الحد الأقصى من السكر والمواد الغذائية. الدرجة المثلى للنضج لها ثمار سقطت من الشجرة.

عند اختيار للتجفيف ، وتجاهل المتعفنة ، والأرجواني ، والخوخ التالفة.

تتميز عملية طبخ البرقوق بخصائصها الخاصة. تجفيف واحدة من البرقوق من جودة المنتج المطلوبة لا يمكن أن يتحقق.

في هذه الحالة ، ستفقد الثمار عصيرها ، وسوف يكتسب لحمها صلابة مفرطة ، والجلد لن يصبح أسودًا ، بل بنيًا.

للحصول على المنتج المطلوب هناك حاجة لإعداد التوت الخاصمراحلها:

1. يتم تخزين الخوخ المجفف في السلال.تقع على أراضي المناطق المغطاة. يجب ألا يتجاوز الحد الأقصى لعدد الثمار التي تزرع فيها 16 كجم. في هذا الشكل ، يمكن تخزين الثمار لمدة تصل إلى 3 أيام لتجنب تلف البرقوق تحت تأثير عمليات التخمر.
2. قبل التجفيف تغسل الفواكه جيدا حتى يصبح الماء بعد الشطف نظيفًا تمامًا.
3. ثم برقوق فرزها ، وفصل كبير من الصغيرةيليها التخلص من التوت الذي لا يصلح للتجفيف.
4. ثمار مختارة مرة أخرى غسلها وتبيش في الماء الساخن. هذا يسمح لهم لتليين الأنسجة ، وإزالة الهواء الواردة فيها ويؤدي إلى توسيع خلايا الخوخ. في عملية السلق ، يتم تدمير العناصر المؤكسدة مع الحفاظ على كامل الفيتامينات والمواد الثمينة الأخرى.
5. لإزالة الشمع من سطح التوت يتم خفضها لمدة 15-20 ثانية في محلول 1 ٪ من الصودا الكاوية. في المنزل ، يغسل تماما من بقايا الصودا من الفاكهة أمر صعب ، لذلك فمن الأفضل استبدالها بالبوتاس.
6. تبريد الخوخ، بينما على سطحها العديد من التشققات. أنها توفر الإفراج البطيء للرطوبة من الفاكهة ، ومنع فجوة الجلد مع الفقدان السريع لجميع العصير ، والذي سيمنع إنتاج الخوخ الحقيقي.

كيفية جعل الخوخ:

لهذا الغرض تحت ظروف استخدام الإنتاج خزانات تجفيف متعددة الطوابق أو مجاري نفق (مجرى هواء).

في البداية ، سوف تلتئم الثمار قليلاً عند 40-50 درجة مئوية لمدة 3-5 ساعات حتى لا تنفجر. ثم يتم رفع درجة الحرارة ويستمر التجفيف حتى يتم الحصول على الشرط المطلوب من الفاكهة المجففة.

في هذه المرحلة ، تجري عمليات كيميائية حيوية في أنسجة الفاكهة ، مما يضمن الاستحواذ عليها من خلال البرقوق الذي يتميز به الطعم.

تجفيف الخوخ في المنزل

مع البرقس عصامي يجب اتباع قواعد التحضير وتجفيف الخوخ.

في حالة عدم وجود معدات تجفيف خاصة ، يمكنك استخدام فرن تقليدي أو تجفيف الفاكهة في الهواء الطلق.

في المنزل ، يمكنك تجفيف الخوخ بطريقتين:

1. توزيع الفاكهة بشكل متساوي في طبقة واحدة على صفائح الخشب الرقائقي أو أي سطح مناسب آخر موجود في ضوء الشمس المباشر. يجب أن يتحول البرقوق من جانب إلى آخر من أجل تجنب ظهور العفن عليه.بعد 5 أيام من التجفيف في الشمس ، يتم نقل الثمار إلى الظل للتجفيف النهائي.
2. في الأفران في 4 ساعات الأولى يتم الاحتفاظ التوت مليئة بالعصير عند 45 درجة مئوية ، ثم إيقاف الحرارة لتبريد الفواكه لمدة 4 ساعات. في المرحلة التالية من التجفيف ، مع نفس المدة ، ترتفع درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية ، متبوعة بالتبريد. المرحلة الثالثة تستمر من 8 إلى 10 ساعات. ترتفع درجة حرارة التجفيف خلال ذلك إلى 75 درجة مئوية. عندما تستغرق العملية 3-5 دقائق ، يمكنك رفع درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية لإعطاء سطح الفواكه المجففة لمعانًا جميلًا.

البرق جاهز له بنية ناعمة ، تحتوي أنسجته على كمية معينة من العصير ، مما يضمن مرونتها. ولكن في الوقت نفسه ، لا تعمل الرطوبة الناتجة من الفواكه المجففة حتى عندما يتم عصرها باستخدام قوة كبيرة.

يتم استخدامه كعنصر في أطباق الطهي المختلفة ، لإعداد الحلويات والحلويات.

استخدام الخوخ يمنع نمو البكتيريا ويمكن استخدامها لمنع تسوس والأمراض الالتهابية من اللثة.

يحسن عمل الجهاز الهضمي ، تطبيع مؤشرات ضغط الدم ، يقوي الجهاز العصبي.

كيف لطهي الخوخ في المنزل: