التوت البري هو نبات لا يقدر بثمن من حيث فائدته. في فصل الشتاء ، يمكن أن يساعد على نزلات البرد ونقص فيتامين ، ومن السهل إضافة التنوع اللذيذ إلى النظام الغذائي. نطاق تطبيقه واسع جدا ، وبالتالي فإن قضايا التخزين على المدى الطويل من التوت ذات الصلة لأي عائلة.
يمكن التوت الطازج جعل المشروبات الفاكهة ، كومبوت ، الهلام. المجففة مناسبة للمشروبات الساخنة ، الاحترار في فصل الشتاء.
جدول المحتويات
غير ناضج التوت البري وقواعد النضج
في الأوقات السابقة ، لم يتم استخدام أي حيل خاصة لتخزين التوت. تم فرز التوت ، التي تم جمعها في سبتمبر وأكتوبر ، وتشتت في طبقة رقيقة في مكان ما في مكان جاف. يمكنها أن تنضج من تلقاء نفسها.
تعتمد قدرة التوت البري على الحفاظ على نضارة لفترة طويلة وعدم التدهور بشكل مباشر على نسبة الأحماض العضوية التي تحتويها. كلما زادت حموضة التوت ، كلما تم تخزينها لفترة أطول.
من وجهة النظر هذه ، يبدو أن التقاط التوت البري غير الناضج قليلاً في مرحلة "برميل أبيض" له ما يبرره. هناك الكثير من الحمض في ذلك ، فمن الصعب جدا ، فإنه لا جعدة. بالإضافة إلى ذلك ، التوت غير الناضجة قادرة على النضج.
من أجل أن تنضج التوت البري المقطوع في المنزل ، يتم وضع rushnik نظيفة في الجزء السفلي من سلة من الخيزران أو صندوق من الورق المقوى ويتم وضع التوت بعناية. من المهم أن يكون التوت قليلاً غير ناضج. إذا كانت الثمار بيضاء بالكامل ، فلن يكون هناك أي معنى.
بعد ذلك ، يتم وضع السلة في مكان جاف بدرجة حرارة الغرفة. في مثل هذه الظروف ، ينضج التوت البري في غضون أسبوع إلى أسبوعين. بعد ذلك ، يمكن وضعها للتخزين على المدى الطويل.
طرق لتخزين التوت البري لفصل الشتاء في المنزل
ومع ذلك ، كما يقول المثل الروسي: "كل خضروات لها وقتها". التوت البري ، يحصد غير ناضج ، حتى بعد النضج لا يكتسب الذوق المميز والرائحة والعصير. يتم أخذ التوت أعلى مستوى من الجودة في فصل الخريف ، عندما يصبح لونه أحمر داكن أو حتى أرجواني.
إن توت أرض الحصاد في أواخر الخريف أكثر ليونة ، لذا يصعب فرزها. لكن مذاقه أكثر حلاوة ، والظل مرارة أكثر سلاسة ، ومحتوى الفيتامينات هو الحد الأقصى. احفظ التوت المفيد هذا لفصل الشتاء بعدة طرق.
التوت المجمدة
هذه الطريقة تسمح لك لتجنب فقدان الفيتامينات ، لا مفر منه مع طرق أخرى للحفظ. يتم ذلك على النحو التالي:
- يتم لف لوحة واسعة مع منشفة نظيفة ووضعها في وعاء بزاوية.
- يسكب بيري في أجزاء صغيرة على طول المنحدر الذي تم تشكيله. منشورات وأغصان وغيرها من بقايا النباتات في حين تبقى على منشفة ولا تقع في الحوض.
- تتم إزالة التوت مدلل وتكوم من الحوض.. ثم يتم غسلها وتميل إلى الوراء في مصفاة.
- بعد إطفاء الماء ، تبعثر التوت البري على مطرقة مقعد نظيفة وجفت. من المهم عدم وجود ماء عليها ، وإلا سوف يلتصق التوت ببعضها البعض عند تجميده.
- يتم تعليب التوت البري الجاف والنظيف في أكياس ووضعها في المجمد. يجب أن تكون أجزاء صغيرة - التوت لا تقف حتى إعادة التجميد.
في فصل الشتاء ، يمكن استخدام هذا التوت لجعل الهلام ، صلصة اللحم ، والطبقات الفطرية والفطائر.
كيفية تخزين التوت البري في الثلاجة
هذه هي الطريقة القديمة لتخزين التوت البري ، على الرغم من حقيقة أن الثلاجات ظهرت فقط في القرن العشرين. في الأيام القديمة ، استخدموا القبو أو المظلة الباردة بدلاً من ذلك.
بعد أن يتم قطفها وغسلها ، يُصب البيري في عبوات زجاجية حتى "الشماعات" وتُسكب بالماء البارد. من المستحسن استخدام المفتاح ، ولكن سيكون مناسبًا ومفلترًا ومعبأًا بالقارورة. لا تحتاج إلى إضافة أي شيء إلى الماء ، التوت نفسه مادة حافظة ممتازة. المقبل ، والبنوك وأغطية النايلون مغلقة وتنظيفها في البرد.
في هذه الحالة ، "تعيش" بهدوء حتى الربيع. درجة الحفاظ على الفيتامينات في هذا المنتج عالية جدا.
التوت البري مع السكر
بما أن السكر في تركيز معين يصبح مادة حافظة ، فمن المنطقي استخدامه للحفاظ على الصفات المفيدة للتوت البري الطازج. هناك طريقتان للقيام بذلك:
- تعقيم وتجفيف الجرار الزجاج. التوت لفرز وغسل وجافة جيدا. صبها في الحاوية ، السكر perelaivaya والتنصت ، بحيث يتم توزيع السكر بشكل جيد بين التوت. البنوك إغلاق أغلفة النايلون العقيمة ونظيفة في البرد.
- قم بتجفيف التوت النظيف باستخدام خلاط أو لف في مفرمة اللحم. في هريس الناتج أضف السكر بمعدل 1.5 كجم لكل 1 كجم من التوت. تنتشر الكتلة على الجرار المعقمة الجافة ، وتغلق الجفون وتوضع في البرد. خيار آخر للتخزين هو وضع البطاطس المهروسة في حاويات بلاستيكية ، وإغلاقها وإرسالها إلى الفريزر.
يمكن استخدام التوت البري الذي يتم إعداده بهذه الطريقة في فصل الشتاء لصنع مشروبات الفواكه والحلويات أو تقديم الشاي بدلاً من المربى. بما أن التوت لم يتم معالجته بالحرارة ، فإن الفيتامينات الموجودة فيه محفوظة بشكل جيد.
تجفيف
يمكن أن يكون التوت البري المجفف في الفرن أو مجفف كهربائي. قبل هذا ، يتم غسلها والتوت تجفيفها على منشفة. يتم الحصول على فاكهة مجففة لذيذة جدا بغليها في شراب مسبق.
للقيام بذلك ، صب الفاكهة مع شراب ساخن ، المطبوخة بنسبة 1: 1 من السكر والماء. بعد 6 ساعات ، يتم تصريف الشراب وغليها وسكب التوت البري مرة أخرى لمدة 6 ساعات. يُغلى المزيج ثم يُغسل التوت في مصفاة ويوضع على صفيحة خبز. بعد التجفيف الخفيف ، يتم إرسالها إلى الفرن أو إلى المجفف.
عند معالجة التوت البري بمساعدة مجفف كهربائي ، من الضروري الأخذ بعين الاعتبار أن العملية على المنصات العلوية أبطأ من تلك الموجودة في الأسفل. لذلك ، من وقت لآخر من الضروري تغيير أماكنهم.
عند معالجة التوت في الفرن ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 50 درجة مئوية ، ويتم فتح الباب قليلاً. يجب أن يكون التوت المجفف بشكل صحيح مرنة ، ولكن ليس لزجًا. ليس من الضروري تجفيفها إلى هشاشة.
يتم تخزين التوت البري الجاف في حاويات للمنتجات السائبة أو أكياس الكتان وتستخدم لصنع كومبوتيس وجيلي. مدة الصلاحية - ما يصل إلى ثلاث سنوات.
تعليب
مثل هذه الطرق للحفاظ على التوت البري كمربى طهي ، مربى البرتقال ، المربيات ليست سيئة ، ولكن مع المعالجة الحرارية لفترات طويلة ، يتحول التوت من مخزن للفيتامينات إلى طعام شهي معتاد. يمكنك محاولة الجمع بين العمل والمتعة عن طريق إعداد التوت البري مع العصير الخاص بك.
الطريقة رقم 1:
- شطف وفرز التوت البري ، وفصل بين الكبيرة والصغيرة.
- مدقة الهريس الصغيرة ، دافئة على نار خفيفة وضغط.
- مطوية كبيرة في المقلاة ، صب عصير الناتجة ، دافئة. لا تجلب ليغلي.
- صب كتلة التوت في علب نظيفة ودافئة ووضعها في التعقيم. يمكن أن يكون نصف اللتر ما يكفي لمدة عشر دقائق. يجب زيادة مدة معالجة اللتر إلى 15 دقيقة.
- بشكل أبجدي لفة البنوك.
طريقة رقم 2:
- غسل التوت البري ووضعها على الفور في المقلاة. التصنيف ليست ضرورية.
- ضعي الوعاء في حمام الماء ودفئ التوت حتى يبدأ العصير في التميز.
- حرك بلطف لجلب الكتلة إلى الاتساق المطلوب.
- تصب في البنوك الدافئة نظيفة وتعقيم بنفس الطريقة كما في الطريقة الأولى.
- بشكل أبجدي لفة البنوك.
طريقة جيدة للحفاظ على التوت البري - نشمر compotes. يتضح المنتج طعم الحلو الحلو الحامض ولون جميل.
لجعله ، تحتاج إلى جعل شراب السكر 50 ٪ (نسبة السكر والماء هي 1: 1). التوت البري النقي تغفو في الجرار. عدد التوت في البنك لضبط حسب رغبتك. إذا كنت ترغب في الحصول على كومبوت أكثر تركيزًا ، فيمكن وضع التوت البري في بنوك "الشماعات". صب التوت مع شراب ساخن.
البنوك لوضع على التعقيم. عند 100 درجة مئوية ، يعالج كومبوت التوت البري لمدة 10-15 دقيقة. ثم تتدحرج المصارف وتنظف في مكان بارد.
استنتاج
في فصل الشتاء والربيع ، يعد التوت البري وسيلة ممتازة لزيادة المناعة. عند السعال والتهاب الحلق وأورفي ، يتم أخذ التوت الممزوج بالعسل 3-4 مرات في اليوم. عصير التوت البري مفيد في درجات حرارة عالية ، ولها خافض للحرارة ومضاد للالتهابات.
ومع ذلك ، ينبغي أن يكون الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة فرط الحموضة ، وقرحة المعدة وأمراض الكبد حذرا. ارتفاع حموضة التوت مستنقع يمكن أن تثير التفاقم من هذه الأمراض. قبل تناول التوت البري لأغراض علاجية ، تحتاج إلى استشارة الطبيب.