كيفية صنع النبيذ من العنب الأزرق في المنزل

رئيسي » الحديقة » التوت » عنب

النبيذ المصنوع من العنب الأزرق في المنزل هو عملية ممتعة للغاية ، مما ينتج عنه مشروبات كحولية ممتازة. وعلى عكس المنتجات المشتراة ، لن تحتوي المشروبات التي يتم إعدادها ذاتيًا على مواد حافظة ومضافات كيميائية. المواد الخام هي العنب الأزرق المعتاد ، حتى يمكن للمبتدئين بسهولة جعل النبيذ الجيد منه.

كيفية اختيار مجموعة العنب المناسبة للنبيذ

لإعداد النبيذ محلي الصنع ، لا تحتاج إلى تخزين المواد الخام باهظة الثمن ، يكفي أن يكون لديك العادية العنب الأزرق الصغير. عادة ، ينضج سكان الصيف في الخريف كمحصول غني ، والذي يستخدم حصرا لإعداد العصير أو النبيذ.

يمكنك أن تأخذ أي نوع ، ولكن طعمها ورائحتها تعتمدان عليها. للحصول على باقة نبيذ مشرقة وغنية - من الأفضل استخدام أصناف زرقاء ، وسوف توفر طعم غني وطعم لذيذ.

أصناف العنب الشعبية الانتباه إلى:

• كابيرنيت ساوفيجنون
• إيزابيلا الأزرق
• وصي العرش
• بينوت نوير

أكثر متواضع على ترك - درجة الشجرة ايزابيلا. يمكنك أن تنمو على كوخ chubukov الصيفي أو شراء الشتلات. هذا العنب يعطي محصول جيد. يتم تنفيذ مجموعة في أواخر الخريف.

فيما يتعلق بصنف ريجنت ، فهو يقدم خمور ممتازة. يعتبر المزارعون المحترفون Pinot Noir حساسين للغاية من حيث الرعاية وظروف الزراعة. ومع ذلك ، اتضح في بعض الأحيان لا يمكن التنبؤ بها ، وعلى ضوء ، مع رائحة الفواكه الغنية والمشروبات.

ملامح من خمر

• أفضل وقت لجمع المواد الخام هو أواخر الخريفوهذا ينطبق على الأصناف المتأخرة ، حيث يتم حصاد الأصناف المبكرة عند نضجها.
• يتم الوصول إلى الحد الأقصى لتركيز السكر إذا "تأثرت" العنب من الصقيع. لذلك ، العديد من البستانيين يجمعونها بعد الصقيع الأول.
• جمع حصرا المواد الخام الناضجة غير الممزقةإذا كانت هناك علامات المرض ، فسوف تفسد الذوق.
• من غير المستحسن الحصاد في الصباح الباكر ، عندما كان هناك الندى وبعد المطر ، حيث أن الرطوبة سوف تغسل خميرة النبيذ.

بالنسبة للباقي ، لا توجد توصيات خاصة ، وجمع المجموعات في صناديق ، وبعد ذلك يقومون بمزيد من المعالجة.

كيفية صنع النبيذ محلية الصنع

مجموعات التقطه لا يمكن أن يغسل، سوف يغسل الماء بعيدا عن التوت ، وسوف يهيمون على وجوههم أسوأ. أصحاب صناعة النبيذ من ذوي الخبرة هذه العملية راسخة ، لديهم المعدات اللازمة.

سيكون المبتدئين أكثر صعوبة ، لكن يجب ألا تتخلى عن هذا المشروع. تذكر كيف صنع أسلافنا الخمر ؛ لقد ختموا ببساطة على العنب بأقدامهم ، ثم أرسلوهم للتخمير. تسلسل الشراب محلية الصنع الطبخ:

1. إذا كان الحصاد صغيرًا ، فمن الضروري تمزيق التوت. إذا كان هناك الكثير من العنب ، فإن بعض صانعي النبيذ يسمحون بذلك تحت الصحافة إلى جانب العناقيد.
2. والخطوة التالية هي ضغط عصير للخروج من التوتيمكنك القيام بذلك باستخدام يديك أو أقدامك أو باستخدام مكبس خاص.
3. تسكب الكتلة الناتجة في برميل (حاويات غير قابلة للصدأ) بحيث يرتفع اللب. غطت تارا ، بعد 5-7 أيام ، سوف يرتفع اللب ، تحتاج إلى إزعاجه.
4. داخل ، من خلال "غطاء النبيذ" ، يتم إدخال خرطوم ، من خلاله يتم تجفيف العصير المتشكل. إذا لزم الأمر ، يمكن إزالة اللب بعناية ويتم تصريف العصير.
5. العصير التالي صب على زجاجات نظيفة بسعة 3 أو 5 أو 10 لترات. يمكنك تمريره مسبقًا من خلال منخل أو شاش.
6. إذا كنت ترغب في جعل حمراء قوية ، يضاف السكر بمعدل 3-4 كجم لكل 10 لترات من العصير. في السكر الجاف ، لا يمكنك إضافة.
7. نرسل الزجاجات إلى مكان دافئ للتخمير ، وتغطيتها بالقفازات الطبية العادية.
8. عندما ينمو القفاز ، سوف يرتفع القفاز ، حيث سيستعيد النبيذ ، فسوف يسقط.
9. من خلال زجاجة الزجاج سيتبين أن راسب يتكون في القاع ، ونبيذ واضح في الأعلى. كلما كان الشراب أكثر استدامة ، كلما كان هيكله أكثر غموضاً.
10. شرب المقبل بلطف استنزاف وتصفية والبث. خلال هذا الوقت ، تزداد قوة ، وتأتي لحظة النضج بعد 3.5-5 أشهر.

تنظيف الشراب

عند الانتهاء من التخمير في الشراب تبقى - جزيئات العنب يجب ، الجير وخميرة. في بعض الأحيان ، لا يسمح التصفية حتى بالشفافية المطلقة بسبب ذلك.

لحل المشكلة مع الرواسب الموحلة سوف يساعد:

• التعرض الطويل من 1 إلى 6 سنوات;
• تنظيف الجيلاتين
• بياض البيض
• الاشراق البارد.

بلا شك الطريقة الطبيعية لتوضيح الشراب - التعرض الطويل. ومع ذلك ، فإن هذه العملية تستغرق وقتا طويلا وهي مناسبة لإعداد الخمور غالية الثمن من كبار السن.

من الأسهل بكثير استخدام الجيلاتين المتضخم ، حيث يتم إضافته بمعدل 10-15 جرام لكل 100 لتر من الشراب. يتم الاحتفاظ بها لمدة 2-3 أسابيع ، وبعد ذلك يتم صرفها بعناية دون تشكيل راسب.

صانعي النبيذ ذوي الخبرة النظر في تنقية الشراب مع البروتين فعالة للغاية. أخذ 100 لتر من النبيذ ، 3 بياض بيض مخفوق. إضافة رغوة البروتين. بعد 20-25 يوما سيكون الرواسب في القاع. ﻟﺘﻔﺘﻴﺢ اﻷﺻﻨﺎف اﻟﺤﻤﺮاء ، ﻳﺘﻢ وﺿﻌﻬﺎ داﺧﻞ اﻟﺜﻼﺟﺔ أو ﻳﺘﻢ ﻧﻘﻠﻬﺎ ﺧﺎرج اﻟﺒﻼﺳﺘﻴﻚ.

لا ينبغي أن تكون درجة حرارة الهواء أدناه -2-3 درجةللمشروبات المحصنة إلى -5 درجة.

بعد تشكيل الرواسب تنتج الترشيح وإرسالها إلى التخزين. والأفضل من ذلك كله ، أن النبيذ يحتفظ بنكهته داخل البراميل الخشبية ، حيث يتم تقطيعها ووضعها في مكان بارد. عند تخزينها داخل حاويات زجاجية ، يتم تغطيتها بالمشروبات المعاد تدويرها.

وضع في غرفة مظلمة - يمكن أن يكون الطابق السفلي. كلما كانت سرعة الغالق أطول ، كلما كان الشراب أقوى ونكهة أكثر ثراءً.

تم الكشف عن تكنولوجيا إنتاج النبيذ محلية الصنع ، لا توجد أسرار هنا ، يكفي اتباع التوصيات والحفاظ على المواعيد النهائية اللازمة. الحصاد حتى أصغر العنب الأزرق من السهل معالجته في مشروب صحي.