При производството на вино у дома остава вторична суровина - целулоза. Това е сгъстена смес от гроздови семена и плодови остатъци, получени в резултат на първичното извличане на сока от плода. Храносмилателната храна съдържа много хранителни вещества и вторично вино, получено от този материал, въпреки че няма да е толкова богато на цвят и вкус, но ще съдържа доста голямо количество полезни компоненти.
Съдържание
Качество на вторично вино от кюспе
Произведено от рециклирано вино, несъмнено е по-лошо в качеството, богатството и аромата на напитка, произведена от чист сок от гроздови плодове. При натискане на плода оцветяващите елементи, които се съдържат в целулозата и кожата, са разделени., така че вторичната напитка ще бъде по-мек и по-лек вкус, по-воден, ароматът ще бъде по-малко наситен.
Как да си направите второ вино от тъмно грозде у дома
От тъмните сортове произвеждат червена напитка, характеризираща се с богат цвят и аромат, След ферментацията, пулпът се притиска и се използва при производството на вторичната напитка. Цялата тайна е, че дори след натискане в пулпа остава от 1 до 6% захар, микроелементи, отговорни за процеса на ферментация и много хранителни вещества.
Добавяне към пулпата на водата и захарта, като по този начин се активира процесът на ферментация. Ако производството на вторично вино е планирано първоначално, в този случай пулпът не трябва да се пресова до сухо. Пулпът, останал след основното центрофугиране, трябва да бъде доставен не по-късно от първия ден и в идеалния случай веднага след центрофугирането, за да се предотврати процесът на оцеляване.Костите по време на екстракцията трябва да останат непокътнати, в противен случай счупените кости ще дадат горчивина на вкуса.
При готвене използвайте:
- препечена торта - десет литра;
- вода - седем литра;
- захар - един килограм и половина.
Метод за приготвяне:
- Екстракциите трябва да се поставят в емайлиран съд за ферментация.
- От захар, смесена със студена вода, пригответе сироп и изсипете пулпа над него;
- Контейнерът трябва да остане една трета празна, така че да има място за ферментация в нея;
- На гърлото на бутилката е монтирано водно уплътнение. Това е тръба, резбована от единия край в корк на шийката на бутилката, а другият край се спуска в буркан с вода. Ако няма воден печат, можете да използвате ръкавица. Необходимо е да го поставите върху бутилката и да пробиете един пръст с игла;
- Бутилката с пивната мъст се поставя на тъмно място при температура от 19 до 27 градуса. Температурата трябва да е стабилна;
- След преминаването на дванадесет часа е необходимо да се разбърква пивната мъст. За да направите това, отстранете запушалката, разбъркайте бутилката с чиста дървена пръчка;
- Изскачащата кожа трябва да бъде вградена в течност;
- След 24 часа на повърхността се появява капачка за пяна и се чува съскане. Това означава, че процесът на ферментация е започнал;
- Ако ферментацията не е започнала или е бавна, добавете мая или несмляно грозде;
- След 14 дни, когато целулозата става по-ярка, е необходимо да се издърпате получената течност, като използвате марля за това, изстискайте и изсипете в друга бутилка. Този процес трябва да се контролира, тъй като ossicles в свиване след 15 дни започват да секретират пруска киселина, което е отрова;
- Времето на ферментация от времето на приготвяне е от 25 до 55 дни. В края на процеса на ферментация, ръкавицата на гърлото ще падне и на дъното се образува утайка;
- Младото вино се излива внимателно с помощта на епруветка в друг контейнер, опитвайки се да не повлияе на утайката. Ако е необходимо, добавете захар и фиксирайте с водка или алкохол. За да фиксирате алкохола вземете от 5 до 15% от общото количество вино. Алкохолът подобрява съхранението, но вкусът ще бъде по-труден.
- Задържане на бутилката, напълнена с напитка, до самите краища, така че да не е в контакт с въздуха. Плътно затворете бутилката и я прехвърлете на тъмно място с температура от 5 до 16 градуса.Избата е подходяща за съхранение, в която бутилката е оставена в продължение на шест месеца.
- На всеки десет дни в присъствието на утайка течността се оттича през тръба в друг контейнер и плътно се затвори.
- При отсъствието на утайка в бутилката, тя се бутилира и се затваря плътно.
- Крепостта е 10-12%. Можете да го запазите за 2 години.
Как да направите вторично вино от кашата на бялото грозде
Белият вино се ферментира върху сока без добавяне на пулп. След натискане на сока в тортата има много хранителни вещества и микроорганизми, които допринасят за ферментацията.
Процесът на получаване на вторично вино:
- Изсипете тортата в емайлиран контейнер и излейте вода в съотношение 1: 1. Масата на маслената торта и водата трябва да запълни контейнера с не повече от 2/3 от обема, така че да има място за ферментация.
- За ферментация поставете контейнера в тъмна стая с температура 18-25 градуса. Температурата трябва да се поддържа постоянна на същото ниво.
- Ферментацията на кюспета се извършва от 5 до 8 дни.Процесът на ферментация трябва да бъде наблюдаван, за да не се пропуска моментът на началото на ферментацията.
- Тортата в резервоара трябва непрекъснато да се смесва и кората, която се е изкачила на повърхността, е потопена в сока. Това се прави, за да се гарантира, че най-горният слой не се задържа, а виното не се превръща в винен оцет.
- Ако ферментацията не е започнала, или е слаба, в този случай се добавя шепа стафиди или несмляно грозде.
- Когато ферментацията започне да избледнява, тази маса се филтрира, изстисква, излива в бутилката.
- В получената пивна мъст трябва да добавите захар в размер на 1 кг на 10 литра жълт кантарион. След 7 дни добавете същата маса захар.
- Процесът на ферментация ще бъде активен, така че затворът, зададен на този етап, не трябва да бъде. Покрийте шията на бутилката с нагъната марля.
- След 10 дни трябва да носите медицинска ръкавица на врата и да пробиете дупката с игла на един пръст. За да не излезе ръкавицата по време на ферментацията, тя трябва да се фиксира върху шията с въже или канална лента.
- След 30 дни от момента, в който втората порция захар се прибави към напитката, тя трябва внимателно да се отцеди през тръба в друга бутилка, така че утайката да остане на дъното.
- Поставете ръкавицата върху резервоара с потока на мъстта и оставете да ферментира още 30 дни.
- Повторно щам след месец в друг контейнер и оставете в тъмна стая за изясняване за още два месеца.
- В процеса на изясняване се формира вкусът на напитката. Ако вкусът е изпълнен, можете да извършите бърза процедура за изясняване. За да направите това, излейте продукта в пластмасови бутилки и го поставете в помещение с температура малко над -5 градуса. При тази температура виното бързо ще се озарява и на дъното се образува утайка.
С такава техника е възможно да се направи вторично ароматизирано вино, с приятен вкус, няма нищо сравнимо с основното вино с вкусови качества, което се приготвя от сока у дома. Моля, с такава приятна напитка или дори тинктура!