От древни времена се знаеше за полезните свойства на гроздето. Това зрънце е богато на антиоксиданти и витамини. Плодовете на гроздето се използват широко. Използва се за производство на вино, масло се произвежда от неговите семена, мариновани, консервирани, варени конфитюри, конфитюри, различни препарати и желета. Много е важно, че по време на топлинната обработка гроздето не губи благоприятните си свойства.
Съдържание
Как да направите гроздов сорбет
Следните съставки са необходими, за да се направи sorbet:
- незрели зелени грозде- 1 кг;
- захар- 0,5 килограма;
- вода или сироп- 2 чаши;
- вода-1.5 чаши.
Получаване:
- Необходимо е да се вземе незрели сортове грозде "Лейди пръст" чисти, сортирайте, изплакнете добре под течаща вода, сложете цялото в съд с вода и кипете в продължение на 1 минута. След това трябва да го охладите, да изцедите добре и да натежавате.
- Направете сироп от захар и изсипете в него сок;
- Сместа се вари в продължение на 1 минута;
- Извадете от топлината и изстийте.
Как да си направим сладко
Jam е десерт с отличен вкус. Ще бъде чудесно допълнение към закуската и прекрасно запълване с пайове.
съставки:
- грозде Isabella или Concord-1,8 кг;
- захар- 1000 грама;
- лимонов сок-90 ml;
- лимонена кора-0,5 броя.
Получаване:
- Измийте гроздето, изчакайте, докато водата изтече;
- От плодовете в контейнера стиснете плътта, отлепете;
- Поставете контейнера на средна температура, заври и заври 5 минути (при необходимост добавете вода);
- След това много да се смила през сито;
- Добавете лимонова кора, гранулирана захар, лимонов сок в пюре от плодове, разбъркайте всички съставки с дървена лъжица, пригответе за варене на висока температура. След варенето трябва да намалите пожара, така че да няма изгаряне.
- Сварете малък огън 30 минути;
- При кипене, пяната трябва да се отстрани;
- Умът проверява охладена лъжица, като я държи на повърхността. Линията, изтеглена от лъжицата при завършеното конфитюр, не се затваря веднага;
- Готовият конфитюр се излива в стерилизирани буркани, охлажда се.
Време за съхранение:
Срокът на годност на конфитюра в стъклен буркан с добавяне на лимонов сок в дома може да се съхранява 12 месеца.
Замръзнало грозде
Много вкусно и красиво конфитюр идва от няколко сорта грозде. Преди да направите сладко плодове трябва да бъдат отрязани от опашките, промиват се 2-3 пъти и се сушат.
съставки:
- грозде от различни сортове- 2000 грама;
- захар-500-1000 g;
- вода- 250 гр.
Получаване:
Поставете гроздето в тенджера, добавете вода и кипете 15 минути на малък огън.Оставете плода от топлината и пресечете през сито с малки клетки. Захарта се поставя в получената маса, в зависимост от сладостта на гроздето.
Когато съдържанието на грозде във високия процент на захар в плодовете ще бъде достатъчно, за да добавите 0,5 кг захар. Ако процентът на съдържанието е нисък, добавете 1000 гр. Захар.
Сварете малко топлина до желаната консистенция. Готовността се проверява по следния начин: на чиния се поставя капка сладко, ако не се разпространи, тогава сладкият деликатес е готов.
Срокът на годност на конфитюра зависи от количеството захар, използвано при готвене. Ако захарта се добавя много, а след това и срока на годност на такова конфитюрот 7 месеца до 1 година, Ако се използва малко количество захар, това може да се запази. до 3 години.
Гроздово сладко у дома
Смята се, че най-подходящите сортове за сладко са:
- Изабела;
- стафиди;
- Мускат.
Съвети за подготовката и обработката на конфитюра:
- Плодовете трябва да бъдат откъснати от четката, отстранени и развалени и изплакнати под студена вода три пъти;
- Преди да готвите сладките плодове трябва да са бланширани.За да направите това, потапяйте ги в гореща вода и след това ги охладете под студена вода;
- За да се избегне напукване на плодовете, те са предварително напълнени със захарен сироп и оставени в него. за 5 часа;
- Бялата захар се използва при приготвянето на конфитюри, жълтото често изгаря и това ще придаде горчив вкус на конфитюра;
- Когато конфитюрът е напълно приготвен, гроздето ще потъне до дъното.
съставки:
- грозде- 1000 грама;
- захар-1200 грама;
- вода- 200 ml.
Метод на производство:
- Плодовете се разкъсват, измиват се, облицоват се;
- Потопете в тиган с гореща вода, охладете със студена вода;
- Изчакайте, докато течността изтече и я сложи в коритото за готвене;
- В друг контейнер, пригответе сиропа, изсипете плода и оставете настрана. в осем часа;
- След това изсипете сиропа, варете и изсипете плодовете отново. Оставете настоявайте за 8 часа;
- Поставете таза с конфитюра на малък огън и сверете до необходимата консистенция, като премахнете пяната по време на процеса на кипене;
- Охлажда се в контейнер и се разстила на стерилни буркани.
Съхранявайте конфитюра при температура от +10 до +15 градуса в закрити помещения без достъп до слънчева светлина.Идеалното място за съхранение ще бъде мазето, ако в него няма висока влажност.
Ако се подготви правилно, конфитюрът може да се съхранява. 3 години от готвенето.
Изабела Желя
Желето от това грозде има красив външен вид, характерен аромат и приятен вкус.
Плодовете се измиват, изцеждат и се разстилат в тенджера, като се допълват с вода. Поставете малък огън и кипете 20 минути, Изваждайки я от огъня, тя се търка в сито.
Измерете количеството на получената маса и запълнете захарта в размер на: 500 грама захар на 1000 милилитра сок, Оставете да заври и излейте в стерилни буркани. Ако желаете, завършете подготовката, можете да добавите сгъстител. Желето се съхранява в продължение на няколко години в прохладна стая.
компот
За консервиране на компот, използвайки плодове от всякакъв вид. Необходимо е да се вземат:
- грозде- ½ част капацитет;
- вода-2,5 литра;
- захар- 1 стъкло;
- лимонена киселина.
Компотът се приготвя, както следва:
- Измийте плодовете, сортирайте и напълнете буркан с капацитет от 3 литра до половината от обема;
- Сироп за захар;
- Изсипете плодовете в сироп и оставете настрана. 15 минути;
- Изцедете сиропа в съда и заврийте 2 минути, След кипене се добавя лимонена киселина;
- Изсипете сироп в бутилки и навийте;
- Наклонете бурканите с главата надолу, покрийте с одеяло и изчакайте, докато се охладят.
Как да наваксате гроздовия сок
съставки:
- грозде- 10 килограма;
- вода- 3 литра;
- захар по желание.
При приготвянето на сок е за предпочитане да се използват следните сортове грозде:
- Изабела
- Каберне
- Лидия
Технология на готвене:
- Плодове за сортиране, измиване, източване на излишната вода;
- Необходимо е да се смила плодовете с месомелачка;
- Разтрийте тази маса през сито и я изсипете в тигана;
- Смес от вода за пълнене в размер на: 500 мл. вода 5 кг пулп;
- Смесете пулпата с вода, изцедете сока и я изсипете в тенджерата със сока;
- Сложете сока на средна температура и заври, докато се появят мехурчета. Когато се появят за първи път, температурата трябва да бъде намалена. Общо време за готвене 20 минути;
- Отстранете сока от горещината и го оставете да стои. 2 часа, През това време сокът ще придобие прозрачност;
- Поставете контейнера обратно в огъня и да доведе до възпаление. На този етап добавете захар.Добавя се в размер на 100 грама на 2 килограма грозде. Изчакайте, докато захарта се разтвори и извади от огъня;
- Сокът се изсипва в стерилни буркани.
Събиране на реколтата под формата на пикантни плодове
Маслените грозде се използват широко. Може да се използва като предястие, салата, пълна с нея, поднесена със сирене.
За очистване се нуждаем от:
- прясно грозде-500 грама;
- гранулирана захар-250 грама;
- бял оцет-165 грама;
- сухо бяло вино-85 грама;
- семена от горчица- 1 чаена лъжичка;
- канела- 1 брой;
- сол- 1/4 ч. Л.
- черен пипер грах- на вкус.
Получаване:
За мариниране е по-добре да се вземат кишски или черни сортове грозде. Плодовете се отделят от четката, измиват се, дава се да се отцеди.
марината:
Захар, оцет, вино и подправки, поставени в тиган, поставени на огъня и да доведе до възпаление. Ако искате да получите плодове с толерантен вкус, ги напълнете с гореща марина. Ако имате нужда от цели плодове с вкусен аромат, съчетайте гроздето с марината в охладената форма.
Виното
Трябва да се съберат плодовете за производство на вино през септември, Необходимо е да изберете времето, когато няма дъжд в навечерието на събирането за няколко дни. Бери бране на слънчев ден. След прибиране на реколтата гроздето трябва да се сортира и да се оформя на слънце. Измийте плодове не трябва да бъде, защото на кожата на плодовете има микроорганизми, които помагат на процеса на ферментация.
Плодовете се поставят в пластмасов или емайлиран таз, не повече от ¾ от обема на контейнера и се смачкват. Покрийте получената маса с кърпа и излезте за 4 дни в тъмна топла стая. Сокът трябва да се разбърква два пъти на ден. След известно време целулозата се отделя от сока и се издига до повърхността.
Пулпът от повърхността на сока се отстранява и поставя отделно. Сокът се филтрира през тензуха най-малко 3 пъти, Тази процедура запълва сока с кислород. Изсипете сок в стъклени съдове с дълъг врат.
В контейнер изсипете сок не повече от 2/3 от обема. Оставете напълнените контейнери на тъмно топло място. Необходимо е да поставите водна брава върху бутилката. Това е тръба, от една страна свързана с контейнер, а от друга страна потопена в буркан с вода.
Ако няма хидравлично уплътнение, можете да използвате медицинска ръкавица, като направите малък отвор с игла с един пръст и поставете ръкавицата върху шийката на контейнера.
Стайна температура по време на ферментацията не трябва да надвишава 27 градуса, Ако температурата е под 17 градуса, ферментацията спира.
След два дни ферментация се добавя захар към сока. За да направите това, 1 литър сок се източва от контейнера и се поставят 50 грама захар. Ако сокът е кисел, можете да добавите още 20 грама и да излеете сока обратно в контейнера. Тази процедура се извършва всяка седмица.
Виното се излива внимателно с маркуч, слага се върху водния печат и се оставя да бъде добър. След това виното се оставя да узрее. Бяло вино узрява 45 дни, червено 60.
Готовото вино се изсипва в бутилки, пълни ги така, че да нямат въздух и да затворят корк от дърво. Съхранявайте вино при температура от +5 до +20 градуса тъмна, прохладна стая.
оцет
За приготвяне на оцет подходящи гроздови джибри, развалени плодове.
съставки:
- джибри;
- вода филтрува;
- захар.
Получаване:
- Напълваме стъкления контейнер с 2/3 пулп и добавете вода в размер на: за 800 грама пулп 1 литър вода;
- Захарта се поставя на всеки литър от 100 грама;
- Обвиваме марля около устата на буркана и го оставяме в тъмна, топла стая с температура. 25-29 градуса за две седмици;
- За да ускорите процеса на ферментация, разбърквайте сока всеки ден с дървена лъжичка, за да го наситете с кислород;
- След ферментацията сокът трябва да се филтрира. За да направите това, поставете го в марля и изстискайте;
- За пореден път филтрирайте получената течност, изсипете я в стъклена бутилка и добавете захар - на 1 литър течност 100 грама;
- Обвиваме шията на буркана с марля и я слагаме на крайната ферментация. Ферментацията може да продължи от един и половина до два месеца;
- След това ферментацията спира и течността става лека;
- Оцет щам и бутилка в опазването.
Гроздето е източник на много хранителни вещества и витамини. Като правите събирането на грозде за зимата, можете да си осигурите допълнителен източник на витамини.