Was ist schwarze Karotte und wie man sie isst

Zuhause » Gemüsegarten » Karotte

Diese mediterrane Schönheit ist schwarz wie die Nacht und lecker wie süßer Rettich. Sie ist eine Verwandte einer orangefarbenen Karotte und unterscheidet sich gleichzeitig in Geschmack und Farbe von ihr. Treffen Sie die schwarze Karotte - die Königin der Felder der Türkei, Pakistans und Ägyptens!

Was ist schwarze Karotte?

Scorzonera, der richtige Name für das schwarze Wurzelgemüse, ist keine neue Art von gewöhnlicher Karotte. Diese Kultur wurde im östlichen Mittelmeerraum bereits im 16. Jahrhundert für medizinische und kulinarische Zwecke angebaut. Heute ist es in vielen östlichen Ländern zu finden.In Russland bauen Gärtner es praktisch nicht an, vielleicht weil es an Informationen über den richtigen Anbau fehlt.

Die Stiele der Schwarzwurzeln sind dunkelgrün, bis zu 70 cm hoch, die Blätter sind eiförmig oder lanzettlich. Blütenstände treten im Mai auf, sie haben einen hellen gelben Farbton und strahlen einen angenehmen Vanillegeruch aus. Zylindrische Wurzel außen schwarz, innen weiß, zart. Die Länge der Früchte beträgt normalerweise etwa 15 cm, die Breite - 5 cm und das Gewicht - bis zu 150-200 Gramm. Es erscheint im ersten Jahr nach der Landung. Sehr gut im Boden gelagert, um vor der Kälte genug zu schützen, um trockenes Gras oder Sägemehl zu mulchen.

Arten und Sorten von Pflanzen

Die beste Option, um alle Scoroner-Varianten zu sehen, ist ein Fachgeschäft in der Türkei. Hier sind die Samen der “spanischen Schwarzen”, “Schwarzen Ritters”, “Flieder Drachen” und Pusa Asita, die sich hervorragend für den Anbau in Gewächshäusern eignen. Wenn Sie keine Gelegenheit haben, das östliche Land zu besuchen, achten Sie auf die Sorten, die sich bereits in den russischen Sommerhäusern etabliert haben:

• Übersee-Delikatesse - Mitte der Saison mit einer leicht erhabenen Rosette, die eine Höhe von 17 cm erreicht und das zylindrische Wurzelgetreide dunkelbraun lackiert. Seine Länge überschreitet nicht 35 cm, das Gewicht 130 g.
• Therapeutisch - mittelfrühe Sorte Es hat eiförmige Blätter und lange Wurzeln. Wurzelfrucht von konischer Form mit einem Gewicht von bis zu 80 Gramm. Sein weißes Fleisch schmeckt süß.
• Solar-Premiere - eine frühe Sorte mit einer vertikalen Rosette aus länglichen, eiförmigen Blättern. Das Wurzelgetreide hat eine dunkelbraune Farbe, ein geringes Gewicht (bis zu 80 Gramm) und eine ausreichende Länge (bis zu 32 cm). Die Ausbeute beträgt normalerweise 1,5 bis 2 kg pro 1 km². Meter
• Zigeuner - zweijährige Diätstufe. Wurzelschwarz, zylindrisch, bis zu 30 cm lang. Sein Fruchtfleisch enthält eine große Menge an Milchsaft, was für Diabetiker sehr nützlich ist.

Samen jeder beschriebenen Sorte können per Post bestellt werdenWenn sie plötzlich in Ihrer Stadt nicht im Laden sind. Kosten - ab 15 Rubel für eine Tasche.

Die Vorteile und der Schaden der Wurzel

Gemüse ist reich an Vitaminen der Gruppen B und C, Eisen, Kalzium und anderen Spurenelementen. Es enthält Inulin, das den Cholesterinspiegel im Blut beeinflusst, sowie eine Reihe biologisch aktiver Komponenten, die die Funktion von Herz, Magen, Darm und Nieren verbessern. Daher wird es sehr häufig zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet.

Scorzonera hat keine Kontraindikationen. Wenn Sie jedoch das Wurzelgemüse zum ersten Mal verwenden, sollten Sie auf jeden Fall vorsichtig sein, da Sie unter Umständen eine individuelle Intoleranz haben. In einigen Fällen kann das Wurzelgemüse auch eine leichte abführende Wirkung entfalten.

Medizinische Eigenschaften

Aufgrund der Tatsache, dass Scorzonera reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist, wird es häufig zur Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt. Ärzte empfehlen, es im Kampf gegen Fettleibigkeit, Diabetes, Influenzaviren und SARS, Vitaminmangel und Anämie einzusetzen. Es trägt jedoch auch zur Senkung des Blutdrucks bei, verbessert die Sehschärfe (mehrmals besser als bei einem normalen Wurzelgetreide) und beseitigt verschiedene Entzündungen im Körper.

Kochanwendung

Auf den ersten Blick ist es nicht möglich, Scoroner zu verwenden. In seiner Erscheinung ist sie der dicken, geraden Wurzel jeder Pflanze sehr ähnlich, zum Beispiel der Mandrake, oder sogar der üblichen, leicht verbrannten Stange. Diese Ansicht ändert sich jedoch, sobald die Haut entfernt wird. Das Fruchtfleisch der schwarzen Karotte ist weiß und sehr saftig, es riecht nach Vanille. Es schmeckt nach süßem Rettich oder Spargel. Es kann zu allen Suppen, Salaten und Hauptgerichten hinzugefügt werden.

Sie kochen es anders: Wenn sie es in die Suppe geben, waschen Sie es und nachdem Sie es mit heißem Wasser gegossen haben, ziehen Sie es ab, schneiden Sie es ab und werfen Sie es in die Pfanne. Wenn Sie für Salat zubereitet werden, tun Sie dasselbe und kochen Sie dann noch 20-30 Minuten in Salzwasser. Die Wurzel kann jedoch roh gegessen werden. Dazu genügt es, es zu reinigen, zu hacken und mit Pflanzenöl zu füllen.

Dank seines besonderen Geschmacks wird Scorzonera perfekt mit Fleisch, Fisch, Orangen-Karotten, Rote Beete, Kohl und vielen anderen Produkten kombiniert. In der Lage, Suppen und Saucen einen besonderen Geschmack zu verleihen, und die Farbe - Marmelade und Gelee, die, nachdem sie ihren Saft hinzugefügt haben, eine kräftige purpurrote Farbe annehmen. Im Allgemeinen können schwarze Karotten auf dieselbe Weise wie normale orangefarbene verwendet werden. Aber was die Köche selbst damit machen können, sind nur die Köche selbst, d.h. du bist

Fazit

Scorzonera ist in Russland noch wenig bekanntaber es muss behoben werden. Trotz seines besonderen Aussehens, seiner Farbe und eines etwas skurrilen Charakters verdient es tatsächlich, zusammen mit orangefarbenen Karotten einen würdigen Platz auf unseren Tischen einzunehmen. Vergessen Sie nicht die Vorteile. Eine solche Art ist viel mehr wert als ihr „Bruder“, schon deshalb, weil sie die einzige natürliche Quelle einer Substanz ist, die für die Augen sehr nützlich ist - Inulin.