Welche Pflaumensorten und wie man Pflaumen macht?

Zuhause » Der Garten » Bäume » Pflaumen » Sorten von Pflaumen

Pflaumen - eine der leckersten und gesündesten Früchte. Sie werden nicht nur frisch, sondern auch bei der Zubereitung kulinarischer Gerichte sowie in den Rohlingen für den Winter verwendet.

Getrocknete Pflaumen oder Trockenpflaumen - wertvolles kalorienarmes ProduktAufgrund seines hohen Gehalts an Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen, insbesondere Kalium, hat es heilende Eigenschaften.

Welche Pflaume macht Pflaumen besser?

Pflaumen zum Kochen von Pflaumen muss bestimmte anforderungen erfüllen:

• der Prozentsatz der Trockenmasse beträgt etwa 20%;
• die Zuckerkonzentration in der Frucht - von 12%;
• Feuchtigkeits- und Säuregehalt - bis zu 1%;
• Fruchtgewicht - von 30 bis 40 g;
• Hautfarbe - dunkelblau;
• Früchte haben eine dichte, intakte Haut, bedeckt mit einer wachsartigen Beschichtung, einem kleinen Stein.

Welche Pflaumensorten eignen sich für Pflaumen?

Sorten wie Mirabelle, frühes Blau, Aprikose und einige andere trocknen nicht, wie gute Pflaumen von ihnen nicht ausfallen werden.

Ungarisch

Ungarisch ist eine der beliebtesten Sorten von Pflaumen für Pflaumen. Seine Früchte haben einen ausgezeichneten Geschmack, einen hohen Zuckergehalt und ideal zum trocknen.

Einige ungarische Sorten:

1. V. italienisch - selbstbefruchtend (erfordert keine Anpflanzung in der Nähe einer Bestäuber-Sorte) ist eine Sorte zur Zwischensaison. Es wird hauptsächlich in den südlichen Regionen angebaut, da es bei niedrigen Temperaturen einfrieren kann.Die Bäume sind niedrig, bis zu 5 m hoch, der Kronendurchmesser beträgt nicht mehr als 6 m und beginnt 4 oder 5 Jahre lang Früchte zu tragen, der durchschnittliche Ertrag liegt bei 50 kg Pflaumen. Das durchschnittliche Fruchtgewicht beträgt 35 g und verträgt keine Dürre.
2. V. nach Hause - Verspätete Sorte, die nach Hitze verlangt. Sie zeichnet sich durch ein schnelles Wachstum aus, die durchschnittliche Höhe beträgt 6,5 m, die Fruchtbildung erfolgt nach 7–8 Jahren Kultivierung. Im Alter von 20 Jahren bei optimaler Pflege erreicht der maximale Ertrag von Bäumen 150 kg. Fruchtgewicht - ca. 20 g.



3. V. Vangenheim - frühe Sorte, frost- und krankheitsresistent, kann auf unzureichend fruchtbaren Böden wachsen. Um den Ertrag zu erhöhen, wird empfohlen, die Blütenstände zu bestäuben. Bereits im 6. Jahr der Kultivierung bringt der Sämling 15 kg Ernte ein, bei Erreichen von 10 Jahren und älter liegt der durchschnittliche Ertrag bei 60 kg. Fruchtmasse ca. 30 g.
4. V. Korneevskaya - samoplodny reifen Sorte, hält Frost und Dürre gut stand. Beginnt, 3-4 Jahre lang Früchte zu tragen. Lila Früchte mit einem Gewicht von bis zu 35 g: Bäume bringen reichlich Erträge: Mit 6 Jahren können sie 30 kg erreichen.

Renklod Karbysheva

Frühe ertragreiche SorteFruchtgewicht ca. 40 g Der Stein lässt sich leicht vom Fruchtfleisch trennen. Die Krone des Baumes ist dick, erfordert regelmäßiges Beschneiden.

Adygei-Pflaumen

Mittlere, selbstfrüchtige Vielfalt mit reichlicher, aber periodischer Fruchtbildung. Beständig gegen Frost, Dürre und Pilzkrankheiten. Das durchschnittliche Gewicht der Früchte - 40 g.

Blauer Vogel

Zwischensaison mit reichlicher und regelmäßiger Fruchtbildung. Die ersten Früchte treten bereits im 2-3-jährigen Anbau des Sämlings auf. Das durchschnittliche Fruchtgewicht beträgt 45 Gramm, sie haben einen ausgezeichneten Geschmack und sind leicht abnehmbar.

Bäume sind selbsttragend, resistent gegen Erkältung und Krankheiten.

Rosine-Eric

Krim srednepozdny Pflaumensorte. Bäume müssen in der Nähe von bestäubenden Sorten gepflanzt werden. Bringen Sie im Alter von 20 Jahren reichliche Erträge - ab 115 kg. Die Fruchtbildung beginnt ab dem 7. - 8. Jahr nach dem Pflanzen.

Die Größe der Früchte ist klein, die Form hat eine längliche Birnenform, das Durchschnittsgewicht beträgt 9,5 g. Bäume sind trockenresistent und wachsen besser auf fruchtbaren, feuchtigkeitsdurchlässigen Böden.

Trockenpflaumen trocknen

Pflaumen werden aus gut gereiften Früchten hergestellt., ein Maximum an Zucker und Nährstoffen angesammelt. Der optimale Reifegrad weist Früchte auf, die vom Baum gefallen sind.

Bei der Auswahl zum Trocknen verworfene, verrottete, beschädigte Pflaumen wegwerfen.

Der Prozess des Backens von Backpflaumen hat seine eigenen Eigenschaften. Eine Trocknung der Pflaume der gewünschten Produktqualität kann nicht erreicht werden.

In diesem Fall verlieren die Früchte ihren Saft, ihr Fleisch wird übermäßig steif und die Haut wird nicht schwarz, sondern braun.

Um das gewünschte Produkt zu erhalten spezielle Beerenvorbereitung ist erforderlichseine Stadien:

1. Die Lagerung von Trockenpflaumen erfolgt in Körben.auf dem Territorium der bedeckten Gebiete. Die maximale Anzahl der eingelegten Früchte sollte 16 kg nicht überschreiten. In dieser Form können Früchte bis zu 3 Tage gelagert werden, um eine Schädigung der Pflaume durch Gärung zu vermeiden.
2. Vor dem Trocknen Früchte werden gründlich gewaschen bis das nach dem Spülen erhaltene Wasser vollständig sauber ist.
3. Dann pflaume sortiert, groß von klein zu trennen, gefolgt von der Aussaat von nicht zum Trocknen geeigneten Beeren.
4. Ausgewählte Früchte wieder in heißem Wasser gewaschen und blanchiert. Dadurch können sie Gewebe erweichen, die darin enthaltene Luft entfernen und die Zellen der Pflaumen ausdehnen. Beim Blanchieren werden oxidative Elemente zerstört, wobei Vitamine und andere wertvolle Substanzen nahezu vollständig erhalten bleiben.
5. Wachs von der Oberfläche der Beeren entfernen In einer 1% igen Natronlauge werden sie 15–20 Sekunden lang abgesenkt. Zu Hause ist es schwierig, die Reste von Soda vollständig von den Früchten abzuwaschen, daher ist es besser, sie durch Kali zu ersetzen.
6. Kühlpflaumen, während sich auf ihrer Oberfläche viele Risse bilden. Sie sorgen für eine langsame Freisetzung von Feuchtigkeit aus der Frucht, wodurch der Spalt zwischen der Haut und dem schnellen Verlust des gesamten Saftes verhindert wird, wodurch die Produktion echter Pflaumen verhindert wird.

So machen Sie Pflaumen:

Zu diesem Zweck unter Produktionsbedingungen verwenden mehrstöckige Trockenschränke oder Tunneltrockner.

Zuerst heilen die Früchte bei 40–50 ° C für 3–5 Stunden leicht, damit sie nicht platzen. Dann wird die Temperatur erhöht und das Trocknen fortgesetzt, bis die getrockneten Früchte den gewünschten Zustand erreicht haben.

In diesem Stadium finden biochemische Prozesse in den Geweben der Früchte statt, wodurch sichergestellt wird, dass der Geschmack charakteristisch für Pflaumen ist.

Pflaumen zu Hause trocknen

Mit selbst gemachten Pflaumen sollte den Regeln der Vorbereitung und Trocknung von Pflaumen folgen.

Wenn keine speziellen Trocknungsgeräte vorhanden sind, können Sie einen herkömmlichen Ofen verwenden oder die Früchte im Freien trocknen.

Zu Hause können Sie die Pflaumen auf zwei Arten trocknen:

1. Gleichmäßiges Verteilen der Frucht in einer Schicht auf Sperrholzplatten oder einer anderen geeigneten Oberfläche in direktem Sonnenlicht. Pflaumen müssen von einer Seite zur anderen gewendet werden, um Schimmelbildung zu vermeiden.Nach 5 Tagen Trocknen in der Sonne werden die Früchte zur endgültigen Trocknung in den Schatten überführt.
2. In den Öfen In den ersten 4 Stunden werden die mit Saft gefüllten Beeren bei 45 ° C gehalten, dann wird die Hitze abgestellt, um die Früchte für 4 Stunden abzukühlen. In der nächsten Trocknungsstufe mit der gleichen Dauer wird die Temperatur auf 60 ° C erhöht, gefolgt von Abkühlen. Die dritte Stufe dauert 8 bis 10 Stunden. Die Trocknungstemperatur steigt dabei auf 75 ° C. Wenn der Prozess 3-5 Minuten dauert, können Sie die Temperatur auf 100 ° C erhöhen, um der Oberfläche der getrockneten Früchte einen schönen Glanz zu verleihen.

Fertigpflaumen haben eine weiche Struktur, ihre Gewebe enthalten eine gewisse Menge Saft, was ihre Elastizität gewährleistet. Gleichzeitig wirkt die Feuchtigkeit aus den getrockneten Früchten auch dann nicht, wenn sie mit erheblicher Kraft ausgepresst wird.

Es wird als Zutat in verschiedenen kulinarischen Gerichten für die Zubereitung von Süßigkeiten und Süßwaren verwendet.

Die Verwendung von Backpflaumen verhindert die Entwicklung von Bakterien und kann verwendet werden, um Karies und entzündliche Erkrankungen des Zahnfleisches zu verhindern.

Es verbessert die Funktion des Verdauungstraktes, normalisiert die Blutdruckindikatoren und stärkt das Nervensystem.

Wie man Pflaumen zu Hause kocht: