Αυτή η μεσογειακή ομορφιά είναι μαύρη ως νύχτα και νόστιμη σαν γλυκό ραπανάκι. Είναι συγγενής με πορτοκαλί καρότο και ταυτόχρονα διαφέρει από την ίδια και με γεύση και χρώμα. Γνωρίστε το μαύρο καρότο - τη βασίλισσα των πεδίων της Τουρκίας, του Πακιστάν και της Αιγύπτου!
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι το μαύρο καρότο;
Το Scorzonera, το οποίο είναι το σωστό όνομα για το λαχανικό μαύρης ρίζας, δεν είναι ένα νέο είδος συνηθισμένου καρότου. Η καλλιέργεια αυτή καλλιεργήθηκε στην ανατολική Μεσόγειο ήδη από τον 16ο αιώνα για ιατρικούς και μαγειρικούς σκοπούς. Σήμερα βρίσκεται σε πολλές ανατολικές χώρες.Στη Ρωσία, οι κηπουροί δεν την καλλιεργούν, ίσως, απλώς και μόνο λόγω της έλλειψης πληροφοριών σχετικά με την κατάλληλη καλλιέργεια.
Στελέχη scorzonera σκούρο πράσινο, μέχρι 70 εκατοστά ψηλό, φύλλα - ωοειδή ή λογχοειδή. Οι ταξιανθίες εμφανίζονται τον Μάιο, έχουν μια λαμπερή κίτρινη σκιά και αποπνέουν μια ευχάριστη μυρωδιά βανίλιας. Κυλινδρική ρίζα έξω από το μαύρο χρώμα, στο εσωτερικό του είναι λευκό, τρυφερό. Το μήκος των φρούτων είναι συνήθως περίπου 15 cm, πλάτος - 5 cm, βάρος - μέχρι 150-200 γραμμάρια. Εμφανίζεται κατά το πρώτο έτος μετά την προσγείωση. Πολύ καλά αποθηκευμένο στο έδαφος, για να προστατεύεται από το κρύο αρκετά για να στρώσει ξηρό γρασίδι ή πριονίδι.
Τύποι και ποικιλίες φυτών
Η καλύτερη επιλογή για να δείτε όλη την ποικιλία των ποικιλιών scoroner είναι να πάτε σε ειδικό κατάστημα στην Τουρκία. Εδώ είναι οι σπόροι του "μαύρου ισπανικού", "μαύρου ιππότη", "λουλουδιού δράκων" και Pusa Asita, είναι υπέροχοι για καλλιέργεια σε θερμοκήπια. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε την ανατολική χώρα, δώστε προσοχή στις ποικιλίες που έχουν ήδη ριζώσει στα ρωσικά καλοκαιρινά σπίτια:
- Υπερπόντια Λιπαρά - Μέση σεζόν με ελαφρά ανυψωμένη ροζέτα, φτάνοντας σε ύψος 17 εκ. Η κυλινδρική καλλιέργεια ρίζας είναι βαμμένη σε σκούρο καφέ χρώμα. Το μήκος του δεν υπερβαίνει τα 35 cm, το βάρος - 130 γραμμάρια.
- Θεραπευτική - μέση πρώιμη ποικιλία. Έχει επιμήκη ωοειδή φύλλα και μεγάλες ρίζες. Ρίζα κωνικού σχήματος, βάρους μέχρι 80 γραμμάρια. Η λευκή σάρκα είναι γλυκιά στη γεύση.
- Ηλιακή πρεμιέρα - πρώιμη ποικιλία με κατακόρυφη ροζέτα που αποτελείται από επιμήκη ωοειδή φύλλα. Η καλλιέργεια ρίζας έχει σκούρο καφέ χρώμα, μικρό βάρος (έως 80 γραμμάρια) και επαρκές μήκος (μέχρι 32 εκ.). Η απόδοση είναι συνήθως 1,5-2 kg ανά 1 τετραγωνικό χιλιόμετρο. μετρητή
- Τσιγγάνος - διαιτητική δίχρονη βαθμολογία. Ρίζα - μαύρη, κυλινδρική, μήκους μέχρι 30 cm. Ο πολτός περιέχει μια μεγάλη ποσότητα γαλακτικού χυμού, η οποία είναι πολύ χρήσιμη για τους διαβητικούς.
-
- Υπερπόντια λιχουδιά
-
- Θεραπευτική
-
- Ηλιακή πρεμιέρα
-
- Τσιγγάνος
Οι σπόροι οποιασδήποτε από τις περιγραφόμενες ποικιλίες μπορούν να παραγγελθούν ταχυδρομικώς, αν ξαφνικά στην πόλη σας δεν θα βρίσκονται στο κατάστημα. Κόστος - από 15 ρούβλια για μια τσάντα.
Τα οφέλη και η βλάβη της ρίζας
Το λαχανικό είναι πλούσιο σε βιταμίνες των ομάδων Β και C, σιδήρου, ασβεστίου και άλλων ιχνοστοιχείων. Περιέχει ινουλίνη, η οποία επηρεάζει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, καθώς και μια σειρά βιολογικά ενεργών συστατικών που βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς, του στομάχου, των εντέρων και των νεφρών. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται πολύ συχνά για την παραγωγή φαρμάκων.
Το Scorzonera δεν έχει αντενδείξεις. Αλλά σε κάθε περίπτωση, όταν χρησιμοποιείτε τα ριζικά λαχανικά για πρώτη φορά, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί, καθώς μπορεί να αντιμετωπίσετε ατομική δυσανεξία. Επίσης, σε ορισμένες περιπτώσεις, το λαχανικό ρίζας είναι ικανό να παράγει ένα ελαφρύ καθαρτικό αποτέλεσμα.
Φαρμακευτικές ιδιότητες
Λόγω του ότι το Scorzonera είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, χρησιμοποιείται συχνά για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Οι γιατροί συστήνουν να το χρησιμοποιήσουν για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας, του διαβήτη, των ιών της γρίπης και του SARS, της έλλειψης βιταμινών και της αναιμίας. Αλλά συμβάλλει επίσης στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, βελτιώνοντας την οπτική οξύτητα (πολλές φορές καλύτερη από μια κανονική ρίζα), αφαιρώντας διάφορες φλεγμονές στο σώμα.
Εφαρμογή μαγειρέματος
Με την πρώτη ματιά, είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσετε το scoroner. Στην εμφάνιση, είναι πολύ παρόμοια με την παχιά, ευθεία ρίζα οποιουδήποτε φυτού, για παράδειγμα, mandrake, ή ακόμα και με το συνηθισμένο ελαφρώς καμένο ραβδί. Αλλά η γνώμη αυτή αλλάζει μόλις αφαιρεθεί το δέρμα. Η σάρκα του μαύρου καρότου είναι άσπρη και πολύ ζουμερή, μυρίζει σαν βανίλια. Έχει γεύση σαν γλυκό ραπανάκι ή σπαράγγια. Μπορεί να προστεθεί σε κάθε είδους σούπες, σαλάτες, κυρίως πιάτα.
Το μαγειρεύουν διαφορετικά: αν το προσθέσουν στη σούπα, το πλένουν και μετά το ρίχνουν με ζεστό νερό, ξεφλουδίστε το και στη συνέχεια το κόψτε και το ρίξτε στο τηγάνι. Εάν προετοιμαστείτε για σαλάτα, κάντε το ίδιο πράγμα, μόνο στη συνέχεια βράστε για 20-30 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Ωστόσο, η ρίζα μπορεί να καταναλωθεί ωμά. Για να γίνει αυτό, αρκεί να το καθαρίσετε, να κόψετε και να γεμίσετε με φυτικό λάδι.
Χάρη στην ιδιαίτερη γεύση του, το Scorzonera συνδυάζεται τέλεια με το κρέας, τα ψάρια, τα καρότα πορτοκαλιού, τα παντζάρια, το λάχανο και πολλά άλλα προϊόντα. Είναι σε θέση να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση σε σούπες και σάλτσες, και το χρώμα - μαρμελάδα και ζελέ, το οποίο, μετά την προσθήκη του χυμού, αποκτά ένα πλούσιο πορφυρό χρώμα. Γενικά, τα μαύρα καρότα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο όπως τα κανονικά πορτοκαλί. Αλλά αυτό που οι ίδιοι οι μάγειροι μπορούν να κάνουν με αυτό, μόνο οι ίδιοι οι μάγειροι, δηλ. είσαι
Συμπέρασμα
Η Scorzonera εξακολουθεί να είναι ελάχιστα γνωστή στη Ρωσίααλλά πρέπει να διορθωθεί. Πράγματι, παρά την περίεργη εμφάνισή του, το χρώμα και το λίγο ιδιότροπο χαρακτήρα του, αξίζει να πάρει ένα αξιόλογο μέρος στα τραπέζιά μας μαζί με τα πορτοκαλιά καρότα. Μην ξεχάσετε τα οφέλη. Ένα τέτοιο είδος είναι πολύ πιο πολύτιμο από τον «αδελφό» του, αν και μόνο επειδή είναι η μόνη φυσική πηγή στον κόσμο μιας ουσίας που είναι πολύ χρήσιμη για τα μάτια - την ινουλίνη.