Το Cranberry είναι ένα ανεκτίμητο φυτό από την άποψη της χρησιμότητάς του. Το χειμώνα, μπορεί να βοηθήσει για τα κρυολογήματα, τις ανεπάρκειες των βιταμινών και είναι εύκολο να προσθέσετε αλμυρή ποικιλία στη διατροφή. Το πεδίο εφαρμογής της είναι πολύ ευρύ, επομένως τα θέματα μακροπρόθεσμης αποθήκευσης μούρων έχουν σημασία για κάθε οικογένεια.
Τα φρέσκα μούρα μπορούν να φτιάξουν ποτά από φρούτα, κομπόστες, ζελέ. Το αποξηραμένο είναι κατάλληλο για ζεστά ροφήματα, που ζεσταίνουν τη χειμερινή περίοδο.
Πίνακας περιεχομένων
Άψητα βακκίνια και κανόνες ωρίμανσης
Σε παλαιότερες εποχές, δεν χρησιμοποιήθηκαν ειδικά κόλπα για την αποθήκευση μούρων. Τα μούρα, που συλλέχθηκαν τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο, διαλύθηκαν και διασκορπίστηκαν σε ένα λεπτό στρώμα κάπου σε ξηρό μέρος. Θα μπορούσε να ωριμάσει μόνη της.
Η ικανότητα των βακκίνων να διατηρούν τη φρεσκάδα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην επιδεινώνουν άμεσα εξαρτάται από το ποσοστό των οργανικών οξέων που περιέχουν. Όσο μεγαλύτερη είναι η οξύτητα του μούρου, τόσο περισσότερο θα αποθηκευτεί.
Από αυτή την άποψη, η απόκτηση ελαφρώς άγουρων βακκίνια στη φάση "λευκό βαρέλι" φαίνεται δικαιολογημένη. Υπάρχει πολύ οξύ σε αυτό, είναι πολύ δύσκολο, δεν θρυμματίζεται. Επιπλέον, τα άγρια μούρα είναι ικανά να ωριμάσουν.
Για να ωριμάσουν τα συγκομιδόμενα βακκίνια στο σπίτι, τοποθετείται ένα καθαρό rushnik στο κατώτατο σημείο ενός καλαθιού ή χαρτονιού και το μούρο τοποθετείται προσεκτικά. Είναι σημαντικό το μούρο να είναι ελαφρώς φτωχό. Εάν τα φρούτα είναι απολύτως λευκά, δεν θα έχει νόημα.
Στη συνέχεια, το καλάθι τοποθετείται σε ξηρό μέρος με θερμοκρασία δωματίου. Σε τέτοιες συνθήκες, το βακκίνιο ωριμάζει μέσα σε μία έως δύο εβδομάδες. Μετά από αυτό, μπορεί να τοποθετηθεί για μακροχρόνια αποθήκευση.
Μέθοδοι αποθήκευσης βακκίνων για το χειμώνα στο σπίτι
Και όμως, όπως λέει η ρωσική παροιμία: "Κάθε λαχανικό έχει το χρόνο του". Τα βακκίνια, που συλλέγονται άθικτα, ακόμα και μετά την ωρίμανση δεν αποκτούν τη χαρακτηριστική γεύση, το άρωμα και το χυμό. Το μούρο υψηλότερης ποιότητας λαμβάνεται σε βαθύ φθινόπωρο, όταν έχει ήδη γίνει σκούρο κόκκινο ή μωβ.
Τα τεράστια βακκίνια φθινοπωρινής συγκομιδής είναι πιο μαλακά, επομένως είναι πιο δύσκολο να ταξινομηθούν. Αλλά η γεύση του είναι πιο γλυκιά, η σκιά πικρίας είναι πιο ομαλή και η περιεκτικότητα σε βιταμίνες είναι η μεγαλύτερη. Αποθηκεύστε αυτό το χρήσιμο μούρο για το χειμώνα με διάφορους τρόπους.
Κατεψυγμένα ώριμα μούρα
Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποφύγετε την απώλεια βιταμινών, αναπόφευκτη με άλλες μεθόδους συντήρησης. Αυτό γίνεται έτσι:
- Μια μεγάλη πλάκα κοπής είναι τυλιγμένη με μια καθαρή πετσέτα και τοποθετείται σε ένα μπολ σε μια γωνία.
- Το Berry χύνεται σε μικρές μερίδες κατά μήκος της διαμορφωμένης πλαγιάς. Φυλλάδια, κλαδιά και άλλα φυτικά υπολείμματα ενώ παραμένουν στην πετσέτα και δεν πέφτουν στη λεκάνη.
- Τα αποφλοιωμένα και τσαλακωμένα μούρα απομακρύνονται από τη λεκάνη.. Στη συνέχεια πλένεται και ξαπλώνεται πίσω σε ένα σουρωτήρι.
- Μετά το ξέσπασμα του νερού, τα βακκίνια είναι διάσπαρτα σε ένα καθαρό σφυρί πάγκου και στεγνώνουν. Είναι σημαντικό να μην αφήνεται νερό πάνω σε αυτό, διαφορετικά το μούρο θα κολλήσει μαζί όταν καταψυχθεί.
- Τα ξηρά και καθαρά βακκίνια συσκευάζονται σε σακούλες και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Οι μερίδες πρέπει να είναι μικρές - το μούρο δεν αντέχει στην αναψυχή.
Το χειμώνα, αυτό το μούρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει ζελέ, σάλτσες κρέατος, γαρνιτούρες για τηγανίτες και πίτες.
Πώς να αποθηκεύσετε τα βακκίνια στο ψυγείο
Αυτός είναι ο παλιομοδίτικος τρόπος αποθήκευσης των βακκίνων, παρά το γεγονός ότι τα ψυγεία εμφανίστηκαν μόνο τον 20ό αιώνα. Στις παλιές μέρες, αντ 'αυτού χρησιμοποίησαν το κελάρι ή το κρύο θόλο.
Μετά τη συλλογή και την πλύση, το μούρο χύνεται σε γυάλινα βάζα μέχρι τις "κρεμάστρες" και χύνεται με κρύο νερό. Είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθεί το κλειδί, αλλά θα ταιριάζει και φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα στο νερό, το μούρο από μόνο του είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Στη συνέχεια, οι τράπεζες είναι κλειστά καλύμματα από νάιλον και καθαρίζονται στο κρύο.
Σε αυτή την κατάσταση, αυτή ήρεμα "ζει" μέχρι την άνοιξη. Ο βαθμός διατήρησης των βιταμινών σε αυτό το προϊόν είναι πολύ υψηλός.
Βατόμουρα με ζάχαρη
Δεδομένου ότι η ζάχαρη σε μια ορισμένη συγκέντρωση γίνεται συντηρητικό, είναι λογικό να το χρησιμοποιήσετε για να διατηρήσετε τις ωφέλιμες ιδιότητες των φρέσκων βακκίνιων. Υπάρχουν δύο τρόποι για να το κάνετε αυτό:
- Αποστειρώνετε και στεγνώνετε τα γυάλινα βάζα. Τα μούρα να ταξινομηθούν, να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Ρίξτε τους στο δοχείο, perelaivaya ζάχαρη και κτυπώντας, έτσι ώστε η ζάχαρη είναι καλά κατανεμημένη μεταξύ των μούρων. Οι τράπεζες κλείνουν στείρα καλύμματα από νάιλον και καθαρίζουν το κρύο.
- Τρίψτε τα καθαρά μούρα με ένα μπλέντερ ή στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος. Στο προκύπτον πουρέ προσθέτουμε ζάχαρη με ρυθμό 1,5 kg ανά 1 kg μούρων. Η μάζα εξαπλώνεται σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα, κλείνετε τα καπάκια και βάζετε στο κρύο. Μια άλλη επιλογή αποθήκευσης είναι η τοποθέτηση των πολτοποιημένων πατάτας σε πλαστικά δοχεία, το κλείσιμο και η αποστολή τους στην κατάψυξη.
Τα βακκίνια που παρασκευάζονται με τέτοιο τρόπο το χειμώνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν φρούτα, επιδόρπια ή απλά να σερβίρουν τσάι αντί για μαρμελάδα. Δεδομένου ότι τα μούρα δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, οι βιταμίνες του είναι καλά διατηρημένες.
Ξήρανση
Τα αποξηραμένα βακκίνια μπορούν να βρίσκονται στο φούρνο ή στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Πριν από αυτό, τα μούρα πλένονται και στεγνώνουν σε μια πετσέτα. Ένας πολύ νόστιμος ξηρός καρπός λαμβάνεται με βρασμό του σε σιρόπι εκ των προτέρων.
Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα φρούτα με ζεστό σιρόπι, μαγειρεμένο σε αναλογία 1: 1 ζάχαρης και νερού. Μετά από 6 ώρες, το σιρόπι αποστραγγίζεται, βράζει και τα βακκίνια χύνεται ξανά για 6 ώρες. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, απορρίψτε το μούρο σε ένα σουρωτήρι και βάλτε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Μετά από μια ελαφριά ξήρανση, αποστέλλονται στο φούρνο ή στο στεγνωτήριο.
Κατά την επεξεργασία των βακκίνια με τη βοήθεια ενός ηλεκτρικού στεγνωτηρίου, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι η διαδικασία στις άνω παλέτες είναι πιο αργή από ό, τι στις χαμηλότερες. Ως εκ τούτου, από καιρό σε καιρό είναι απαραίτητο να αλλάξουμε τις θέσεις τους.
Κατά την επεξεργασία των μούρων στο φούρνο, η θερμοκρασία διατηρείται στα 50⁰ και η πόρτα ανοίγει ελαφρά. Τα καλά αποξηραμένα μούρα πρέπει να είναι ελαστικά, αλλά όχι κολλώδη. Δεν είναι απαραίτητο να το στεγνώσετε σε ευθραυστότητα.
Τα ξηρά βακκίνια αποθηκεύονται σε δοχεία για χύδην προϊόντα ή σε σάκους από λινάρι και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή συμμοτρωμάτων και ζελέ. Διάρκεια ζωής - έως τρία χρόνια.
Κονσερβοποιία
Τέτοιες μέθοδοι συντήρησης των βακκίνων, όπως οι μαρμελάδες, οι μαρμελάδες, οι μαρμελάδες δεν είναι κακές, αλλά με παρατεταμένη επεξεργασία της θερμοκρασίας, το μούρο γυρίζει από μια αποθήκη βιταμινών σε μια συνηθισμένη λιχουδιά. Μπορείτε να δοκιμάσετε να συνδυάσετε την επιχείρηση με την ευχαρίστηση προετοιμάζοντας τα βακκίνια με το δικό σας χυμό.
Μέθοδος 1:
- Ξεπλύνετε και ταξινομήστε τα βακκίνια, διαχωρίζοντας τα μεγάλα και μικρά.
- Μικρό γουδοχέρι, ζεστό σε χαμηλή φωτιά και συμπίεση.
- Μεγάλο διπλωμένο στο τηγάνι, ρίξτε το χυμό που προκύπτει, ζεστό. Μην το αφήνετε να βράσει.
- Ρίξτε τη μάζα του μούρου σε καθαρά, ζεστά δοχεία και βάλτε την σε στείρωση. Ένα δοχείο μισού λίτρου είναι αρκετό για δέκα λεπτά. Ο χρόνος επεξεργασίας του λίτρου θα πρέπει να αυξηθεί σε δεκαπέντε λεπτά.
- Ερμηνεύστε τράπεζες ερμητικά.
Μέθοδος 2:
- Πλένετε τα βακκίνια και τα βάζετε αμέσως στο τηγάνι. Η ταξινόμηση δεν είναι απαραίτητη.
- Βάλτε την κατσαρόλα στο λουτρό νερού και ζεσταίνετε τα μούρα μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει ο χυμός.
- Ανακατέψτε απαλά για να φέρετε τη μάζα στην επιθυμητή συνεκτικότητα.
- Ρίχνουμε σε καθαρές ζεστές όχθες και αποστειρώνουμε με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη μέθοδο.
- Ερμηνεύστε τράπεζες ερμητικά.
Ένας καλός τρόπος για να διατηρήσετε τα βακκίνια - roll up compotes. Το προϊόν αποδίδει πολύ ευχάριστη γλυκιά γεύση και όμορφο χρώμα.
Για να το κάνετε, πρέπει να κάνετε το σιρόπι ζάχαρης 50% (ο λόγος ζάχαρης και νερού είναι 1: 1). Τα καθαρά βακκίνια κοιμούνται στα βάζα. Ο αριθμός των μούρων στην τράπεζα για να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας. Αν θέλετε να πάρετε μια πιο συμπυκνωμένη κομπόστα, τα βακκίνια μπορούν να τοποθετηθούν στις "κρεμάστρες" τράπεζες. Ρίξτε τα μούρα με ζεστό σιρόπι.
Οι τράπεζες να τεθεί σε αποστείρωση. Σε 100 ° C, το κομπόστα βακκίνιο υποβάλλεται σε επεξεργασία για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, οι τράπεζες ανασηκώνονται και καθαρίζονται σε δροσερό μέρος.
Συμπέρασμα
Το χειμώνα και την άνοιξη, τα βακκίνια είναι ένα εξαιρετικό μέσο για την αύξηση της ανοσίας. Όταν ο βήχας, πονόλαιμος, ORVI, το μούρο αναμιγνύεται με μέλι λαμβάνεται 3-4 φορές την ημέρα. Ο χυμός Cranberry είναι χρήσιμος σε υψηλές θερμοκρασίες, έχει αντιπυρετικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Ωστόσο, τα άτομα με γαστρίτιδα υπερευαισθησίας, γαστρικό έλκος και ηπατική νόσο πρέπει να είναι προσεκτικά. Η υψηλή οξύτητα ενός μούστου μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση αυτών των ασθενειών. Πριν να φάτε τα βακκίνια για θεραπευτικούς σκοπούς, πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.