प्राचीन काल से यह अंगूर के फायदेमंद गुणों के बारे में जाना जाता था। यह बेरी एंटीऑक्सिडेंट्स और विटामिन में समृद्ध है। अंगूर के फलों का व्यापक उपयोग होता है। इसका उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है, तेल अपने बीज, मसालेदार, डिब्बाबंद, उबला हुआ जाम, जाम, विभिन्न तैयारी और जेली से बना होता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गर्मी के उपचार के दौरान अंगूर उनके फायदेमंद गुणों को खो नहीं देते हैं।
सामग्री की सारणी
एक अंगूर sorbet कैसे बनाने के लिए
शर्बत बनाने के लिए निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होती है:
- अनियंत्रित हरे अंगूर1 किलोग्राम;
- चीनी0.5 किलोग्राम;
- पानी या सिरप- 2 चश्मे;
- पानी-1.5 कप
तैयारी:
- लेना जरूरी है अपरिपक्व अंगूर की किस्में "लेडी की उंगली" साफ पानी, पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला, पूरी तरह से पानी के एक कंटेनर में डाल दिया और 1 मिनट के लिए फोड़ा। फिर आपको इसे ठंडा करने, अच्छी तरह से निचोड़ने और तनाव की आवश्यकता होती है।
- एक चीनी सिरप बनाओ, और परिणामी रस डालना;
- इस मिश्रण को 1 मिनट तक उबालें;
- गर्मी और ठंडा से निकालें।
अंगूर जाम कैसे बनाते हैं
जाम उत्कृष्ट स्वाद के साथ एक मिठाई है। यह एक अद्भुत नाश्ता पूरक और पाई में एक अद्भुत भरने होगा।
सामग्री:
- अंगूर इसाबेला या कॉनकॉर्ड-1.8 किलो;
- चीनी- 1000 ग्राम;
- नींबू का रस-90 मिलीलीटर;
- नींबू छील-0,5 टुकड़े
तैयारी:
- अंगूर धोएं, पानी खत्म होने तक प्रतीक्षा करें;
- कंटेनर में जामुन से मांस निचोड़, वापस छील;
- कंटेनर को मध्यम गर्मी पर रखो, फोड़ा लेकर उबालें 5 मिनट (यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ें);
- अगला, एक चलनी के माध्यम से पीसने के लिए बहुत कुछ;
- मैश किए हुए जामुन में नींबू उत्तेजक, दानेदार चीनी, नींबू का रस जोड़ें, लकड़ी के चम्मच के साथ सभी अवयवों को मिलाएं, उच्च गर्मी पर उबाल लें। उबलने के बाद आपको आग को कम करने की जरूरत है ताकि कोई जलती न हो।
- एक छोटी आग पर उबाल लें 30 मिनट;
- उबलते समय, फोम हटा दिया जाना चाहिए;
- इच्छाशक्ति सतह पर पकड़े हुए ठंडा चम्मच की जांच करें। समाप्त जाम पर चम्मच द्वारा खींची गई रेखा तुरंत बंद नहीं होती है;
- तैयार किए गए जाम को निर्जलित जार में ठंडा किया जाता है, ठंडा किया जाता है।
संग्रहण समय:
घर पर नींबू के रस के साथ एक गिलास जार में जाम के शेल्फ जीवन को संग्रहीत किया जा सकता है 12 महीने.
अंगूर जाम
बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर जाम कई अंगूर की किस्मों से आता है। जैम बेरीज बनाने से पहले पूंछ से काट दिया जाना चाहिए, 2-3 बार धोया और सूखा।
सामग्री:
- विभिन्न किस्मों के अंगूर2000 ग्राम;
- चीनी-500-1000 ग्राम;
- पानी- 250 ग्राम
तैयारी:
एक सॉस पैन में अंगूर रखें, पानी और फोड़ा जोड़ें 15 मिनट एक छोटी आग पर।फल को गर्मी से अलग करें और छोटी कोशिकाओं के साथ एक चलनी के माध्यम से निचोड़ें। अंगूर की मिठास के आधार पर, परिणामी द्रव्यमान में चीनी डाल दी जाती है।
जब जामुन में चीनी के उच्च प्रतिशत में अंगूर की सामग्री 0.5 किलो चीनी जोड़ने के लिए पर्याप्त होगी। यदि सामग्री का प्रतिशत कम है, तो चीनी के 1000 ग्राम जोड़ें।
वांछित स्थिरता के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। तैयारी इस तरह से की जाती है: एक सॉकर पर जाम की एक बूंद डाली जाती है, अगर यह फैलती नहीं है, तो मीठा व्यंजन तैयार है।
जाम का शेल्फ जीवन खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। अगर चीनी को बहुत जोड़ा जाता है, तो इस तरह के जाम के शेल्फ जीवन7 महीने से 1 वर्ष तक। यदि चीनी की थोड़ी मात्रा का उपयोग किया जाता है, तो यह जाम संग्रहित किया जा सकता है। 3 साल तक.
घर पर अंगूर जाम
ऐसा माना जाता है कि जाम के लिए सबसे उपयुक्त किस्में हैं:
- इसाबेला;
- किशमिश,
- मस्कट।
जाम की तैयारी और प्रसंस्करण के लिए सुझाव:
- बेरीज को ब्रश से फेंक दिया जाना चाहिए, हटाया और खराब हो जाना चाहिए और ठंडे पानी के नीचे तीन बार धोया जाना चाहिए;
- खाना पकाने से पहले जाम बेरीज ब्लैंच किया जाना चाहिए।ऐसा करने के लिए, उन्हें गर्म पानी में विसर्जित करें और फिर इसे ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें;
- अपने जामुन को तोड़ने से बचने के लिए, वे चीनी सिरप से पहले से भरे हुए हैं और इसमें बाएं हैं। 5 घंटे के लिए;
- जाम बनाने में सफेद शक्कर का उपयोग किया जाता है, पीला अक्सर जलता है और यह जाम को कड़वा स्वाद देगा;
- जब जाम पूरी तरह से तैयार होता है, तो अंगूर नीचे गिर जाएंगे।
सामग्री:
- अंगूर- 1000 ग्राम;
- चीनी-1200 ग्राम;
- पानी200 मिलीलीटर
विनिर्माण विधि:
- फलों को फाड़ें, धोएं, एक कोलांडर पर रखें;
- गर्म पानी के साथ एक पैन में डुबकी, ठंडे पानी के साथ ठंडा;
- जब तक तरल सूखा नहीं जाता है और इसे खाना पकाने के बेसिन में डाल दें तब तक प्रतीक्षा करें;
- एक और कंटेनर में, सिरप तैयार करें, फल पर डालें और एक तरफ सेट करें। आठ बजे;
- फिर सिरप डालना, फोड़ा और बेरीज फिर से डालना। आग्रह छोड़ो 8 घंटे के लिए;
- श्रोणि को जाम के साथ एक छोटी आग पर रखो और उबलते प्रक्रिया के दौरान फोम को हटाने, आवश्यक स्थिरता तक उबाल लें;
- एक कंटेनर में कूल और बाँझ जार पर फैल गया।
जाम को तापमान पर रखना चाहिए +10 से +15 डिग्री तक सूरज की रोशनी के बिना घर के अंदर।आदर्श भंडारण स्थान बेसमेंट होगा, यदि इसमें कोई उच्च आर्द्रता नहीं है।
अगर सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो जाम को संग्रहीत किया जा सकता है। 3 साल खाना पकाने के बाद से।
इसाबेला जेली
इस अंगूर से जेली में एक सुंदर उपस्थिति, विशेषता सुगंध और सुखद स्वाद है।
बेरीज को धोने, सूखा, और एक सॉस पैन में फैलाया जाता है, जो पानी से ऊपर चढ़ता है। एक छोटी आग और उबाल रखो 20 मिनट। इसे आग से बाहर रखकर, यह एक चलनी के माध्यम से रगड़ जाता है।
परिणामी द्रव्यमान की मात्रा को मापें, और चीनी की दर से भरें: रस के 1000 मिलीलीटर प्रति 500 ग्राम चीनी। एक फोड़ा लेकर आना और बाँझ जार में डालना। अगर वांछित, तैयारी खत्म, आप एक मोटाई जोड़ सकते हैं। जेली ने ठंडा कमरे में कई सालों तक संग्रहित किया।
मानसिक शांति
किसी भी तरह की जामुन का उपयोग कर कैनिंग कंपोट के लिए। यह लेना आवश्यक है:
- अंगूर- ½ भाग क्षमता;
- पानी-2.5 लीटर;
- चीनी1 गिलास;
- साइट्रिक एसिड.
निम्नानुसार कंपोटे तैयार किया जाता है:
- बेरीज को धोएं, क्रमबद्ध करें, और 3 लीटर की आधा मात्रा के साथ एक जार भरें;
- कुक चीनी सिरप;
- सिरप में जामुन डालो और एक तरफ सेट करें। 15 मिनट;
- कंटेनर और फोड़ा में नाली सिरप 2 मिनट। उबलने के बाद साइट्रिक एसिड जोड़ें;
- बोतलों में सिरप डालो और रोल अप;
- जारों को उल्टा झुकाएं, एक कंबल से ढकें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
अंगूर के रस को कैसे रोल करें
सामग्री:
- अंगूर- 10 किलोग्राम;
- पानी- 3 लीटर;
- चीनी इच्छा पर
रस बनाते समय, निम्नलिखित अंगूर की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है:
- इसाबेल्ला
- कैबरनेट
- लिडा
पाक कला प्रौद्योगिकी:
- अतिरिक्त पानी को सॉर्ट करने, धोने, निकालने के लिए बेरीज;
- मांस ग्राइंडर का उपयोग करके बेरीज पीसना जरूरी है;
- इस द्रव्यमान को एक चलनी के माध्यम से रगड़ें और इसे पैन में डालें;
- 500 मिलीलीटर की दर से भरने के लिए पानी का पल्प। 5 किलो लुगदी पानी;
- पानी के साथ लुगदी मिलाएं, रस को निचोड़ें और रस के साथ सॉस पैन में डालें;
- रस को मध्यम गर्मी पर उबालें और बुलबुले दिखाई देने तक उबाल लें। जब वे पहली बार प्रकट होते हैं, तो तापमान कम होना चाहिए। कुल खाना पकाने का समय 20 मिनट;
- गर्मी से रस निकालें और इसे खड़े होने दें। 2 घंटे। इस समय के दौरान, रस पारदर्शिता हासिल करेगा;
- कंटेनर को आग पर वापस रखो और उबाल लेकर आओ। इस बिंदु पर, चीनी जोड़ें।यह 2 ग्राम अंगूर के 100 ग्राम की दर से जोड़ा जाता है। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक चीनी घुल जाती है और आग से निकलती है;
- रस बाँझ जार में डालना।
मसालेदार जामुन के रूप में फसल
मसालेदार अंगूर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग एपेटाइज़र के रूप में किया जा सकता है, इसके साथ भरा सलाद, पनीर के साथ परोसा जाता है।
पिकलिंग के लिए हमें चाहिए:
- ताजा अंगूर-500 ग्राम;
- दानेदार चीनी-250 ग्राम;
- सफेद सिरका-165 ग्राम;
- शुष्क सफेद शराब-85 ग्राम;
- सरसों के बीज1 चम्मच;
- दालचीनी1 टुकड़ा;
- नमक- 1/4 छोटा चम्मच;
- काली मिर्च मटरस्वाद के लिए।
तैयारी:
मरीनिंग के लिए बेहतर है किश्मिश या काली किस्मों अंगूर। बेरीज ब्रश से अलग होते हैं, धोए जाते हैं, नाली देते हैं।
अचार:
एक पैन में चीनी, सिरका, शराब और मसाले डालकर आग लगाकर उबाल लेकर आते हैं। यदि आप सहनशील स्वाद के साथ जामुन प्राप्त करना चाहते हैं, तो उन्हें गर्म marinade के साथ भरें। यदि आपको एक स्वादिष्ट सुगंध के साथ पूरे जामुन की आवश्यकता है, तो ठंडा रूप में marinade के साथ अंगूर गठबंधन।
शराब
शराब बनाने के लिए बेरीज एकत्र किया जाना चाहिए सितंबर में। उस समय का चयन करना जरूरी है जब कई दिनों तक इकट्ठा होने की पूर्व संध्या में बारिश न हो। एक धूप दिन पर बेरी पिकिंग। कटाई के बाद अंगूर को हल किया जाना चाहिए और सूरज में रखा जाना चाहिए। बेरीज धोना नहीं चाहिए, क्योंकि जामुन की त्वचा पर सूक्ष्मजीव होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया में मदद करते हैं।
बेरीज को प्लास्टिक या तामचीनी श्रोणि में रखा जाता है, कंटेनर और क्रश की मात्रा के ¾ से अधिक नहीं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को कपड़े से ढकें और छोड़ दें 4 दिनों के लिए एक अंधेरे गर्म कमरे में। रस को दिन में दो बार उत्तेजित किया जाना चाहिए। कुछ समय बाद, लुगदी रस से अलग हो जाएगी और सतह पर उग जाएगी।
रस की सतह से लुगदी हटा दी जाती है और अलग से रखा जाता है। रस के कपड़े के माध्यम से रस फ़िल्टर किया कम से कम 3 बार। यह प्रक्रिया ऑक्सीजन के साथ रस भरती है। एक लंबी गर्दन के साथ कांच के कंटेनर में रस डालो।
एक कंटेनर में रस के 2/3 से अधिक रस डालना। भरे कंटेनरों को एक अंधेरे गर्म जगह में छोड़ दें। बोतल पर एक पानी ताला स्थापित करना आवश्यक है। यह एक ट्यूब है, एक हाथ पर एक कंटेनर से जुड़ा हुआ है, और दूसरी ओर पानी के एक जार में डूबा हुआ है।
यदि कोई हाइड्रोलिक सील नहीं है, तो आप एक उंगली में एक सुई के साथ एक छोटा छेद बनाकर और कंटेनर गर्दन पर दस्ताने डालकर एक मेडिकल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।
किण्वन के दौरान कमरे का तापमान 27 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि तापमान 17 डिग्री से कम है, तो किण्वन बंद हो जाता है।
किण्वन के दो दिनों के बाद, रस में रस जोड़ा जाता है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर से 1 लीटर रस निकाला जाता है और 50 ग्राम चीनी डाल दी जाती है। अगर रस खट्टा होता है, तो आप एक और 20 ग्राम जोड़ सकते हैं और रस को कंटेनर में वापस डाल सकते हैं। यह प्रक्रिया हर हफ्ते की जाती है।
शराब को ध्यान से नली के साथ डाला जाता है, पानी की मुहर पर डाल दिया जाता है और अच्छा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, शराब परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। सफेद शराब 45 दिनों, लाल 60 ripens।
समाप्त शराब बोतलों में डाला जाता है, जिससे उन्हें ऊपर भर दिया जाता है, ताकि हवा के लिए कोई जगह न हो और लकड़ी के कॉर्क को बंद कर दें। एक तापमान पर शराब स्टोर करें +5 से +20 डिग्री अंधेरा, ठंडा कमरा।
सिरका
सिरका की उपयुक्त अंगूर मार्क, खराब बेरीज की तैयारी के लिए।
सामग्री:
- न घुलनेवाली तलछट;
- पानी फ़िल्टर किए गए;
- चीनी.
तैयारी:
- हम कांच के कंटेनर को 2/3 लुगदी से भरते हैं और पानी की दर पर 800 ग्राम लुगदी के लिए पानी डालते हैं;
- शुगर 100 ग्राम के प्रत्येक लीटर पर डाल दिया;
- हम जार के मुंह के चारों ओर गौज लपेटते हैं और तापमान के साथ एक अंधेरे, गर्म कमरे में छोड़ देते हैं। 25-29 डिग्री दो सप्ताह के लिए;
- किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, रोजाना ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने के लिए लकड़ी के चम्मच के साथ रस को हलचल करें;
- किण्वन के बाद, रस फ़िल्टर किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे गज और निचोड़ में रखना;
- एक बार फिर, परिणामी तरल फ़िल्टर करें, इसे एक गिलास की बोतल में डालें और चीनी जोड़ें - 1 लीटर तरल 100 ग्राम;
- हम जार की गर्दन को गज के साथ लपेटते हैं और इसे अंतिम किण्वन पर डाल देते हैं। किण्वन ढाई से दो महीने तक चल सकता है;
- फिर किण्वन बंद हो जाता है, और तरल प्रकाश हो जाता है;
- संरक्षण में सिरका तनाव और बोतल।
अंगूर कई पोषक तत्वों और विटामिन का स्रोत हैं। सर्दियों के लिए अंगूर की कटाई करके, आप विटामिन का एक अतिरिक्त स्रोत सुरक्षित कर सकते हैं।