Il mirtillo è una pianta inestimabile in termini di utilità. In inverno, può aiutare per raffreddori, carenze vitaminiche, ed è facile aggiungere una varietà salutare alla dieta. La portata della sua applicazione è molto ampia, quindi i problemi di conservazione a lungo termine delle bacche sono rilevanti per ogni famiglia.
Le bacche fresche possono fare bevande alla frutta, composte, gelatine. Essiccato è adatto per bevande calde, riscaldamento nella stagione invernale.
Indice
Mirtilli acerbi e regole di maturazione
In passato, non venivano usati trucchi speciali per conservare le bacche. La bacca, raccolta a settembre-ottobre, è stata smistata e dispersa in uno strato sottile da qualche parte in un luogo asciutto. Potrebbe maturare da sola.
La capacità dei mirtilli di mantenere la freschezza per lungo tempo e di non deteriorarsi direttamente dipende dalla percentuale di acidi organici che contiene. Maggiore è l'acidità della bacca, più a lungo sarà immagazzinata.
Da questo punto di vista, raccogliere i mirtilli leggermente acerbi nella fase "botte bianca" sembra giustificato. C'è molto acido in esso, è piuttosto difficile, non si accartoccia. Inoltre, le bacche acerbe sono in grado di maturare.
Affinché i mirtilli raccolti possano maturare in casa, un rushnik pulito viene posto sul fondo di un cesto di vimini o di una scatola di cartone e la bacca viene posata con cura. È importante che la bacca sia solo leggermente matura. Se i frutti sono completamente bianchi, non ci sarà alcun senso.
Successivamente, il cesto viene posto in un luogo asciutto con temperatura ambiente. In tali condizioni, il mirtillo matura in una o due settimane. Successivamente, può essere posato per la conservazione a lungo termine.
Metodi per la conservazione di mirtilli per l'inverno a casa
Eppure, come dice il proverbio russo: "Ogni verdura ha il suo tempo". I mirtilli, raccolti acerbi, anche dopo la maturazione non acquisiscono il caratteristico gusto, aroma e succosità. La bacca di altissima qualità viene presa in autunno profondo, quando è già diventata rosso scuro o addirittura viola.
I mirtilli tardivi della vendemmia tardiva sono più morbidi, quindi è più difficile da selezionare. Ma il suo sapore è più dolce, la tonalità di amaro è più liscia e il contenuto di vitamine è massimo. Salva questa bacca utile per l'inverno in diversi modi.
Bacche mature congelate
Questo metodo consente di evitare la perdita di vitamine, inevitabile con altri metodi di conservazione. Questo è fatto in questo modo:
- Un ampio tagliere viene avvolto con un asciugamano pulito e collocato in una ciotola in un angolo.
- La bacca viene versata in piccole porzioni lungo il pendio formato. Volantini, ramoscelli e altri detriti vegetali restando sull'asciugamano e non cadono nel bacino.
- Bacche viziate e accartocciate vengono rimosse dal bacino.. Quindi viene lavato e si appoggia in un colino.
- Dopo essere scesi dall'acqua, i mirtilli rossi sono sparpagliati su un banco pulito e asciugati. È importante che non ci sia acqua, altrimenti la bacca si attaccherà quando sarà congelata.
- Mirtilli rossi secchi e puliti sono confezionati in sacchetti e messi nel congelatore. Le porzioni devono essere piccole: la bacca non regge al punto di congelamento.
In inverno, questa bacca può essere utilizzata per preparare gelatine, salse di carne, condimenti per frittelle e torte.
Come conservare i mirtilli nel frigorifero
Questo è il modo antiquato di conservare i mirtilli, nonostante il fatto che i frigoriferi siano comparsi solo nel XX secolo. Ai vecchi tempi, invece, usavano la cantina o la tettoia fredda.
Dopo essere stato raccolto e lavato, la bacca viene versata in barattoli di vetro fino ai "ganci" e versata con acqua fredda. È preferibile utilizzare la chiave, ma verrà adattata, filtrata e imbottigliata. Non è necessario aggiungere nulla all'acqua, la bacca stessa è un ottimo conservante. Successivamente, le banche sono coperte di nylon chiuse e pulite al freddo.
In questo stato, "vive" tranquillamente fino alla primavera. Il grado di conservazione delle vitamine in questo prodotto è molto alto.
Mirtilli rossi con zucchero
Poiché lo zucchero in una certa concentrazione diventa un conservante, ha senso utilizzarlo per preservare le qualità benefiche dei mirtilli freschi. Ci sono due modi per farlo:
- Sterilizzare e asciugare i barattoli di vetro. Bacche da smistare, lavare e asciugare bene. Versali nel contenitore, zucchero perelaivaya e picchiettando, in modo che lo zucchero sia ben distribuito tra le bacche. Le banche chiudono le coperture in nylon sterile e puliscono al freddo.
- Macinare le bacche pulite con un frullatore o torcere in un tritacarne. Nella purea risultante aggiungere lo zucchero al tasso di 1,5 kg per 1 kg di bacche. La massa si diffonde su barattoli sterilizzati asciutti, chiudi i coperchi e metti al freddo. Un'altra opzione di conservazione è quella di gettare le purè di patate in contenitori di plastica, chiuderle e inviarle al congelatore.
I mirtilli preparati in questo modo in inverno possono essere utilizzati per preparare bevande alla frutta, dolci o semplicemente per servire il tè al posto della marmellata. Poiché la bacca non è stata trattata termicamente, le vitamine in essa contenute sono ben conservate.
essiccazione
I mirtilli secchi possono essere nel forno o nell'essiccatore elettrico. Prima di questo, le bacche vengono lavate e asciugate su un asciugamano. Un frutto secco molto gustoso si ottiene facendo bollire lo sciroppo in anticipo.
Per fare questo, versare il frutto con sciroppo caldo, cotto in rapporto 1: 1 di zucchero e acqua. Dopo 6 ore, lo sciroppo viene scaricato, bollito e i mirtilli sono versati di nuovo per 6 ore. Portare a ebollizione la miscela, scartare la bacca in un colino e stendere su una teglia da forno. Dopo una leggera asciugatura, vengono inviati al forno o all'asciugatrice.
Quando si elaborano i mirtilli con l'aiuto di un essiccatore elettrico, è necessario tenere conto del fatto che il processo sui pallet superiori è più lento rispetto a quelli inferiori. Pertanto, di volta in volta è necessario cambiare posizione.
Durante la lavorazione delle bacche nel forno, la temperatura viene mantenuta a 50 ° e la porta si apre leggermente. Le bacche correttamente essiccate devono essere elastiche, ma non appiccicose. Non è necessario asciugarlo per renderlo fragile.
I mirtilli secchi vengono conservati in contenitori per prodotti sfusi o in lino e utilizzati per preparare composte e gelatine. Periodo di validità - fino a tre anni.
inscatolamento
Tali metodi di conservazione dei mirtilli come marmellate, marmellate, marmellate non sono male, ma con una lavorazione a temperatura prolungata, la bacca si trasforma da un magazzino di vitamine in una solita prelibatezza. Puoi provare a unire l'utile al dilettevole preparando i mirtilli con il tuo succo.
Metodo numero 1:
- Risciacquare e separare i mirtilli, separando quelli grandi e quelli piccoli.
- Piccolo pestello di poltiglia, caldo a fuoco basso e spremere.
- Grande piegato nella padella, versare il succo risultante, caldo. Non portare ad ebollizione.
- Versare la massa di bacche in lattine pulite e calde e mettere in sterilizzazione. Una lattina da mezzo litro è sufficiente per dieci minuti. Il tempo di lavorazione del litro dovrebbe essere aumentato a quindici minuti.
- Arrotolare ermeticamente le banche.
Metodo numero 2:
- Lavare i mirtilli e metterli immediatamente nella padella. L'ordinamento non è necessario.
- Metti la pentola nel bagno d'acqua e riscalda le bacche finché il succo inizia a distinguersi.
- Mescolare delicatamente per portare la massa alla consistenza desiderata.
- Versare nelle banche calde e pulite e sterilizzare allo stesso modo del primo metodo.
- Arrotolare ermeticamente le banche.
Un buon modo per conservare i mirtilli - arrotolare le composte. Il prodotto risulta molto gradevole dal sapore dolce-aspro e dai bei colori.
Per farlo, è necessario fare il 50% di sciroppo di zucchero (il rapporto tra lo zucchero e l'acqua è 1: 1). Mirtilli puri si addormentano in barattoli. Il numero di bacche in banca per adattarsi a tuo piacimento. Se vuoi ottenere una composta più concentrata, i mirtilli possono essere messi nelle banche dei "ganci". Versare le bacche con lo sciroppo caldo.
Le banche devono mettere la sterilizzazione. A 100 ° C, la composta di mirtilli viene trattata per 10-15 minuti. Poi le banche si arrotolano e puliscono in un posto fresco.
conclusione
In inverno e in primavera, i mirtilli sono un mezzo eccellente per aumentare l'immunità. Quando si tossisce, mal di gola, ORVI, la bacca mescolata con miele viene assunta 3-4 volte al giorno. Il succo di mirtillo è utile alle alte temperature, ha proprietà antipiretiche e anti-infiammatorie.
Tuttavia, le persone con gastrite iperacida, ulcera gastrica e malattia del fegato devono stare attenti. L'elevata acidità di una bacca di palude può provocare esacerbazioni di queste malattie. Prima di mangiare i mirtilli a scopo terapeutico, è necessario consultare un medico.