Wat is zwarte wortel en hoe het te eten

hoofd- » Moestuin » wortelen

Deze mediterrane schoonheid is zwart als de nacht en smakelijk als zoete radijs. Zij is een verwant van een oranje wortel en onderscheidt zich tegelijkertijd van haar in zowel smaak als kleur. Maak kennis met de zwarte wortel - de koningin van de velden van Turkije, Pakistan en Egypte!

Wat is zwarte wortel?

Scorzonera, de juiste naam voor de zwarte knolgroente, is geen nieuw soort gewone wortel. Deze cultuur werd in de oostelijke Middellandse Zee al in de 16e eeuw verbouwd voor medicinale en culinaire doeleinden. Tegenwoordig is het te vinden in veel oosterse landen.In Rusland groeien tuiniers praktisch niet, misschien alleen vanwege een gebrek aan informatie over de juiste teelt.

De stelen van de scorzonera zijn donkergroen van kleur, tot 70 cm hoog, de bladeren zijn eivormig of lancetvormig. Bloeiwijzen verschijnen in mei, ze hebben een helder gele tint en stralen een aangename geur van vanille uit. Cilindrische wortel buiten zwarte kleur, binnenin is wit, zacht. De lengte van de vrucht is meestal ongeveer 15 cm, breedte - 5 cm, gewicht - tot 150-200 gram. Het verschijnt in het eerste jaar na de landing. Zeer goed opgeslagen in de grond, voldoende bescherming tegen de kou om droog gras of zaagsel te mulchen.

Types en variëteiten van planten

De beste optie om alle variëteiten van scoroner-variëteiten te zien, is naar een speciaalzaak in Turkije te gaan. Hier zijn de zaden van de "Spaanse zwarte", "Zwarte ridder", "Lila draak" en Pusa Asita, ze zijn geweldig voor het kweken in kassen. Als u niet de gelegenheid heeft om het oostelijke land te bezoeken, let dan op de rassen die al wortel hebben geschoten in de Russische zomerhuisjes:

• Overseas Delicacy - middenseizoen met een licht verhoogde rozet, tot een hoogte van 17 cm. Het cilindrische rooigoed is in een donkerbruine kleur geverfd. De lengte is niet groter dan 35 cm, gewicht - 130 gram.
• genezing - middelgrote vroegheid. Het heeft langwerpige eivormige bladeren en lange wortels. Wortelgewas van conische vorm, met een gewicht tot 80 gram. Het witte vlees is zoet naar smaak.
• Zonne-première - een vroege variëteit met een verticale rozet die is samengesteld uit langwerpige eivormige bladeren. Het wortelgewas heeft een donkerbruine kleur, een laag gewicht (tot 80 gram) en een voldoende lengte (tot 32 cm). De opbrengst is meestal 1,5 - 2 kg per 1 vierkante km. m.
• Roma - een dieet van twee jaar. Wortel - zwart, cilindrisch, tot 30 cm lang. De pulp bevat een grote hoeveelheid melkachtig sap, wat erg handig is voor diabetici.

Zaden van een van de beschreven rassen kunnen per post worden besteldals ze plotseling in jouw stad niet in de winkel zijn. Kosten - van 15 roebel voor een tas.

De voordelen en schade van de wortel

Groente is rijk aan vitamines van de groepen B en C, ijzer, calcium en andere sporenelementen. Het bevat inuline, dat de hoeveelheid cholesterol in het bloed beïnvloedt, evenals een aantal biologisch actieve componenten die de werking van het hart, de maag, de darmen en de nieren verbeteren. Daarom wordt het heel vaak gebruikt voor de productie van medicijnen.

Scorzonera heeft geen contra-indicaties. Maar in elk geval, als u de wortelgroenten voor de eerste keer gebruikt, moet u voorzichtig zijn, omdat u individuele intolerantie kunt ervaren. Ook kan in sommige gevallen de knolgewas een licht laxerend effect produceren.

Geneeskrachtige eigenschappen

Vanwege het feit dat Scorzonera rijk is aan vitamines en mineralen, wordt het vaak gebruikt om verschillende ziekten te behandelen. Artsen adviseren om het te gebruiken in de strijd tegen obesitas, diabetes, influenzavirussen en SARS, vitamine-deficiëntie en bloedarmoede. Maar het draagt ​​ook bij aan het verlagen van de bloeddruk, het verbeteren van de gezichtsscherpte (meerdere keren beter dan een normaal wortelgewas), het verwijderen van verschillende ontstekingen in het lichaam.

Kookapplicatie

Op het eerste gezicht is het onmogelijk om scoroner te gebruiken. Het lijkt qua uiterlijk sterk op de dikke, rechte wortel van elke plant, bijvoorbeeld mandrake, of zelfs op de gewoonlijke licht gebrande stick. Maar deze mening verandert zodra de huid is verwijderd. Het vlees van de zwarte wortel is wit en erg sappig, het ruikt naar vanille. Het smaakt naar een zoete radijs, of asperges. Het kan worden toegevoegd aan soepen, salades en hoofdgerechten.

Ze koken het anders: als ze het aan de soep toevoegen, wassen ze het en schillen het na het uitgieten met heet water af, snijden het en gooien het in de pan. Als u klaar bent voor een salade, doe dan hetzelfde, kook dan nog steeds 20-30 minuten in gezout water. De wortel kan echter rauw worden gegeten. Om dit te doen, volstaat het om het te reinigen, te hakken en te vullen met plantaardige olie.

Dankzij zijn eigenaardige smaak, is Scorzonera perfect te combineren met vlees, vis, sinaasappelwortelen, rode biet, kool en vele andere producten. In staat om een ​​speciale smaak te geven aan soepen en sauzen, en de kleur - marmelade en gelei, die, na het toevoegen van zijn sap, een rijke paarse kleur krijgen. Over het algemeen kunnen zwarte wortelen op dezelfde manier worden gebruikt als gewone oranje. Maar wat de koks zelf ermee kunnen doen, alleen de koks zelf, d.w.z. dat ben je

conclusie

Scorzonera is nog steeds weinig bekend in Ruslandmaar het moet worden opgelost. Inderdaad, ondanks zijn eigenaardige uiterlijk, kleur en een beetje grillig karakter, verdient het om een ​​waardige plaats op onze tafels te nemen, samen met oranje wortelen. Vergeet de voordelen niet. Zo'n soort is veel waardevoller dan zijn "broer", al is het maar omdat het de enige natuurlijke bron in de wereld is van een stof die erg nuttig is voor de ogen - inuline.