Cranberry is een onschatbare plant in termen van zijn bruikbaarheid. In de winter kan het helpen tegen verkoudheden, vitaminetekorten en het is gemakkelijk om hartige diversiteit aan het dieet toe te voegen. Het toepassingsgebied is zeer breed, daarom zijn de problemen van langdurige opslag van bessen relevant voor elk gezin.
Verse bessen kunnen vruchtendranken, compotes en jellies maken. Gedroogd is geschikt voor warme dranken, opwarming in het winterseizoen.
Inhoudsopgave
Onrijpe veenbessen en rijpingsregels
Vroeger werden er geen speciale trucjes gebruikt om bessen te bewaren. De bes, verzameld in september-oktober, werd uitgezocht en verspreid in een dunne laag ergens op een droge plaats. Ze kon alleen rijpen.
Het vermogen van veenbessen om lang fris te blijven en niet direct te verslechteren, hangt af van het percentage organische zuren dat het bevat. Hoe hoger de zuurgraad van de bes, hoe langer deze wordt bewaard.
Vanuit dit oogpunt lijkt het gerechtvaardigd om enigszins onrijpe veenbessen op te nemen in de fase van het "witte vat". Er zit veel zuur in, het is vrij moeilijk, het verfrommelt niet. Onrijpe bessen kunnen bovendien rijpen.
Om de geoogste cranberry's thuis te laten rijpen, wordt een schone rushnik op de bodem van een rieten mand of kartonnen doos geplaatst en wordt de bes zorgvuldig gelegd. Het is belangrijk dat de bes slechts licht onderrijp is. Als de vruchten volledig wit zijn, is het zinloos.
Vervolgens wordt de mand op een droge plaats met kamertemperatuur geplaatst. In dergelijke omstandigheden rijpt de cranberry binnen een tot twee weken. Daarna kan het worden gelegd voor langdurige opslag.
Methoden om veenbessen voor de winter thuis op te slaan
En toch, zoals het Russische spreekwoord zegt: "Elke groente heeft zijn tijd". Veenbessen, geoogst onrijp, krijgen zelfs na rijping niet de kenmerkende smaak, geur en sappigheid. De bes van de hoogste kwaliteit wordt genomen in de diepe herfst, wanneer deze al donkerrood of zelfs paars is geworden.
Oogstvruchten in de late herfst zijn zachter, dus het is moeilijker om door te sorteren. Maar de smaak is zoeter, de schaduw van de bitterheid is vloeiender en het gehalte aan vitaminen is maximaal. Bewaar deze nuttige bes voor de winter op verschillende manieren.
Bevroren rijpe bessen
Met deze methode kunt u het verlies van vitamines voorkomen, onvermijdelijk met andere methoden van conservering. Dit gebeurt als volgt:
- Een brede snijplank wordt omwikkeld met een schone handdoek en in een schaal in een kom geplaatst.
- Bes wordt in kleine porties langs de gevormde helling gegoten. Folders, takjes en ander plantresten terwijl ze op de handdoek blijven liggen en niet in de bak vallen.
- Verwende en verkreukelde bessen worden uit het bekken verwijderd.. Daarna wordt het gewassen en leunt het achterover in een vergiet.
- Nadat ze van het water zijn weggelopen, worden veenbessen verspreid op een schone hamer en gedroogd. Het is belangrijk dat er geen water achterblijft, anders blijft de bes bij het invriezen aan elkaar kleven.
- Droge en schone veenbessen worden verpakt in zakken en in de vriezer gelegd. De porties moeten klein zijn - de bes kan niet opnieuw invriezen.
In de winter kan deze bes worden gebruikt om gelei, vleessauzen, vullingen voor pannenkoeken en pasteien te maken.
Hoe veenbessen op te slaan in de koelkast
Dit is de ouderwetse manier om veenbessen op te slaan, ondanks het feit dat koelkasten pas in de 20e eeuw verschenen. Vroeger gebruikten ze de kelder of de koude overkapping.
Na te zijn geplukt en gewassen, wordt de bes in glazen potten gegoten tot aan de "hangers" en uitgegoten met koud water. Het is wenselijk om de sleutel te gebruiken, maar zal passen en gefilterd en gebotteld worden. U hoeft niets aan het water toe te voegen, de bes zelf is een uitstekend conserveermiddel. Vervolgens zijn de banken gesloten nylon afdekkingen en worden ze in de kou schoongemaakt.
In deze staat "leeft" ze rustig tot de lente. De mate van conservering van vitamines in dit product is zeer hoog.
Veenbessen met suiker
Aangezien suiker in een bepaalde concentratie een conserveermiddel wordt, is het logisch om het te gebruiken om de heilzame eigenschappen van verse veenbessen te behouden. Er zijn twee manieren om dit te doen:
- Steriliseer en droog de glazen potten. Bessen goed sorteren, wassen en drogen. Giet ze in de container, perelaivaya suiker en tikken, zodat de suiker goed verdeeld is tussen de bessen. Banken sluiten steriele nylon hoezen en reinigen in de kou.
- Maal de bessen schoon met een mixer of draai in een vleesmolen. Voeg in de resulterende puree suiker toe met een snelheid van 1,5 kg per 1 kg bessen. Massa verspreiden op droge gesteriliseerde potten, de deksels sluiten en in de kou leggen. Een andere opslagoptie is om de aardappelpuree in plastic bakjes te leggen, deze te sluiten en naar de vriezer te sturen.
Veenbessen die in de winter zo zijn bereid, kunnen worden gebruikt voor het maken van vruchtendranken, desserts of gewoon voor het serveren van thee in plaats van jam. Omdat de bes niet met hitte is behandeld, zijn de vitaminen erin goed bewaard gebleven.
drogen
Gedroogde veenbessen kunnen in de oven of in de elektrische droger zijn. Vóór deze worden de bessen gewassen en gedroogd op een handdoek. Een zeer smakelijk gedroogd fruit wordt verkregen door het vooraf op siroop te koken.
Om dit te doen, giet het fruit met hete siroop, gekookt in een verhouding van 1: 1 suiker en water. Na 6 uur wordt de siroop leeggemaakt, gekookt en worden de veenbessen 6 uur lang opnieuw gegoten. Breng het mengsel aan de kook, gooi de bes weg in een vergiet en leg het op een bakplaat. Na een lichte droging worden ze naar de oven of naar de droger gestuurd.
Bij het verwerken van veenbessen met behulp van een elektrische droger, moet er rekening mee worden gehouden dat het proces op de bovenste pallets langzamer is dan op de lagere pallets. Daarom is het van tijd tot tijd noodzakelijk om van plaats te veranderen.
Bij het verwerken van bessen in de oven, wordt de temperatuur op 50⁰ gehouden en wordt de deur iets geopend. Goed gedroogde bessen moeten elastisch zijn, maar niet plakkerig. Het is niet nodig om het tot broosheid te drogen.
Droge veenbessen worden opgeslagen in containers voor bulkproducten of linnen zakken en worden gebruikt voor het maken van vruchtenmoes en gelei. Houdbaarheid - maximaal drie jaar.
inblikken
Dergelijke methoden voor het bewaren van veenbessen als kookpotten, marmelades en jam zijn niet slecht, maar bij langdurige temperatuurverwerking verandert de bes van een voorraad vitamines in een gebruikelijke delicatesse. U kunt proberen om zaken met plezier te combineren door veenbessen met uw eigen sap te bereiden.
Methode nummer 1:
- Spoel en sorteer de veenbessen, scheid grote en kleine.
- Kleine stamppisjestamper, warm op laag vuur en knijp.
- Groot gevouwen in de pan, giet het resulterende sap, warm. Breng het niet aan de kook.
- Giet de bessenmassa in schone, warme blikjes en steriliseer deze. Een blik van een halve liter is genoeg voor tien minuten. De verwerkingstijd van de liter moet worden verhoogd tot vijftien minuten.
- Hermetisch rollen banken.
Methode nummer 2:
- Was cranberry's en leg ze meteen in de pan. Sorteren is niet nodig.
- Zet de pot in het waterbad en verwarm de bessen tot het sap begint op te vallen.
- Roer zachtjes om de massa op de gewenste consistentie te brengen.
- Giet in schone warme banken en steriliseer op dezelfde manier als bij de eerste methode.
- Hermetisch rollen banken.
Een goede manier om veenbessen te bewaren - compotes oprollen. Het product heeft een zeer aangename zoetzure smaak en mooie kleur.
Om het te maken, moet je 50% suikerstroop maken (de verhouding suiker en water is 1: 1). Pure veenbessen vallen in potten in slaap. Het aantal bessen in de bank om aan te passen naar uw wens. Als je een meer geconcentreerde compote wilt, kunnen veenbessen aan de "hangers" banken worden toegevoegd. Giet de bessen met hete siroop.
Banken voor sterilisatie. Bij 100 ° C wordt cranberrycompote gedurende 10-15 minuten behandeld. Dan rollen de banken op en reinigen ze op een koele plaats.
conclusie
In de winter en de lente zijn veenbessen een uitstekend middel om de immuniteit te vergroten. Bij hoesten, keelpijn, ORVI, wordt de bes gemengd met honing 3-4 maal per dag ingenomen. Cranberrysap is nuttig bij hoge temperaturen, het heeft koortswerende en ontstekingsremmende eigenschappen.
Mensen met hyperacidale gastritis, maagzweren en leveraandoeningen moeten echter voorzichtig zijn. Een hoge zuurgraad van een moerasbes kan exacerbaties van deze ziekten veroorzaken. Voordat je veenbessen gaat eten voor therapeutische doeleinden, moet je een arts raadplegen.