Zelfs ervaren kwekers vinden dat het seizoen ten einde loopt, en aan de wijnstokken zijn er nog onvolwassen clusters van druiven. Wat is de reden, hoe dit in de toekomst te vermijden en wat te doen met onrijpe bessen in het heden? Laten we proberen het uit te zoeken.
Inhoudsopgave
Oorzaken van onrijpe druiven
Er zijn verschillende redenen om de bessen te laten rijpen. Laten we ze van dichterbij bekijken.
Het ras wordt geselecteerd zonder rekening te houden met de groeiomstandigheden.
Voordat een variëteit wordt geplant, moet worden gespecificeerd of dit ras geschikt is voor groei in deze regio in termen van veroudering en klimatologische omstandigheden. Het komt voor dat de wijnstok gewoon niet genoeg tijd en warm weer heeft om volledig te rijpen.
Tijdens de periode van druiventeelt is de temperatuur de belangrijkste factor die de opbrengst en smaak van fruit beïnvloedt. Voor zover de temperatuur van de lucht en de bodem geschikt is, zal de opbrengst uiteindelijk productief zijn. Afwijkingen van de toegestane normen hebben een negatief effect op de groei en rijping van bessen.
Een van deze technieken is het planten van wijnstokken in de buurt van stenen hekken of de wanden van huizen aan de zuidkant.Het geheim schuilt in het feit dat het metselwerk overdag goed opwarmt in de zon en 's nachts geleidelijk de warmte afgeeft aan de wijnstokken.
Een andere methode om de temperatuur te verhogen, is het gebruik van zwarte mulchmaterialen, die tussen de rijen en struiken van druiven liggen. Het gebruik van zwarte stenen, neergelegd onder de struiken. Al deze materialen dienen als een soort warmteaccumulators.
De wijnbouwers van de noordelijke regio's hebben hun eigen interessante ideeën. Ze gebruiken grote, stevige zwarte zakken gevuld met heet water. Zulke zakken, aan beide zijden gerangschikt tussen rijen druiven, zijn in staat om de temperatuur van de bodem en lucht met 5 graden te verhogen.
Bovendien, als de temperatuur hoger is dan 30 graden ten tijde van de bloei, wordt het stuifmeel steriel en ongeschikt voor bemesting.
Overladen van wijnstokken met fruit
Dit kan de tweede oorzaak zijn van onvolgroeidheid van het gewas. Wanneer de eierstokken van de vrucht groter zijn aan de wijnstok dan het kan voorzien van de noodzakelijke micro-elementen, wordt dit probleem waargenomen. Dit geldt voor tafeldruiven. Dergelijke variëteiten vereisen fruitnormalisatie. Als u de waardering van fruit niet uitvoert, zal de oogst niet alleen niet volgroeid zijn, maar later zal de struik uitgeput zijn, zal de plant niet voorbereid zijn op overwintering.
Plagen en ziekten
Kan ook een andere reden zijn voor slechte rijping. Bij ziekten treft vooral de groene massa van de struik. Tegelijkertijd beginnen de zieke bladeren te drogen en vallen ze af. Het verlies van groene massa leidt tot het feit dat het proces van fotosynthese wordt vertraagd. Tegelijkertijd wordt een zeer kleine hoeveelheid voedingsstoffen geproduceerd, die de groei van scheuten vertraagt, en bijgevolg is de rijpingstijd van vruchten vertraagd.
Overtollige stikstof
Met overvloedige stikstofbemesting, is er een snelle ontwikkeling van scheuten en het wortelsysteem van de struik. Dit vermindert het aantal vruchten, de rijpingsperiode van bessen wordt vertraagd en de smaak verslechtert.
Onkruid planten
Kan ook slechte rijping veroorzaken. Om hun aanwezigheid te bepalen is eenvoudig. Wijnstokken beginnen het gras te verstrikken en halen al het sap eruit. Het is noodzakelijk om regelmatig onkruid te verwijderen, waardoor voedingsstoffen uit de grond worden getrokken en de toegang van zonlicht tot de vrucht wordt beperkt.
Gewasnormalisatie: hoe en wanneer te gebruiken
De opbrengst kan vóór het begin van de bloeiperiode worden genormaliseerd. Het is noodzakelijk om het aantal bloeiwijzen op individuele scheuten visueel te beoordelen. Dan moet u een bepaald aantal bloeiwijzen geheel of gedeeltelijk verwijderen. Als deze procedure op een vroege datum wordt uitgevoerd, stromen alle voedingsstoffen naar de linkerclusters.
De struik geeft geen extra kracht uit aan de trossen, die dan moeten worden verwijderd.
De volgende oplossing zal redelijker zijn:
- op de volwassen wijnstok om vroege normalisatie tijdens de vorming van bloeiwijzen uit te voeren;
- voor jongere wijnstokken, normaliseer aan het einde van de bloeiperiode, wanneer het resultaat visueel zichtbaar zal zijn.
Normalisatie wordt aanbevolen, gezien de werking van ervaren wijnbouwers. Het is opgevallen dat een goed ontwikkelde ontsnappingslengte van 1,5 meter in staat is om van een voedingsstof een bosje te voorzien dat niet meer dan 500 gram weegt.
- op tafel variëteiten met grote haarden, waarbij de massa van elke borstel meer dan 750 gram is, laat 1 borstel om te ontsnappen;
- voor tafelvariëteiten met een borstelgewicht van 500 gram, blijven twee borstels op één scheut achter;
- in technische variëteiten, waarbij het gewicht van de borstel 210 gram opzij wordt gezet op één opname met een borstel van 3-4;
- op variëteiten waarbij de borstelmassa van meer dan 1500 gram één borstel verlaat om te ontsnappen, en op elke derde borstel worden alle clusters verwijderd.
Rijpen in polycarbonaat
Een van de moderne methoden om dit probleem op te lossen, is de methode van het bouwen van schuilplaatsen in polycarbonaat, waarin de rijping van de onvolgroeide wijnstok in de herfstperiode plaatsvindt. De essentie van deze methode is als volgt:
- het is noodzakelijk om een greppel te graven en de bodem van het polycarbonaat te leggen;
- snijd dunne scheuten;
- Leg de wijnstok in een greppel en bedek deze met een polycarbonaatplaat.
Dit ontwerp creëert binnenin een broeikaseffect en houdt de warmte lange tijd vast. Hierdoor kan de wijnstok volledig rijpen. Als er geen polycarbonaat is, kan zwart polyethyleen worden gebruikt.
stempelen
Een van de methoden om het rijpen van de wijnstok te versnellen, is jagen. Deze procedure is om de toppen van scheuten tot 1,5 meter te verwijderen. Na het snoeien begint de actieve inname van micronutriënten naar het volwassen gedeelte van de struik. Dit leidt tot verheldering van de wijnstok, die helpt om de winter succesvol te overleven.
Een stukje onrijpe oogst oogsten
Versnel het verouderingsproces door een deel van het gewas te verzamelen. Als het gewas niet binnen een bepaalde periode rijpt, moet bij elke opname een bos worden achtergelaten. Extra clusters moeten uit de shoot worden verwijderd of sommige bessen op de borstel worden verwijderd. Je kunt niet alleen onrijpe bessen uit het bos verwijderen, maar ook die worden verwend door wespen of uitgedroogd.
Het is belangrijk! Voor het voldoende rijpen van de wijnstok om een vijfde van de borstels schoon te maken.
Toepassing van onrijpe druiven
Haast je niet om onrijpe druivenclusters met putten weg te gooien. Ze kunnen een zeer uitgebreid gebruik vinden en thuis veel lege plekken maken:
- wijn maken;
- kook jam of jam;
- naar pickle;
- kook de saus;
- kook het sap.
Wijn maken
Het is noodzakelijk om de onrijpe borstels in een metalen bak te pellen (de container moet worden geëmailleerd, aluminium of koperen gebruiksvoorwerpen zijn niet toegestaan). Bessen moeten goed worden gepureerd. De resulterende pulp moet in vuur worden verwarmd tot 60 graden, uit het vuur halen, afkoelen tot 25 graden, een vergiet vouwen en het sap uitknijpen. Als het sap zuur is, worden er suiker en bessengist aan toegevoegd.
De gisting moet een maand lang bij een temperatuur van 20 graden worden uitgevoerd. Na twee maanden wordt de wijn helderder en vormt zich een neerslag op de bodem. Laat de wijn voorzichtig uitlekken en laat het bezinksel in de tank achter. De wijn zal onaangenaam zijn voor de smaak en snoep zal er niet in worden gevoeld. Op dit moment moet je suiker toevoegen met een snelheid van 100-150 gram per liter, roeren tot de suiker volledig is opgelost. Dan fles het. Dessertwijn wordt aangeraden om twee maanden op kamertemperatuur te blijven voor gebruik.
Hoe jam en gelei te maken
Om jam te maken, hebt u de volgende ingrediënten nodig:
- druiven - 1 kilogram;
- suiker - 0,8 kilogram;
- water - 300 gram;
- vanilline - 1 gram.
Voorbereidingsmethode:
- Om druiven te sorteren, te wassen, op een vergiet te leggen, tot het volledig afspoelt met water;
- Dompel de bessen in kokend water gedurende 1 minuut, dompel dan in ijswater, wacht tot het water op is;
- Bereid een siroop, kook het gedurende twee minuten, leg er bessen in, haal het 6 uur van het vuur.
- Zet na 6 uur de container met de druiven op het vuur, breng aan de kook en kook gedurende tien minuten. Haal van het vuur en zet opzij voor acht uur.
- Na acht uur worden de druiven opnieuw tien minuten gekookt, gedurende acht uur opzij gezet;
- Na deze periode koken ze opnieuw gedurende 10 minuten, zetten vanille, leggen uit in steriele potten en rollen.
Zelfgemaakt sap van onrijpe bessen
ingrediënten:
- druiven - 3 kilogram;
- suiker - 200 gram.
Voorbereidingsmethode:
- Bessen worden gewassen, teruggegooid in een vergiet en toegestaan om water af te voeren;
- Maal in een vleesmolen;
- De resulterende massa wordt gemalen door een zeef en de pulp afzonderlijk gevouwen;
- Knijp door gaas, voeg afgekoeld gekookt water toe, in de verhouding van: per tien kg puree één liter water;
- Knijp en meng het resulterende sap met de rest van het sap;
- Zet de container op het vuur en pasteuriseer het gedurende 15 minuten op een temperatuur van 80 graden. Breng het niet aan de kook;
- Voeg suiker toe, breng aan de kook, giet het in steriele potten en rol het op.
Hoe kan ik de saus voor vlees koken
ingrediënten:
- druiven - 0,5 kg;
- koriander - 1 bundel;
- knoflook - 2 teentjes;
- zout naar smaak
Voorbereidingsmethode:
- kneed niet rijpe druiven met een houten stamper;
- pers het sap uit;
- gemalen knoflook, koriander en zout mengen met sap;
- breng aan de kook en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Gebruik bijna rijpe bessen als smaakmaker voor vlees, vis en zeevruchten.
Onrijpe Berry Azijn
Kneed onrijpe druiven, pers het sap en giet het in plastic flessen. Vul niet tot de bovenkant van de fles 8-10 cm. Sluit de fles stevig en zet op een warme plaats of in de zon voor een periode van anderhalve maand.Een maand later opent u de fles voorzichtig en verwijdert u het monster.
Open de fles voorzichtig, want het effect is hetzelfde als dat van bruisend water. Het blijkt een neutrale, zeer delicate smaak. Isabella rijpe druiven zijn niet geschikt voor dit doel, omdat rijpe druiven wijn zullen maken.
Zelfs onrijpe druiven kunnen worden gebruikt. Je kunt er jam, gelei van maken, je kunt marineren en er jam van maken.