In de productie van wijn thuis blijft secundaire grondstof - pulp. Het is een samengeperst mengsel van druivenpit- en fruitresten verkregen als gevolg van de primaire extractie van het sap uit de vrucht. Druivenpitmeel bevat veel voedingsstoffen en secundaire wijn die uit dit materiaal worden verkregen, hoewel het niet zo rijk aan kleur en smaak is, maar een vrij grote hoeveelheid nuttige componenten bevat.
Inhoudsopgave
Kwaliteit van secundaire wijn van perskoek
Gemaakt van gerecyclede wijn is ongetwijfeld inferieur in kwaliteit, rijkdom en aroma aan een drank gemaakt van puur sap van druivenfruit. Bij het persen van het fruit worden de kleurelementen in de pulp en de schil gescheiden., dus de secundaire drank zal zachter en lichter van smaak zijn, meer waterig, het aroma zal minder verzadigd zijn.
Hoe maak je thuis een tweede wijn van donkere druiven
Van donkere variëteiten produceert een rode drank, gekenmerkt door rijke kleur en aroma. Na de fermentatie wordt de pulp geperst en gebruikt bij de vervaardiging van de secundaire drank. Het hele geheim is dat zelfs na het persen van de pulp 1 tot 6% suiker overblijft, sporenelementen die verantwoordelijk zijn voor het fermentatieproces en veel voedingsstoffen.
Toevoegen aan het pulpwater en suiker, waardoor het fermentatieproces wordt geactiveerd. Als de productie van secundaire wijn oorspronkelijk was gepland, mag de pulp in dit geval niet worden geperst totdat deze droog is. De pulp die overblijft na de primaire spin voor de vertering moet uiterlijk op de eerste dag worden toegediend en idealiter onmiddellijk na de spin om het proces van azijnzuur te voorkomen.De botten tijdens de extractie moeten intact blijven, anders zullen verbrijzelde botten een bittere smaak geven.
Gebruik bij het koken:
- gedrukte cake-tien liter;
- water - zeven liter;
- suiker - anderhalve kilo.
Voorbereidingsmethode:
- Extracties moeten in een geëmailleerde pan worden geplaatst voor fermentatie.
- Van suiker gemengd met koud water, bereid een siroop en giet er pulp over;
- De container moet voor een derde leeg blijven, zodat er een plaats voor vergisting in zit;
- Op de hals van de fles is een waterslot geplaatst. Het is een buis, van het ene uiteinde in de kurk op de hals van de fles geschoven en het andere uiteinde in een pot met water. Als er geen waterslot is, kunt u een handschoen gebruiken. Moet het op de fles doen en een vinger doorboren met een naald;
- De fles met het wort wordt op een donkere plaats met een temperatuur van 19 tot 27 graden geplaatst. De temperatuur moet stabiel zijn;
- Na het verstrijken van twaalf uur is het noodzakelijk om het wort te roeren. Om dit te doen, verwijder de stop, roer de fles met een schone houten stok;
- Pop-up skin moet worden ingebed in een vloeistof;
- Na 24 uur verschijnt een schuimkap op het oppervlak en is een sissend geluid hoorbaar. Dit betekent dat het fermentatieproces is begonnen;
- Als de gisting niet is begonnen of traag is, voeg dan gist of ongewassen druiven toe;
- Na 14 dagen, wanneer het vruchtvlees helderder wordt, is het noodzakelijk om de verkregen vloeistof te spannen, gebruik hiervoor een gaasje, knijp in en giet het in een andere fles. Dit proces moet worden gecontroleerd, omdat de gehoorbeentjes in de squeeze na 15 dagen beginnen met het afscheiden van blauwzuur, dat een gif is;
- De gistingstijd vanaf het moment van bereiding is van 25 tot 55 dagen. Aan het einde van het fermentatieproces valt de handschoen in de nek en vormt zich een neerslag onderaan;
- Jonge wijn wordt voorzichtig met een buis in een andere container geschonken, in een poging om het sediment niet te beïnvloeden. Voeg zo nodig suiker toe en fixeer met wodka of alcohol. Om de alcohol te fixeren, neem 5 tot 15% van de totale hoeveelheid wijn. Alcohol verbetert de opslag, maar de smaak zal moeilijker zijn.
- De fles gevuld met een drankje tot de uiterste randen vasthouden, zodat deze niet in contact komt met lucht. Sluit de fles stevig en breng deze over naar een donkere plaats met een temperatuur van 5 tot 16 graden.Een kelder is geschikt voor opslag, waarbij de fles gedurende zes maanden wordt bewaard.
- Elke tien dagen in de aanwezigheid van sediment wordt de vloeistof door een buis in een andere houder afgevoerd en goed afgesloten.
- Bij afwezigheid van bezinksel in de fles wordt het gebotteld en goed afgesloten.
- Fort 10-12%. Je kunt het 2 jaar houden.
Hoe maak je een secundaire wijn uit de pulp van witte druiven
Witte wijn wordt gefermenteerd op het sap, zonder toevoeging van pulp. Na het persen van het sap in de cake zijn er veel voedingsstoffen en micro-organismen die bijdragen aan fermentatie.
Het proces om secundaire wijn te verkrijgen:
- Giet de cake in een geëmailleerde container en giet water in een verhouding van 1: 1. De massa oliecake en water moet de container vullen met niet meer dan 2/3 van het volume, zodat er een plaats voor fermentatie is.
- Plaats voor vergisting de container in een donkere kamer met een temperatuur van 18-25 graden. De temperatuur moet constant op hetzelfde niveau worden gehouden.
- Fermentatie van perskoek vindt plaats van 5 tot 8 dagen.Het fermentatieproces moet worden gemonitord om het moment van het begin van de gisting niet te missen.
- De cake in de tank moet constant worden gemengd en de schil die naar de oppervlakte is gestegen, is in het sap verzonken. Dit wordt gedaan om ervoor te zorgen dat de bovenste laag niet stagneert en de wijn niet in wijnazijn verandert.
- Als de gisting nog niet is begonnen of zwak is, wordt in dit geval een handvol rozijnen of ongewassen druiven toegevoegd.
- Wanneer de gisting begint te vervagen, wordt deze massa gefilterd, geperst, in de fles gegoten.
- In het resulterende wort moet je suiker toevoegen met een snelheid van 1 kilogram per 10 liter wort. Voeg na 7 dagen dezelfde hoeveelheid suiker toe.
- Het fermentatieproces zal actief zijn, dus de in dit stadium ingestelde sluiter zou dat niet moeten zijn. Bedek de hals van de fles met gevouwen gaas.
- Na 10 dagen moet u een medische handschoen in de nek dragen en het gat doorboren met een naald op één vinger. Zodat de handschoen tijdens de gisting niet loskomt, moet deze met een touw of ducttape op de nek worden bevestigd.
- Na 30 dagen vanaf het moment dat de tweede portie suiker aan de drank wordt toegevoegd, moet deze zorgvuldig door een buis in een andere fles worden afgevoerd, zodat het sediment onderaan blijft.
- Plaats de handschoen op de tank met de wortvloei en laat gedurende nog 30 dagen gisten.
- Reinig opnieuw na een maand in een andere container en verlaat het in een donkere kamer voor opheldering gedurende nog eens twee maanden.
- In het proces van verduidelijking wordt de smaak van de drank gevormd. Als de smaak is voldaan, kunt u een snelle verduidelijkingsprocedure uitvoeren. Giet het product hiervoor in plastic flessen en plaats het in een ruimte met een temperatuur die iets boven de -5 graden ligt. Bij deze temperatuur zal de wijn snel helder worden en vormt zich een neerslag onderaan.
Met een dergelijke techniek is het mogelijk om een secundaire wijn geurig te maken, met een aangename smaak, er is niets vergelijkbaar met de primaire wijn in smaakkarakteristieken, die wordt bereid vanuit het sap thuis. Geef jezelf alsjeblieft een zo prettig drankje of zelfs een tinctuur!