Afwisseling Isabella verwijst naar de tafeltechnische variëteiten van druiven, het kan een behoorlijk drankje blijken te zijn, als je rekening houdt met een deel van het advies van ervaren wijnboeren. Ondanks de kritiek van de professionals op de kwaliteit van de bessen, verbouwen veel tuinders gewassen op hun percelen om hun huisvoorraden aan te vullen met uitstekende wijn.
Inhoudsopgave
De voordelen van Isabella voor het maken van wijn
Isabella's zelfgemaakte druivendrankje blijkt zeer geurige verzadigde kleuren. De smaak wordt vertolkt door een aardbei-toets.
Dankzij verschillende technologische processen om wijn te maken, kunt u de kleur van donker bordeaux naar wit wijzigen. Dit wordt bereikt door als basismateriaal van puur sap verschillende Isabel-hybriden (zonder huid en zaden) te gebruiken.
De ongelooflijke populariteit van Isabella wordt verklaard door de volgende primaire kenmerken van de plant:
- hoge opbrengst (60-75 c / ha);
- sterke immuniteit in tegenstelling tot typische druivenziekten;
- de vorstbestendigheid die niet vraagt om het creëren van een speciale schuilplaats voor de winterperiode;
- snel herstel van bevroren wijnstokken;
- goede overlevingskans van zaailingen, intensieve afgifte van nieuwe scheuten;
- indicatoren suikergehalte en zuurgraad zijn in de vereiste verhouding;
- grote hoeveelheden sap in de vrucht;
- felle smaaktonen kunnen worden aangevuld met smaken van andere producten zonder de variëteit expressiviteit te verliezen;
- eenvoudige regels van landbouwtechniek.
Tuinders zien de pretentie van de plant, hij ontwikkelt zich goed op elke bodem met lage en hoge luchtvochtigheid.
Echter, naast de eenvoud van cultivatie, onderscheiden experts zich geneeskrachtige eigenschappen Isabella. Derivaten van druiven worden gebruikt als hulpmiddel bij de behandeling van verkoudheid en bovenste luchtwegen. Dit effect wordt bereikt dankzij de slijmoplossende eigenschappen van de bessen.
Wijn wordt gebruikt om glühwein te bereiden, die goed verwarmt bij ijzig of nat weer.
Elk jaar vult tonnen wijn van Isabella particuliere collecties en wijnkelders van industriële complexen aan, wat de populariteit van druiven bevestigt.
Dit zou te wijten zijn aan de aanwezigheid in de bessen van methanol - een gevaarlijke stof voor de gezondheid. In feite is de verklaring onjuist, aangezien dit onderdeel onderdeel is van elke alcoholische drank. Bij het maken van wijn van Isabella is de concentratie lager dan het toegestane niveau.Daarom associëren veel experts de verboden beweging louter met marketingbeleid.
Wanneer en hoe druiven te plukken
De technische rijpheid van de vruchten van de variëteit Isabella valt op afgelopen decennium van oktober van de maand. Om ervoor te zorgen dat de bes voldoende suiker bevat, moet je nog een week wachten, pas dan kun je verzamelen en zijn de druiven klaar voor verwerking tot wijn.
Het is belangrijk om tijd te hebben om te oogsten voor het begin van de vorst. Bij het kiezen van de dag van het plakje clusters wordt ook rekening gehouden met de weersomstandigheden, er mag geen neerslag zijn.
De rijpheid wordt bepaald door de aangename smaak met een zuur en veelzijdig aroma. De schil van de bessen is dicht, zelfs licht stijf. Rijpe gezonde handen worden geselecteerd voor wijn, alle beschadigde, onrijpe of zieke vruchten worden verwijderd. Bij het snijden van de druiven is het belangrijk om de integriteit van de bessen niet te beschadigen, zodat ze hun sappigheid niet verliezen.
Gesorteerde druiven worden neergelegd in een schone, droge container voor verdere verwerking. Het is niet nodig om het thuis te wassen, er zijn bacteriën op het oppervlak van de bessen die de functie van natuurlijke gist vervullen.
Hoe maak je een zelfgemaakte droge of halfzoete wijn met je eigen handen
ingrediënten
Om veel wijningrediënten te bereiden die je niet nodig hebt, is het alleen maar de moeite waard om te koken druiven en suiker. Ook voor het werk heb je containers nodig: flessen (wijn), een ruim vat (bij voorkeur van eiken blanks), een zeef.
Tijdens de gisting worden er gassen uitgestoten, omdat ze moeten worden vrijgegeven waterslot en dunne slang. Vaak worden deze apparaten thuis vervangen door rubberen handschoenen.
Goede voorbereiding voor verwerking
Voor de bereiding van wijn zijn geselecteerd alleen gezonde druiven met bessen van hoge kwaliteit. Kwaliteit betekent niet parameters en schoonheid, maar integriteit en geen tekenen van schade of ziekte.
Voor verdere verwerking van druiven niet nodig om te wassen, het is voldoende om elk met een droge doek af te vegen en straatstof te verwijderen. Je moet niet bang zijn voor schadelijke bacteriën en micro-organismen, ze zullen absoluut veilig zijn in het proces van fermentatie. Volgens microbiologische wetten zijn dezelfde bacteriën natuurlijke vervangers voor gist, dus hun aanwezigheid verbetert de gisting.
Sap krijgen
Sap wordt niet geëxtraheerd zonder de toepassing van fysieke kracht, zoals vereist extractie bessen.In de goede oude tijd, was de grote vat gevuld met druiven, die vervolgens werden verpletterd met eerder gewassen voeten. Bij grote installaties gebruikt persmachine.
Moderne wijnmakers thuis hun toevlucht nemen tot verschillende methoden:
- de bessen met hun handen pletten, gevolgd door filtering door een zeef;
- de pas van druiven door een druifbreker;
- het gebruik van tolkushki, dat aardappelen verstikt voor aardappelpuree, enz.
De methoden voor het verkrijgen van sap kunnen volledig verschillend worden gebruikt, maar het is belangrijk op te merken dat wanneer de bessen op druk worden gezet, de steen niet mag worden beschadigd. Ook is de schil niet toegestaan. Ze veranderen de smaak van wijnmaterialen, als aanvulling op de zuurheid en bitterheid.
Wort fermentatie technologie
Het maken van de wijn zorgt voor de fermentatiefase. Om normale omstandigheden te garanderen, moet je een wort kiezen. ruim glaswerk (een fles op 10, 15, 20 en meer liter).
Pre-tanks worden uitgewassen en goed gedroogd. Je moet de bovenkant van de container niet met sap vullen, je moet minstens 2/3 van de plaats vrijlaten. Dus de juiste gistomstandigheden zullen worden nageleefd.
Suikerrecept toegevoegd meng goed tot opgelost. Daarna wordt de hals van de fles afgesloten met een speciale stop (rubberen handschoen).
Wander sap zal goed zijn op een warme plaatsDaarom is het nodig om van tevoren een geschikte hoek te vinden. Maar het is niet aan te raden om de container in de zon of in een te warme ruimte te plaatsen, de kans op het verzuren van de wort is hoog.
Zodra de gisting begint, wordt er een gat gemaakt in de stop en wordt er een zeer dunne slang erin geplaatst, het koppelen wordt bevestigd met klei of was. Het andere uiteinde is ondergedompeld in een pot gevuld met water. Dus, de uitstoot van gassen.
Het verbruik van suiker per liter sap is van 100 tot 300 gram. Het hangt allemaal af van het recept en het type geproduceerde wijn (dessert, tafel).
De container met het wort moet zich in een verduisterde kamer met een temperatuurregime bevinden 16-22 graden. Bij hoge temperaturen kan de fles afbreken van intens gegenereerde gassen. De maximaal toegestane snelheid is maximaal 28-30 graden.
Suiker wordt in porties toegevoegd, voor de eerste keer wordt het vóór de fermentatie gemengd met sap. Het gebruikt slechts de helft van het receptvolume. Na 4-5 dagen na het begin van de fermentatie wordt nog eens 25% van de zoete component aan de houder toegevoegd. Na grondig mengen wordt de hals afgesloten met een waterslot en na 5 dagen wordt de resterende hoeveelheid suiker aan de fles toegevoegd.
Tekenen van het einde van de etappe zijn:
- gas stopzetting van een slang (of leeggelopen rubberen handschoen);
- neerslag op de bodem van het gerecht;
- verduidelijking van wijn en de schijn van transparantie.
Als de gisting niet eindigt na 55 dagen van bezinken, moet de wijn worden afgevoerd via een rietje in een schone container en opnieuw geblokkeerd met een gasafdichting met het vrijkomen van gassen. Bij transfusie is het belangrijk om het precipitaat niet aan te raken, anders geeft het de drank bitterheid.
Rijping en aanpassing van de smaak
De smaakaanpassing wordt vergemakkelijkt als het huishouden een speciaal apparaat heeft voor het bepalen van het zuurniveau in het druivensap (pH-meter).Na ontvangst van het wort worden metingen uitgevoerd en vervolgens vergeleken met de normindicatoren. Ze moeten binnenin zijn 4-6 g per 1 liter sap.
Het resultaat kan jaarlijks variëren, omdat verschillende factoren de zuurgraad beïnvloeden, met name de weersomstandigheden. Ervaren wijnmakers hebben geleerd het zuurgehalte naar smaak te bepalen: als het de jukbeenderen vermindert en de tong knijpt, is de indicator verhoogd.
Nadat de fermentatiefase van de wijn is voltooid gecorrigeerd voor zoetheid. Suiker wordt toegevoegd rekening houdend met de wensen en voorkeuren van de wijnmaker, maar alcohol of wodka wordt niet aanbevolen als aanvullend ingrediënt.
Versterkte wijnen hebben een langere houdbaarheid, maar ze smaken harder. In elk geval mag dit additief niet hoger zijn dan 2-15% van het totaal voorvorm.
Uitgebalanceerd om te proeven, halfzoet of droog gebotteld in schone flessen die zijn verzegeld. Vul de container moet tot aan de top, zodat de wijn zo min mogelijk in contact komt met zuurstof.
Zelfgemaakte wijn wordt opgeslagen in de kelders of in de koelkast bij een temperatuurregime 6-16 graden. De verouderingstijd van de drank is 3 maanden. Tijdens deze periode, om de 10-15 dagen, wordt de inhoud van de flessen met een rietje in schone schalen gegoten om sediment kwijt te raken. Na 3-6 maanden kunt u de eerste test maken.
Het gereedmaken van het eindproduct van wijnbereiding in overeenstemming met het technologische proces kan ongeveer 5 jaar. De kracht van zelfgemaakte wijn is 9-12%.
Koken met water
Onder de recepten van wijn uit druiven Isabella populaire technologie met behulp van water. Vloeistof toegevoegd in dit geval reguleert sapzuurmaar vermindert de sterkte van de drank. Het belangrijkste voordeel van deze methode is het verkrijgen van een grote hoeveelheid product.
Fasen van het proces van het maken van wijn met de toevoeging van water stap voor stap:
- Vouw de pulp in schone bulkschalen, voeg suiker (40 g per 1 liter sap) en water (30-40%) toe.
- Zet de tank in een warme donkere kamer gedurende 4-5 dagen. Roer het mengsel periodiek en roer het schuim.
- Met de intensieve vorming van een schuimende dop, filter het sap met een zeef of kaasdoek.
- Verdun sap 30-40% van de totale massa gekookt water.
- Giet het product in flessen en sluit de hals met katoen.
- Als het gistingsproces rustig plaatsvindt, wordt een hydraulisch slot of een rubberen handschoen op de nek bevestigd.
- Het gefermenteerde mengsel wordt uit het sediment afgevoerd en drijft het wijnmateriaal naar schone vaat.
- Warm het drankje een beetje op en voeg suiker toe (200 gr. op 1 l).
- De wijn wordt gedurende 1-2 maanden op een temperatuur van 6-16 graden gehouden. Van tijd tot tijd is het noodzakelijk om de drank uit het bezinksel af te voeren totdat er transparantie is bereikt.
Wijnbereidingstechnologie aanbevolen voor het in evenwicht brengen van de zuurgraad. Deze methode wordt gebruikt in regio's met een ongunstig klimaat, waar de bes, door gebrek aan zon en overvochtigheid van de grond / lucht, een lage suikerindex bevat, maar wordt gekenmerkt door een hoge zuurgraad.
Voeg water toe in de normale verhouding suiker en zuur niet aanbevolen, het bederft de smaak van de drank.
Druiven Isabella ziet er erg mooi uit als een tuinhuisje, waardoor het een esthetische uitstraling heeft en een schaduw vormt. De plant is eenvoudig in onderhoud, neemt niet veel tijd in beslag voor trimmen en kousenband. En in de herfst, en voordat de winter komt, kun je door te oogsten creatief zijn en een heerlijke zelfgemaakte wijn bereiden door je eigen geheime ingrediënt toe te voegen aan het recept, dat de drank een voortreffelijke smaak zal geven.