Sinds de oudheid was het bekend over de gunstige eigenschappen van druiven. Deze bes is rijk aan antioxidanten en vitamines. De vruchten van druiven hebben uitgebreid gebruik. Het wordt gebruikt voor het maken van wijn, olie is gemaakt van de zaden, gebeitst, ingeblikt, gekookte jam, jam, verschillende bereidingen en jellies. Het is heel belangrijk dat de druiven tijdens de hittebehandeling hun heilzame eigenschappen niet verliezen.
Inhoudsopgave
Hoe een druivensorbet te maken
De volgende ingrediënten zijn nodig om de sorbet te maken:
- onrijpe groene druiven- 1 kilogram;
- suiker- 0,5 kilogram;
- water of siroop- 2 glazen;
- water-1,5 kopjes.
voorbereiding:
- Het is noodzakelijk om te nemen onvolwassen druivensoorten "Lady's finger" schoon, sorteer, spoel goed onder stromend water, doe het geheel in een bak met water en laat het 1 minuut koken. Dan moet je het afkoelen, goed knijpen en aandrukken.
- Maak een suikersiroop, en giet het resulterende sap erin;
- Kook dit mengsel gedurende 1 minuut;
- Haal van het vuur en laat afkoelen.
Hoe druivende confituur te maken
Jam is een dessert met een uitstekende smaak. Het wordt een prachtige aanvulling op het ontbijt en een prachtige vulling in taarten.
ingrediënten:
- druiven Isabella of Concord-1,8 kg;
- suiker- 1000 gram;
- citroensap-90 ml;
- citroenschil-0,5 stuks.
voorbereiding:
- Was druiven, wacht tot het water op is;
- Van de bessen in de container knijp het vlees, schil terug;
- Zet de container op middelhoog vuur, breng aan de kook en kook voor 5 minuten (voeg indien nodig water toe);
- Vervolgens veel malen door een zeef;
- Voeg citroenschil, kristalsuiker, citroensap in puree bessen toe, mix alle ingrediënten met een houten lepel, breng aan de kook op hoog vuur. Na het koken moet je het vuur verminderen, zodat er geen verbranding is.
- Kook boven een vuurtje 30 minuten;
- Tijdens het koken moet het schuim worden verwijderd;
- Bereidheid controleer de gekoelde lepel en houd hem op het oppervlak. De lijn die door de lepel bij de afgewerkte jam wordt getrokken, wordt niet onmiddellijk gesloten;
- Kant-en-klaar jam wordt in gesteriliseerde potten gegoten, gekoeld.
Opslag tijd:
De houdbaarheidsdatum van jam in een glaskruik met de toevoeging van citroensap, thuis kan worden opgeslagen 12 maanden.
Grape jam
Zeer smakelijke en mooie jam komt van verschillende druivensoorten. Voor het maken van jam moeten bessen worden afgesneden van de staarten, 2-3 keer gewassen en gedroogd.
ingrediënten:
- druiven van verschillende rassen- 2000 gram;
- suiker-500-1000 g;
- water- 250 gr.
voorbereiding:
Doe de druiven in een pan, voeg water toe en kook 15 minuten op een klein vuur.Leg de vruchten opzij en knijp door een zeef met kleine cellen. Suiker wordt in de resulterende massa gebracht, afhankelijk van de zoetheid van de druiven.
Wanneer het gehalte aan druiven in het hoge suikergehalte in de bessen voldoende is om 0,5 kg suiker toe te voegen. Als het percentage van de inhoud laag is, voeg dan 1000 gram suiker toe.
Kook op laag vuur tot de gewenste consistentie. De gereedheid wordt op deze manier gecontroleerd: een druppel jam wordt op een schotel gelegd, als deze niet verspreidt, is de zoete delicatesse klaar.
De houdbaarheid van de blokkering hangt af van de hoeveelheid suiker die wordt gebruikt bij het koken. Als er veel suiker wordt toegevoegd, dan is de houdbaarheid van een dergelijke jamvan 7 maanden tot 1 jaar. Als een kleine hoeveelheid suiker wordt gebruikt, kan deze jam worden bewaard. tot 3 jaar.
Druivenjam thuis
Er wordt aangenomen dat de meest geschikte variëteiten voor jam zijn:
- Isabella;
- rozijnen;
- Muscat.
Tips voor het bereiden en verwerken van jam:
- Bessen moeten van de borstel worden afgescheurd, verwijderd en verwend en driemaal worden afgespoeld onder koud water;
- Voor het koken van jam moeten bessen worden geblancheerd.Om dit te doen, dompel ze onder in heet water en koel het af onder koud water;
- Om te voorkomen dat ze hun bessen kapot maken, zijn ze voorgevuld met suikerstroop en zijn erin gelaten. gedurende 5 uur;
- Witte suiker wordt gebruikt bij het maken van jam, geel brandt vaak en dit geeft de jam een bittere smaak;
- Wanneer de jam volledig is voorbereid, zinken druiven naar de bodem.
ingrediënten:
- druiven- 1000 gram;
- suiker-1200 gram;
- water- 200 ml
Productie methode:
- Vruchten scheuren, wassen, op een vergiet zetten;
- Doop in een pan met heet water, koel af met koud water;
- Wacht tot de vloeistof is afgetapt en plaats het in de bak;
- Bereid in een andere container de siroop, giet over het fruit en zet apart. om acht uur;
- Giet vervolgens de siroop, kook en giet de bessen opnieuw. Laat maar staan gedurende 8 uur;
- Plaats het bekken met de jam op een vuurtje en breng het aan tot de gewenste consistentie, verwijder schuim tijdens het kookproces;
- Koel af in een container en spreid uit op steriele potten.
Houd de jam op een temperatuur van +10 tot +15 graden binnenshuis zonder toegang tot zonlicht.De ideale opslaglocatie is de kelder, als er geen hoge luchtvochtigheid in zit.
Als goed voorbereid, kan jam worden opgeslagen. 3 jaar sinds het koken.
Isabella Jelly
Jelly van deze druif heeft een mooie uitstraling, karakteristieke geur en aangename smaak.
Bessen worden gewassen, gedraineerd en verspreid in een pan, aangevuld met water. Zet een klein vuur aan de kook en laat het koken 20 minuten. Als het uit het vuur wordt gehaald, wordt het door een zeef gewreven.
Meet de hoeveelheid van de resulterende massa en vul de suiker aan in de verhouding van: 500 gram suiker per 1000 milliliter sap. Breng aan de kook en giet het in steriele potten. Indien gewenst, kunt u de bereiding beëindigen door een verdikkingsmiddel toe te voegen. Jelly opgeslagen voor meerdere jaren in een koele kamer.
compote
Voor conservencompote met behulp van allerlei soorten bessen. Het is noodzakelijk om:
- druiven- ½ deelcapaciteit;
- water-2,5 liter;
- suiker- 1 glas;
- citroenzuur.
Compote wordt als volgt bereid:
- Was de bessen, sorteer en vul een pot met een inhoud van 3 liter tot de helft van het volume;
- Kook suikerstroop;
- Giet de bessen in siroop en zet opzij. 15 minuten;
- Giet de siroop in de kom en laat koken 2 minuten. Voeg na het koken citroenzuur toe;
- Giet siroop in flessen en rol op;
- Kantel de potten omgekeerd, dek af met een deken en wacht tot ze zijn afgekoeld.
Hoe druivensap op te rollen
ingrediënten:
- druiven- 10 kilogram;
- water- 3 liter;
- suiker naar believen.
Bij het maken van sap, is het beter om de volgende druivensoorten te gebruiken:
- Isabella
- Cabernet
- Lydia
Kooktechniek:
- Bessen om het overtollige water te sorteren, te wassen, af te tappen;
- Het is noodzakelijk om de bessen te malen met een vleesmolen;
- Wrijf deze massa door een zeef en giet het in de pan;
- Pulp water om in te vullen met een snelheid van: 500 ml. water 5 kg pulp;
- Meng de pulp met water, pers het sap eruit en giet het in de pan met het sap;
- Zet het sap op middelhoog vuur en laat het koken tot er belletjes verschijnen. Wanneer ze voor het eerst verschijnen, moet de temperatuur worden verlaagd. Totale kooktijd 20 minuten;
- Haal het sap van het vuur en laat het staan. 2 uur. Gedurende deze tijd krijgt het sap transparantie;
- Zet de container terug in het vuur en breng aan de kook. Voeg op dit punt suiker toe.Het wordt toegevoegd met een snelheid van 100 gram per 2 kilogram druiven. Wacht tot de suiker oplost en uit het vuur schiet;
- Sap giet in steriele potten.
Oogsten in de vorm van ingemaakte bessen
Ingelegde druiven worden veel gebruikt. Het kan worden gebruikt als aperitief, salade gevuld, geserveerd met kaas.
Voor het inmaken hebben we nodig:
- verse druiven-500 gram;
- kristalsuiker-250 gram;
- witte azijn-165 gram;
- droge witte wijn-85 gram;
- mosterdzaad- 1 theelepel;
- kaneel- 1 stuk;
- zout- 1/4 theelepel;
- zwarte peper erwten- proeven.
voorbereiding:
Want marineren is beter om te nemen kishmish of zwarte variëteiten druiven. De bessen worden gescheiden van de borstel, gewassen, afgevoerd.
marinade:
Suiker, azijn, wijn en specerijen in een pan doen, op het vuur zetten en aan de kook brengen. Als je bessen met een getolereerde smaak wilt krijgen, vul ze dan met een hete marinade. Als je hele bessen met een heerlijk aroma nodig hebt, combineer je de druiven met de marinade in gekoelde vorm.
De wijn
Bessen voor het maken van wijn moeten worden verzameld in september. Het is noodzakelijk om de tijd te kiezen waarop er aan de vooravond van verzamelen gedurende meerdere dagen geen regen was. Bessen plukken op een zonnige dag. Na het oogsten moeten de druiven gesorteerd en in de zon liggen. Was bessen niet, want op de schil van de bessen zitten micro-organismen die het fermentatieproces ondersteunen.
Bessen moeten worden geplaatst in een plastic of geëmailleerde bak, niet meer dan ¾ van het volume van de container en verpulveren. Bedek de resulterende massa met een doek en ga weg voor 4 dagen in een donkere, warme kamer. Het sap moet twee keer per dag worden geroerd. Na enige tijd zal de pulp zich van het sap afscheiden en naar de oppervlakte stijgen.
De pulp van het oppervlak van het sap wordt verwijderd en apart geplaatst. Sap gefilterd door kaasdoek minstens 3 keer. Deze procedure vult het sap met zuurstof. Giet het sap in glazen recipiënten met een lange nek.
In een bak giet je sap niet meer dan 2/3 van het volume. Laat de gevulde containers op een donkere warme plaats staan. Het is noodzakelijk om een waterslot op de fles te installeren. Het is een buis, aan de ene kant verbonden met een container, en aan de andere kant ondergedompeld in een pot met water.
Als er geen hydraulische afdichting is, kunt u een medische handschoen gebruiken door een klein gaatje met een naald in één vinger te maken en de handschoen op de hals van de container te plaatsen.
Kamertemperatuur tijdens fermentatie mag de 27 graden niet overschrijden. Als de temperatuur lager is dan 17 graden, stopt de gisting.
Na twee dagen gisting wordt suiker aan het sap toegevoegd. Om dit te doen, wordt 1 liter sap uit de container afgetapt en 50 gram suiker geplaatst. Als het sap zuur is, kun je nog eens 20 gram toevoegen en het sap terug in de container gieten. Deze procedure wordt elke week uitgevoerd.
De wijn wordt voorzichtig met een slang uitgegoten, op het zegel gelegd en laat het goed. Daarna laat men de wijn rijpen. Witte wijn rijpt 45 dagen, rood 60.
Afgewerkte wijn wordt in flessen gegoten, zodat ze zo worden gevuld dat er geen ruimte is voor lucht en de kurk van hout wordt gesloten. Bewaar wijn bij een temperatuur van +5 tot +20 graden donkere, koele kamer.
azijn
Voor de bereiding van azijn geschikte druivendraf, verwende bessen.
ingrediënten:
- marc;
- water gefilterd;
- suiker.
voorbereiding:
- We vullen de glazen container met 2/3 pulp en voegen water toe aan een snelheid van: voor 800 gram pulp 1 liter water;
- Suiker op elke liter van 100 gram;
- We wikkelen gaas om de mond van de pot en laten het in een donkere, warme ruimte met temperatuur. 25-29 graden voor twee weken;
- Om het gistingsproces te versnellen, roer het sap elke dag met een houten lepel om het met zuurstof te verzadigen;
- Na de gisting moet het sap worden gefilterd. Om dit te doen, leg het in gaas en knijp;
- Filter opnieuw de resulterende vloeistof, giet het in een glazen fles en voeg suiker toe - per 1 liter vloeibare 100 gram;
- We wikkelen de hals van de pot met gaas en leggen het op de laatste gisting. Gisting kan anderhalve tot twee maanden duren;
- Dan stopt de gisting en wordt de vloeistof licht;
- Azijn stam en fles in conservering.
Druiven zijn een bron van veel voedingsstoffen en vitamines. Door het oogsten van druiven voor de winter, kunt u een extra bron van vitamines veiligstellen.