De gisting van druivensap begon de aandacht van onze voorouders te trekken. Ze begonnen na te denken over hoe dit proces te beheersen. Het is nu bekend dat alle processen beginnen te gebeuren dankzij de gistdie de basis vormen voor de bereiding van de bedwelmende drank. Maar om ervoor te zorgen dat het sap eenvoudig niet zuur wordt of niet in azijn verandert, is het beter om zuurdesem te gebruiken voor wijn uit druiven. Hoe het thuis te doen, we zullen praten in deze review.
Wat is de starter voor
De industrie heeft het vermogen om te voldoen aan steriele omstandigheden,temperatuur en andere even belangrijke parameters die een kwalitatief hoogwaardig product bij de uitlaat garanderen. Thuis is er in de regel niet zo'n mogelijkheid. Daarom kan de gist beginnen te sterven, en in plaats daarvan ontwikkelen zich andere micro-organismen, die zullen leiden tot het verschijnen van schimmels, de verzuring van de drank en de onmogelijkheid van het verdere gebruik ervan. Met een onvoldoende hoeveelheid gist of hun slechte activiteit kan een troebel product worden verkregen. met twijfelachtige smaak.
Om de bovenstaande problemen te vermijden, is het noodzakelijk de kolonie wijngist van tevoren te verdunnen (zuurdesem bereiden) en het dan toe te voegen aan de klaargemaakte wort. In dit geval zal de gisting verlopen volgens alle regels en zal de wijn uiteindelijk niet verslechteren.
dus, het belangrijkste doel van het ferment voor wijn uit druiven - dit is het voorkomen van bederf van het wort door het ontbreken van gist op de geoogste bessen. Het kan ook het productieproces van een alcoholische drank aanzienlijk versnellen zonder de smaak te verliezen.
Hoe maak je een zuurdesem wijn
Van druiven
Om te koken, moet je een paar rijpe druiventrossen selecteren. Een belangrijke voorwaarde is dat het materiaal alleen bij droog en zonnig weer wordt verzameld. Het is onder deze omstandigheden dat de maximale hoeveelheid gist zich ophoopt op de bessen. Bij regenachtig en winderig weer worden ze weggespoeld en bij koud weer worden ze vernietigd.
De smaakkwaliteiten van de bessen die zijn geselecteerd om de starter te maken zijn niet belangrijk. Deze parameter heeft geen significante invloed op de smaak van het eindproduct. Het heeft geen zin om de hoeveelheid suiker te verhogen in het geval dat de bessen zijn met karakteristieke zuurheid. Je kunt ook de druivensoort verwaarlozen. Het belangrijkste is dat de vruchten rijp en droog zijn.
Wijngist wordt bereid met een dergelijke berekening, zodat ongeveer 200 gram bessen (dat is ongeveer 1 kop) nodig is per 10 liter wort. Je moet het een week voorbereiden voordat je van plan bent om de wijn zelf te gaan maken.
- Bessen moeten van de twijgen worden gescheiden. Was ze in geen geval. Voor 1 kopje fruit moet je 50 gram suiker nemen. Dit alles wordt gemalen in een schoon gerecht.
- Na het schaven moet je een schone pot voorbereiden en giet de pulp erin.
- Volgende in de pot voeg zoveel water toezodat het tot een derde gevuld is en alles grondig mengt.
- Jar strak afgesloten met katoen of gevouwen in meerdere lagen gaas. Lucht moet ongehinderd passeren, maar insecten en schadelijke bacteriën mogen niet binnendringen.
Tot slot moet het vat worden verwijderd op een warme plaats met een optimale temperatuur van 22-25 ° C. Een paar keer per dag moet de bank een beetje worden opgewonden. na 5 de dagen van pulp zouden van de vloeistof moeten scheiden en omhoog drijven. Er vormen zich een groot aantal bubbels op. Dit duidt op een succesvol fermentatieproces.
Gedurende deze periode moet de cake worden gescheiden. Door gaas wordt de vloeistof in een andere schone schaal gegoten en de resterende geperste pulp wordt weggegooid. Het zuurdeeg dat op deze manier wordt verkregen, wordt opnieuw op een warme plaats schoongemaakt. Na een dag moet er een schuim verschijnen op het oppervlak, wat de normale loop van het proces aangeeft. Toch moet je de container een paar keer per dag schudden.
Na het zuurdesem te hebben geperst, wordt het ongeveer een tijd bewaard 5 dag om alle processen te voltooien. Dan moet je het een paar dagen letterlijk gebruiken, anders kan het gisten en zelfs verzuren. Gedurende de aangegeven tijd moet u beginnen met het produceren van wijn en tijd hebben om het te vullen met gekookt zuurdesem.
Zodra het wort klaar is, wordt het eenvoudig toegevoegd aan de onafhankelijk bereide starter en vervolgens werkt het volgens het standaardrecept.
Van rozijn
Het gebeurt zo dat het weer niet toelaat om druiven te verzamelen voor de bereiding van wijngist. In dit geval kun je het vervangen door rozijnen, die ook op geen enkele manier worden gewassen. Bessen moeten sorteren en weggooien met duidelijke tekenen van schade. op 250 gram rozijnen moet nemen 80 gram suiker. Het verkregen mengsel wordt uitgegoten in gekookt water gekoeld tot kamertemperatuur in een volume van 500 milliliter (0,5 liter). Alles wordt grondig gemengd totdat de suiker volledig is opgelost en gedurende 5 dagen is overgebracht naar een warme kamer.Na het koken kan de starter in de koelkast worden bewaard, maar de houdbaarheid mag niet langer zijn dan 1 week.
Bij het toevoegen van een vooraf bereid zuurdeeg wordt het wijnbereidingsproces aanzienlijk versneld. Ook maakt dit ingrediënt het leven gemakkelijker voor beginnende wijnmakers. Het risico om een product van slechte kwaliteit te krijgen of alles te bederven, is immers teruggebracht tot bijna nul.
Startersvoorbereiding - de procedure is eenvoudig en vereist geen speciale vaardigheden. Het kan zelfs worden uitgevoerd door een beginner met een bepaalde voorraad theoretische kennis. Maar dit onderdeel verwaarlozen en weigeren om het te gebruiken is nogal riskant en kan ertoe leiden dat al het werk van het oogsten en verwerken ervan gebruikt wordt voor smarting.