O que é cenoura preta e como comê-la

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Esta beleza mediterrânea é negra como a noite e saborosa como o doce rabanete. Ela é parente de uma cenoura laranja e ao mesmo tempo difere dela em gosto e cor. Conheça a cenoura negra - a rainha dos campos da Turquia, Paquistão e Egito!

O que é cenoura negra?

A escorzonera, que é o nome correto para o vegetal de raiz negra, não é um novo tipo de cenoura comum. Essa cultura foi cultivada no leste do Mediterrâneo no início do século XVI para fins medicinais e culinários. Hoje ele pode ser encontrado em muitos países do leste.Na Rússia, os jardineiros praticamente não crescem, talvez simplesmente por falta de informações sobre o cultivo adequado.

Caules de escorzonas verde-escuro, até 70 cm de altura, folhas - ovadas ou lanceoladas. Inflorescências aparecem em maio, eles têm um tom amarelo brilhante e exalam um cheiro agradável de baunilha. Raiz cilíndrica fora da cor preta, dentro dela é branca, macia. O comprimento da fruta é geralmente cerca de 15 cm, largura - 5 cm, peso - até 150-200 gramas. Aparece no primeiro ano após o pouso. Muito bem armazenado no chão, para proteger do frio o suficiente para cobrir grama seca ou serragem.

Tipos e variedades de plantas

A melhor opção para ver toda a variedade de variedades de perfuradores é ir a uma loja especializada na Turquia. Aqui estão as sementes do “negro espanhol”, “Cavaleiro Negro”, “Dragão Lilás” e Pusa Asita, eles são ótimos para o cultivo em estufas. Se você não tem a oportunidade de visitar o país oriental, preste atenção às variedades que já criaram raízes nas casas de veraneio russas:

• Delicadeza Ultramarina - meia estação com uma roseta levemente elevada, chegando a uma altura de 17 cm, e a raiz cilíndrica é pintada em marrom escuro. Seu comprimento não excede 35 cm, peso - 130 gramas.
• Terapêutico - variedade média precoce. Tem folhas ovadas alongadas e raízes longas. Colheita de raiz de forma cônica, pesando até 80 gramas. Sua carne branca é doce ao gosto.
• Estréia solar - uma variedade precoce com uma roseta vertical composta por folhas ovóides alongadas. A cultura de raiz tem uma cor castanha escura, peso leve (até 80 gramas) e um comprimento suficiente (até 32 cm). O rendimento é geralmente 1,5-2 kg por 1 km2. metro
• Cigano - dieta de dois anos. Raiz - preta, cilíndrica, até 30 cm de comprimento. Sua polpa contém uma grande quantidade de suco leitoso, que é muito útil para diabéticos.

Sementes de qualquer uma das variedades descritas podem ser encomendadas por correio, se de repente em sua cidade eles não estarão na loja. Custo - de 15 rublos por um saco.

Os benefícios e danos da raiz

Vegetal é rico em vitaminas dos grupos B e C, ferro, cálcio e outros oligoelementos. Contém inulina, que afecta o nível de colesterol no sangue, bem como vários componentes biologicamente activos que melhoram o funcionamento do coração, estômago, intestinos e rins. Portanto, é muito utilizado para a produção de medicamentos.

Scorzonera não tem contra-indicações. Mas em qualquer caso, quando você usa os vegetais de raiz pela primeira vez, você deve ter cuidado, pois você pode experimentar intolerância individual. Além disso, em alguns casos, o vegetal de raiz é capaz de produzir um efeito laxante ligeiro.

Propriedades medicinais

Devido ao fato de que a Scorzonera é rica em vitaminas e minerais, é frequentemente usada para tratar várias doenças. Os médicos recomendam usá-lo na luta contra a obesidade, diabetes, vírus da gripe e SARS, deficiência de vitamina e anemia. Mas também contribui para reduzir a pressão arterial, melhorando a acuidade visual (várias vezes melhor do que uma cultura de raiz normal), removendo várias inflamações no corpo.

Aplicação de Culinária

À primeira vista, é impossível usar o escoronador. Na aparência, é muito semelhante à raiz espessa e reta de qualquer planta, por exemplo, mandrake, ou mesmo ao bastão levemente queimado. Mas essa opinião muda assim que a pele é removida. A carne da cenoura negra é branca e muito suculenta, cheira a baunilha. Tem gosto de um doce de rabanete ou aspargo. Pode ser adicionado a qualquer sopas, saladas, pratos principais.

Eles cozinham de forma diferente: se eles adicionam à sopa, eles a lavam e, depois de derramar com água quente, descascam, depois cortam e jogam na panela. Se preparado para salada, faça a mesma coisa, só então ainda ferver por 20-30 minutos em água salgada. No entanto, a raiz pode ser comida crua. Para fazer isso, basta limpar, cortar e encher com óleo vegetal.

Graças ao seu sabor peculiar, Scorzonera é perfeitamente combinado com carne, peixe, cenoura laranja, beterraba, repolho e muitos outros produtos. Capaz de dar um sabor especial a sopas e molhos, e a cor - marmelada e geleia, que, após adicionar seu suco, adquirem uma rica cor púrpura. Em geral, as cenouras negras podem ser usadas da mesma maneira que as laranja regulares. Mas o que os próprios cozinheiros podem fazer com ele, apenas os próprios cozinheiros, ou seja, você é

Conclusão

A esczonera ainda é pouco conhecida na Rússiamas precisa ser consertado. Na verdade, apesar de sua aparência peculiar, cor e um pouco de caráter extravagante, merece um lugar digno em nossas mesas, juntamente com cenouras cor de laranja. Não se esqueça dos benefícios. Tal espécie é muito mais valiosa que seu “irmão”, mesmo porque é a única fonte natural no mundo de uma substância que é muito útil para os olhos - a inulina.