Cranberry é uma planta inestimável em termos de sua utilidade. No inverno, pode ajudar em resfriados, deficiências vitamínicas e é fácil adicionar diversidade salgada à dieta. O escopo de sua aplicação é muito amplo, portanto, as questões de armazenamento a longo prazo de bagas são relevantes para qualquer família.
Bagas frescas podem fazer bebidas de frutas, compotas, geléias. Secado é adequado para bebidas quentes, aquecimento na temporada de inverno.
Tabela de Conteúdos
Cranberries verdes e regras de maturação
Nos tempos antigos, nenhum truque especial era usado para armazenar bagas. O fruto, coletado em setembro-outubro, foi separado e espalhado em uma camada fina em algum lugar seco. Ela poderia amadurecer sozinha.
A capacidade de cranberries para manter a frescura por um longo tempo e não se deteriorar diretamente depende da porcentagem de ácidos orgânicos que ele contém. Quanto maior a acidez da baga, mais tempo ela será armazenada.
Deste ponto de vista, a captação de cranberries levemente verdes na fase do “white barrel” parece justificada. Há muito ácido, é muito duro, não se deforma. Além disso, as bagas verdes são capazes de amadurecer.
Para que os cranberries colhidos amadureçam em casa, um rushnik limpo é colocado no fundo de uma cesta de vime ou caixa de papelão e a baga é cuidadosamente colocada. É importante que a baga seja apenas ligeiramente madura. Se as frutas estiverem completamente brancas, não haverá sentido.
Em seguida, a cesta é colocada em local seco e com temperatura ambiente. Em tais condições, o cranberry amadurece dentro de uma a duas semanas. Depois disso, pode ser colocado para armazenamento a longo prazo.
Métodos para armazenar cranberries para o inverno em casa
E ainda, como diz o provérbio russo: “Todo vegetal tem seu tempo”. Cranberries, colhidos imaturos, mesmo após o amadurecimento não adquirem o sabor característico, aroma e suculência. O fruto da mais alta qualidade é colhido no outono profundo, quando já se tornou vermelho escuro ou até roxo.
A colheita tardia do cranberries é mais suave, por isso é mais difícil de classificar. Mas seu sabor é mais doce, a tonalidade amarga é mais suave e o teor de vitaminas é máximo. Salve esta útil baga para o inverno de várias maneiras.
Bagas maduras congeladas
Este método permite evitar a perda de vitaminas, inevitável com outros métodos de conservação. Isso é feito assim:
- Uma tábua larga é enrolada com uma toalha limpa e colocada em uma tigela em ângulo.
- Berry é derramado em pequenas porções ao longo do declive formado. Folhetos, galhos e outros restos de plantas, permanecendo na toalha e não cai na bacia.
- Bagas estragadas e amassadas são removidas da pélvis.. Em seguida, é lavado e se inclina para trás em um coador.
- Depois de sair da água, os cranberries são espalhados em um martelo limpo e secos. É importante que não haja água, caso contrário a baga ficará grudada quando congelada.
- Cranberries secos e limpos são embalados em sacos e colocados no congelador. As porções devem ser pequenas - a fruta não resiste ao congelamento.
No inverno, esta baga pode ser usada para fazer geléia, molhos de carne, coberturas para panquecas e tortas.
Como armazenar cranberries na geladeira
Esta é a maneira antiga de armazenar cranberries, apesar do fato de que os refrigeradores apareceram apenas no século XX. Nos velhos tempos, em vez disso, eles usavam o celeiro ou o dossel frio.
Depois de ser colhida e lavada, a baga é vertida em frascos de vidro até os “cabides” e despejada com água fria. É desejável usar a chave, mas vai caber e filtrada e engarrafada. Você não precisa adicionar nada à água, a própria baga é um excelente conservante. Em seguida, os bancos são tampas de nylon fechadas e limpas no frio.
Neste estado, ela calmamente "vive" até a primavera. O grau de preservação das vitaminas neste produto é muito alto.
Cranberries com açúcar
Como o açúcar em certa concentração se torna um conservante, faz sentido usá-lo para preservar as qualidades benéficas dos arandos frescos. Existem duas maneiras de fazer isso:
- Esterilize e seque os frascos de vidro. Bagas para classificar, lavar e secar bem. Despeje-os no recipiente, açúcar perelaivaya e escutas, de modo que o açúcar é bem distribuído entre as bagas. Os bancos fecham as tampas de nylon estéreis e limpam no frio.
- Moer bagas limpas com um liquidificador ou torcer em um moedor de carne. No purê resultante adicionar açúcar a uma taxa de 1,5 kg por 1 kg de bagas. Massa espalhada em frascos secos e esterilizados, feche as tampas e coloque no frio. Outra opção de armazenamento é colocar o purê de batatas em recipientes plásticos, fechá-los e enviá-los para o freezer.
Cranberries preparado de tal forma no inverno pode ser usado para fazer bebidas de frutas, sobremesas, ou apenas servir chá em vez de geléia. Como a fruta não foi tratada termicamente, as vitaminas estão bem preservadas.
Secagem
Cranberries secas podem estar no forno ou secador elétrico. Antes disso, as bagas são lavadas e secas em uma toalha. Uma fruta seca muito saborosa é obtida fervendo em xarope anteriormente.
Para fazer isso, despeje a fruta com calda quente, cozida em uma proporção de 1: 1 de açúcar e água. Após 6 horas, a calda é escorrida, fervida e as cranberries são novamente colocadas por 6 horas. Leve a mistura para ferver, descarte a baga em uma peneira e coloque em uma assadeira. Depois de uma leve secagem, eles são enviados para o forno ou para o secador.
Ao processar cranberries com a ajuda de um secador elétrico, é necessário ter em conta que o processo nos paletes superiores é mais lento do que nos inferiores. Portanto, de tempos em tempos, é necessário mudar seus lugares.
Ao processar bagas no forno, a temperatura é mantida em 50⁰ e a porta é aberta ligeiramente. Bagas devidamente secas devem ser elásticas, mas não pegajosas. Não é necessário secar a fragilidade.
Cranberries secos são armazenados em recipientes para produtos a granel ou sacos de linho e usados para fazer compotas e geléia. Prazo de validade - até três anos
Canning
Tais métodos de preservar cranberries como cozinhar geléias, marmeladas, compotas não são ruins, mas com processamento prolongado de temperatura, a fruta se transforma de um depósito de vitaminas em uma delicadeza habitual. Você pode tentar combinar negócios com prazer, preparando cranberries com seu próprio suco.
Método número 1:
- Lavar e classificar os cranberries, separando os grandes e pequenos.
- Pequeno mash pilão, aqueça em fogo baixo e aperte.
- Grande dobrado na panela, despeje o suco resultante, quente. Não deixe ferver.
- Despeje a massa da baga em latas limpas e quentes e coloque-a na esterilização. Uma lata de meio litro é suficiente por dez minutos. Tempo de processamento litro deve ser aumentado para quinze minutos.
- Hermeticamente role bancos.
Método número 2:
- Lave cranberries e imediatamente colocá-los na panela. Ordenar não é necessário.
- Coloque a panela no banho de água e aqueça as frutas até que o suco comece a sobressair.
- Mexa delicadamente para trazer a massa para a consistência desejada.
- Despeje em bancos limpos e quentes e esterilize da mesma forma que no primeiro método.
- Hermeticamente role bancos.
Uma boa maneira de preservar cranberries - enrole compotas. O produto resulta muito agradável sabor agridoce e cor bonita.
Para fazer isso, você precisa fazer 50% de xarope de açúcar (a proporção de açúcar e água é de 1: 1). Cranberries puros adormecer em frascos. O número de bagas no banco para ajustar ao seu gosto. Se você quiser obter uma compota mais concentrada, cranberries pode ser colocado para os bancos de "cabides". Despeje as frutas com calda quente.
Bancos para esterilizar. A 100 ° C, a compota de cranberry é tratada por 10-15 minutos. Então os bancos rolam e limpam em um lugar fresco.
Conclusão
No inverno e na primavera, os cranberries são um excelente meio para aumentar a imunidade. Quando tossir, dor de garganta, ORVI, a baga misturada com mel é tomada 3-4 vezes ao dia. Suco de cranberry é útil em altas temperaturas, tem propriedades antipiréticas e anti-inflamatórias.
No entanto, as pessoas com gastrite hiper-ácida, úlcera gástrica e doença hepática devem ser cuidadosas. A alta acidez de um pântano pode provocar exacerbações dessas doenças. Antes de comer cranberries para fins terapêuticos, você precisa consultar um médico.