Passas são uvas secas que têm um sabor agradável. Assim como um produto fresco, traz benefícios para a saúde humana. Na culinária, essas frutas secas são adicionadas não apenas a saladas doces e sobremesas, mas também usadas para preparar pratos de carne. Mas é possível fazer isso em casa? Fale sobre isso ainda mais.
Tabela de Conteúdos
Posso fazer passas de uvas em casa?
Para quem nunca se deparou com blanks caseiros, a tecnologia de secagem das uvas é um processo complexo que exige equipamentos e profissionalismo especiais. Na verdade, você pode fazer passas de frutas frescas em casa sozinho. Existem várias receitas, após o que, qualquer um pode dominar a técnica.
As melhores variedades para secagem são chamadas variedades doces, como preto, branco ou rosa Kishmish. Outra vantagem desta uva é o pequeno tamanho das uvas, o que lhes permite acelerar o processo de secagem. O produto seco perde até oitenta e cinco por cento de umidade, mantendo a quantidade total de açúcar.
Maneiras de obter passas
Primeiro você precisa colher e prepará-lo para o processo de colheita. As bagas devem estar maduras, desprovidas de vários danos. Uvas secas podem ser diferentes. Vale a pena se familiarizar com várias maneiras de escolher o mais conveniente. Os principais métodos incluem:
- Secagem natural;
- No forno;
- No secador elétrico;
- Com o uso de álcali.
Produção sob luz solar direta
Este método não é o mais rápido, mas econômico e acessível. Toda a colheita deve ser inspecionada, livrar-se de bagos podres e estragados e, em seguida, espalhá-la em uma superfície seca ao sol. As uvas não precisam atirar com pincéis. Periodicamente, a cada poucos dias, a fruta é virada pelo outro lado. O método envolve secagem a três semanas.
Uso do forno
Este método requer a remoção do fruto dos ramos após os cachos terem sido cuidadosamente lavados com água fria. Excesso de umidade é escovado das escovas, após o que frutas maduras maduras são selecionadas para cozinhar. Frutos a serem removidos:
- Seco;
- Podre;
- Afetados por pragas e doenças;
- Congelado
As uvas selecionadas descem em solução de carbonato de sódio por 5 segundos. Esta técnica é necessária para rachar a pele, resultando em umidade irá evaporar mais rapidamente.
Depois de secar as uvas com uma toalha, espalhe-as em uma assadeira coberta com papel manteiga. Drene o produto deve estar com a porta do forno aberta, ajustando a temperatura para 50-60 graus. A duração do procedimento é de um total de 10 horas. Periodicamente é necessário fazer intervalos, deixando as bagas esfriarem.
Secagem no secador elétrico
Uvas lavadas em uma camada são dispostas em bandejas de secadores elétricos. O primeiro estágio de secagem dura oito horas. E a cada hora você precisa trocar os paletes. Depois de desligar o dispositivo, você precisa deixá-lo esfriar e iniciar o processo novamente por oito horas. Para grandes uvas dos dois estágios um pouco, você precisará de outro.
Algumas pessoas usam um método diferente: aumentam o número de abordagens, reduzindo o tempo de secagem para quatro horas. Quebrar com esta opção é de 2 horas. O tempo total de secagem varia de vinte a vinte e cinco horas, dependendo do tamanho das bagas.
Método alcalino
O método consiste no uso de álcali. Os cachos de uva, se possível, fumigam com enxofre ou afundam-se por 10 segundos na solução alcalina em ebulição.40 gramas de bicarbonato de sódio são usados para 10 litros de água. Depois que você precisar removê-los rapidamente, lave com água fria e seque. Os galhos tratados com bagas penduram no quarto. São colocadas caixas debaixo deles de forma que as passas prontas caiam das escovas neles. Ao secar por este método, a luz direta do sol não deve ser permitida.
Esta técnica, comparada com a secagem natural ao sol, reduz o tempo de cozedura em 3-4 vezes. Após 5 ou 10 dias, as frutas estão prontas para uso.
Como determinar a prontidão das uvas
É impossível entender que a passa foi preparada, focando apenas no indicador de tempo. A duração da secagem varia dependendo do tipo, tamanho e método utilizado.
O produto na tomada tem os parâmetros pelos quais sua prontidão é determinada:
- As bagas não devem ser pegajosas;
- O peso total e volume dos produtos obtidos é várias vezes menor que as características iniciais;
- Ao espremer as passas com os dedos, não emite nenhum líquido.
Para melhor conservação, os frutos secos são mantidos a uma temperatura de 5 a 6 graus e umidade relativa de 60 ou 70%.
Qual o melhor método de secagem?
A escolha do método é influenciada por muitos fatores. Para aqueles que têm a sua própria vinha, é melhor recorrer à secagem ao sol ou ao método alcalino. Em um espaço limitado de um apartamento na cidade, é mais eficiente obter passas usando um secador ou forno elétrico.
Para salvar frutas secas tão útil quanto possível, permite o método utilizado na Ásia. Os viticultores constroem casas de barro ventiladas especiais nas quais os cachos são secos à sombra. Mas antes de secar, esses edifícios também são tratados com enxofre, porque pode ser chamado de um tipo de método alcalino.
A secagem automática das uvas tem vantagens sobre a compra na loja. A uva-passa obtida por este método atende às exigências gustativas da pessoa que a colhe e é também um produto ecológico e limpo.