Vilka sorter av plommon och hur man gör svampar?

huvud » Trädgården » träd » plommon » Varianter av plommon

Plommon - en av de mest utsökta och friska frukterna. De används inte bara fräscha, men också i beredningen av kulinariska rätter, liksom i blanks för vintern.

Torkad plommon eller pommes frites - värdefull kaloriproduktDet har läkande egenskaper på grund av dess höga innehåll av vitaminer och andra fördelaktiga ämnen, särskilt kalium.

Vilken plommon är bättre att göra svampar?

Plommon för att laga pommes frites måste uppfylla vissa krav:

• Andelen torrsubstans är ca 20%;
• koncentrationen av sockerarter i frukten - från 12%;
• fukt och syrahalt - upp till 1%;
• fruktvikt - från 30 till 40 g;
• hudfärg - mörkblå;
• frukter har en tät intakt hud, täckt med en vaxartad beläggning, en liten sten.

Vilka sorter av plommon är lämpliga för att göra svampar?

Sorter som Mirabelle, tidigblå, aprikos och några andra torkar inte, så bra pommes frites från dem kommer inte att visa sig.

ungerska

Ungerska är en av de mest populära och vanliga sorterna av plommon för prunes. Dess frukter har utmärkt smak, hög sockerhalt och idealisk för torkning.

Några sorter av ungerska:

1. V. italienska - självfruktbar (kräver inte plantering nära en pollinator-sort) är en mellansäsongssortiment. Den odlas huvudsakligen i södra regioner, eftersom den kan frysa ut vid låga temperaturer.Trädena är låga, upp till 5 m höga, krondiametern överstiger inte 6 m. Den börjar bära frukt i 4 eller 5 år, medellängden är 50 kg plommon. Den genomsnittliga fruktvikten är 35 g. Den tolererar inte torka.
2. V. hem - Sena sorten, krävande att värma. Den kännetecknas av snabb tillväxt, den genomsnittliga höjden är 6,5 m. Frukter sker från 7-8 år av odling. Vid 20 års ålder med optimal vård når maximalt utbyte av träd 150 kg. Fruktvikt - ca 20 g.



3. V. Vangenheim - Tidig sort, resistent mot frost och sjukdomar, kan växa på otillräckligt fruktbar mark. För att öka avkastningen rekommenderas att pollinering av blomställningarna genomförs. Redan under det 6: e året av odling kommer fröplanten i 15 kg av grödan. När den fyllt 10 år och äldre är dess genomsnittliga avkastning 60 kg. Fruktmassa ca 30 g.
4. V. Korneevskaya - Samoplodny mitten av mognad, klarar frost och torka väl. Börjar bära frukt i 3-4 år. Lila frukter väger upp till 35 g. Träd producerar rikliga utbyten: vid 6 års ålder kan de nå 30 kg.

Renklod Karbysheva

Tidig högavkastande sort, fruktvikt ca 40 g. Sten är lätt separerad från massan. Trädets krona är tjock, kräver regelbunden beskärning.

Adygei pudon

Medel sen självtillverkad sort med riklig men periodisk fruiting. Motståndskraftig mot frost, torka, svampsjukdomar. Fruktens genomsnittliga vikt - 40 g.

Blå fågel

Midsäsong med riklig och regelbunden fruktning. De första frukterna förekommer redan i 2-3 år av odling av plantor. Den genomsnittliga fruktvikten är 45 gram, de har utmärkt smak och lätt avtagbar ben.

Träd är självbärande, resistenta mot kyla och sjukdom.

Raisin-Eric

Krim srednepozdny plommon sort. Träd kräver plantering nära pollinerade sorter. Få rikliga utbyten, vid 20 års ålder - från 115 kg. Frukter börjar, från 7 till 8 år från planteringsdagen.

Fruktens storlek är liten, formen är en långsträckt päronformad, medeltvikten är 9,5 g. Träd är resistenta mot torka, växer bättre på bördig, fuktgenomsläpplig mark.

Hur man torkar pommes frites

Pommes frites är gjorda av välmogna frukter., ackumulerade maximalt socker och näringsämnen. Den optimala mognadsgraden har frukter som föll från trädet.

Vid val för torkning, kassera ruttna, maskiga, skadade plommon.

Processen med att laga pommes frites har sina egna egenskaper. En torkning av plommon med den erforderliga produktkvaliteten kan inte uppnås.

I detta fall kommer frukterna att förlora sin saft, deras kött kommer att förvärva överdriven styvhet, och huden blir inte svart, men brun.

För att erhålla önskad produkt speciell beredberedning behövsdess stadier:

1. Förvaring av torkade plommon utföres i korgar.ligger på territoriet av täckta områden. Det maximala antalet frukter som läggs i dem får inte överstiga 16 kg. I denna form kan frukter lagras i upp till 3 dagar för att undvika skada på plommon under jäsningsprocessens verkan.
2. Före torkning frukterna tvättas ordentligt tills vattnet som erhållits efter sköljning är helt rent.
3. sedan plommon sorterade, separera stora från små, följt av uttorkning av bär som inte är lämpliga för torkning.
4. Valda frukter igen tvättas och blancheras i varmt vatten. Detta gör det möjligt för dem att mjukna vävnad, ta bort luften i dem och leda till expansion av cellerna i plommon. I blancheringsprocessen förstörs oxidativa element med nästan fullständigt bevarande av vitaminer och andra värdefulla ämnen.
5. Att avlägsna vax från bärens yta De sänks i 15-20 sekunder i en 1% lösning av kaustik soda. Hemma, torka helt bort rester av läsk från frukten är svårt, så det är bättre att ersätta det med potash.
6. Kylplommon, medan på deras yta bildas många sprickor. De ger en långsam frisättning av fukt från frukten, vilket förhindrar skiktet i huden med den snabba förlusten av all saft, vilket förhindrar produktion av riktiga pommes frites.

Så här gör du pommes frites:

För detta ändamål används produktionsvillkor torkskåp med flera våningar eller tunnelkanaler.

Först kommer frukterna att läka lite vid 40-50 ° C i 3-5 timmar så att de inte brista. Därefter höjs temperaturen och torkningen fortsätter tills önskat tillstånd erhålles av den torkade frukten.

På detta stadium sker biokemiska processer i fruktens vävnader, vilket säkerställer förvärv av smaktjucker som är karakteristiska för det.

Torka plommon hemma

Med självgjorda pommes frites bör följa reglerna för förberedelse och torkning av plommon.

I avsaknad av speciell torkutrustning kan du använda en vanlig ugn eller torka frukten utomhus.

Hemma kan du torka plommon på två sätt:

1. Smidigt sprida frukten i ett lager på plywoodark eller annan lämplig yta i direkt solljus. Plommon måste vändas från en sida till en annan för att undvika utseendet på mögel på dem.Efter 5 dagars torkning i solen överförs frukterna till skuggan för slutlig torkning.
2. I ugnarna De första 4 timmarna hålls bären fyllda med juice vid 45 ° C, sedan stängs av värmen för att kyla frukterna i 4 timmar. I nästa steg av torkning, som har samma längd, höjs temperaturen till 60 ° C, följt av kylning. Den tredje etappen varar från 8 till 10 timmar. Torkningstemperaturen under den stiger till 75 ° C. När processen tar 3-5 minuter kan du höja temperaturen till 100 ° C för att ge ytan av den torkade frukten en vacker glans.

Klar pommes frites har en mjuk struktur, dess vävnader innehåller en viss mängd juice, vilket säkerställer deras elasticitet. Men samtidigt fungerar fukt från den torkade frukten inte ens när den pressas med kraftig kraft.

Den används som ingrediens i olika kulinariska rätter, för tillagning av godis och konfekt.

Användningen av plommon hindrar utvecklingen av bakterier och kan användas för att förhindra karies och inflammatoriska sjukdomar i tandköttet.

Det förbättrar matsmältningsfunktionen, normaliserar blodtrycksindikatorer, förstärker nervsystemet.

Hur man lagar pommes frites hemma: