Fermenteringen av druvsaft började locka uppmärksamheten hos våra förfäder. De började tänka på hur man kontrollerar denna process. Det är nu känt att alla processer börjar hända tack vare jästensom ligger till grund för beredningen av den berusande drycken. Men för att juicen helt enkelt inte blir sur eller inte blir ättika, är det bättre att använda surdeg för vin från druvor. Hur man gör det hemma talar vi i den här översynen.
Innehållsförteckning
Vad är starteren för
Industrin har förmåga att följa sterila förhållanden,temperatur och andra lika viktiga parametrar som garanterar en högkvalitativ produkt vid utloppet. Hemma, som regel finns det inget sådant tillfälle. Därför kan jästen börja dö och i stället utvecklas andra mikroorganismer, vilket leder till utseendet av mögel, syrans syrande och omöjligheten av dess vidare användning. Med en otillräcklig mängd jäst eller deras dåliga aktivitet kan en grumlig produkt erhållas. med tvivelaktig smak.
För att undvika ovanstående problem är det nödvändigt att späda kolonin av vinjäst i förväg (förbered surtdeg) och sedan lägga den i färdig wort. I detta fall går jäsning enligt alla regler och vinet kommer inte att försämras i slutändan.
sålunda, Huvudsyftet med jäsningen av vin från druvor - det här är att förebygga bortskräpning på grund av brist på jäst på de skörda bären. Det kan också väsentligt påskynda processen att producera en alkoholhaltig dryck utan att förlora sin smak.
Hur man gör en surdough av vin
Från druvor
För matlagning måste du välja några mogna druvor. Ett viktigt villkor är att materialet endast bör samlas i torrt och soligt väder. Under dessa förhållanden ackumuleras maximalt antal jäst på bären. I regnigt och blåsigt väder kommer de att tvättas och i kallt väder kommer de att förstöras.
Smaksegenskaperna hos de bär som valts för att göra starteren är inte viktiga. Denna parameter påverkar inte slutproduktens smak väsentligt. Det är inte meningsfullt att öka mängden socker i händelse av att bären har karaktäristisk surhet. Du kan också försumma druvsorten. Det viktigaste är att frukterna är mogna och torra.
Vinjäst är beredd från en sådan beräkning, så att cirka 200 gram bär (det vill säga ca 1 kopp) behövs per 10 liter klor. Du måste förbereda det en vecka innan du planerar att börja göra vinet själv.
- Bär måste separeras från kvistarna. Under inga omständigheter ska du tvätta dem. För 1 kopp frukt måste du ta 50 gram socker. Allt detta är malt i en ren maträtt.
- Efter chafing behöver du förbereda en ren burk och häll massan in i den.
- Nästa i potten lägg till så mycket vattenså att den är fylld till en tredjedel och blanda allt grundligt.
- Burk tätt stängt med bomull eller vikas i flera lager av gasbind. Luft ska passera obehindrat, men insekter och skadliga bakterier ska inte tränga in.
Sammanfattningsvis ska fartyget avlägsnas på en varm plats med en optimal temperatur på 22-25 ° C. Ett par gånger om dagen måste banken vara rörd upp lite. efter 5 Dagar av massa bör separeras från vätskan och flyta uppåt. Ett stort antal bubblor bildas på den. Detta indikerar en framgångsrik jäsningsprocess.
Under denna period ska kakan separeras. Genom gasbindning hälls vätskan i en annan ren skål och resterande pressad massa kasseras. Den sura som erhållits på detta sätt rengörs igen på en varm plats. Efter en dag ska ett skum uppträda på ytan, vilket indikerar processens normala gång. Ändå måste du skaka behållaren ett par gånger om dagen.
Efter ansträngning av surdean hålls den ungefär 5 dag för att slutföra alla processer. Därefter måste du använda det bokstavligen om ett par dagar, annars kan det jäsas och till och med sura. För den angivna tiden måste du börja producera vin och ha tid att fylla den med kokt surdeg.
Så fort varden är klar, läggs den helt enkelt till den självständigt beredda startaren och sedan fungerar den enligt standardreceptet.
Från rosin
Det händer så att vädret inte tillåter att samla druvor för framställning av vinjäst. I det här fallet kan du ersätta det med russin, som inte heller tvättas på något sätt. Bär måste sortera och kassera med uppenbara tecken på skador. på 250 gram rosiner kommer att behöva ta 80 gram socker. Den resulterande blandningen hälles i kokt vatten kyld till rumstemperatur i en volym av 500 ml (0,5 liter). Allt blandas ordentligt tills sockret är helt upplöst och överförs till ett varmt rum i 5 dagar.Efter tillagning kan startaren förvaras i kylskåpet, men hållbarheten bör inte överstiga 1 vecka.
När man tillsätter en förberedd surdej, ökar vinframställningen väsentligt. Även denna ingrediens gör livet enklare för nybörjare vinproducenter. Risken för att få en produkt av dålig kvalitet eller förstör allt blir reducerat till nästan noll.
Förberedelser för förberedelser - förfarandet är enkelt och kräver inte speciella färdigheter. Det kan till och med utföras av en nybörjare med ett visst antal teoretiska kunskaper. Men att försumma denna komponent och vägra att använda den är ganska riskabel och kan leda till att allt arbete som skördar och bearbetar det kommer att användas för smarting.