หัวมันฝรั่งคืออะไร

หลัก » สวนผัก » มันฝรั่ง

เมื่อผู้ผลิตมันฝรั่งพูดคุยเกี่ยวกับเมล็ดพันธุ์พวกเขาหมายถึงหัว, เมล็ดพืช, ไม่พฤกษศาสตร์ หัวมันฝรั่งเป็นลำต้นที่มีการปรับเปลี่ยนโดยมีปริมาณน้ำ 70-75% และส่วนที่เหลืออีก 25-30% ของน้ำหนักแห้ง มีตาซึ่งเริ่มมีการเจริญเติบโตใหม่

หัวมันฝรั่งคืออะไร

หัว - ส่วนหนึ่งของพืชที่เล่น มีบทบาทในการปลูกพืชตลอดทั้งปี. ในฐานะที่เป็นที่จัดเก็บพลังงานและสารอาหารจะทำหน้าที่ในการฟื้นฟูการเจริญเติบโตในช่วงฤดูปลูกต่อไปและเป็นวิธีการในการสืบพันธุ์แบบไม่เชือก

พูดอย่างเคร่งครัดนี่คือส่วนปลายของลำต้นใต้ดินเรียกว่าเหง้าซึ่งเต็มไปด้วยสารอาหาร

พืชใช้พลังงานที่เก็บสะสมไว้เพื่อรองรับหน่อใหม่ซึ่งจะช่วยให้รอดพ้นชนิดนี้ได้ จะช่วยให้พืชได้ตั้งหลักในดินเป็นรากทำ

คำจำกัดความของ Tuber

มันฝรั่งเป็นหัวลำต้นที่มีส่วนของลำต้นปกติ (รวมทั้งโหนดที่เรียกว่าตูมหรือดวงตา) และขากรรไกร ตามโครงสร้างแต่ละโหนดจะมีรอยใบพัดสามารถงอกและเติบโตเป็นลำต้นใหม่ได้

พืชที่ปลูกจากมันฝรั่งทั้งหั่นและจำนวนลำต้นที่ได้จากตัวอย่างที่ปลูก, ขึ้นอยู่กับจำนวนตาและอายุทางสรีรวิทยา.

ไตจะเรียงเป็นเกลียวเริ่มต้นที่ปลายตรงข้ามกับจุดยึดติดกับ stolon ตาขั้วจะปรากฏที่จุดไกลของสิ่งที่แนบมา stolon แสดงให้เห็นถึงการครอบงำยอดเช่นเดียวกับลำต้นปกติ

ภายในหัวบรรจุแป้งที่เก็บไว้ใน parenchyma ขยายใหญ่เช่นเซลล์ ส่วนด้านในมีโครงสร้างเซลล์โดยทั่วไปสำหรับลำต้น (แกน, เส้นเลือดและบริเวณนอก)

วิธีการสร้างหัว

ต้นกำเนิด Tuber เกิดจากเหง้าที่หนาขึ้น (stems ใต้ดิน) หรือ stolons ที่พัฒนาจาก sinuses ล่างใบบนก้านและงอกลงในดิน

Stolon มีความยาวมากกว่าวันที่ยาวนานเมื่อมีระดับออสซินในระดับสูงเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของราก stolon ก่อนที่จะมีการสร้างมันสำปะหลังขึ้นใหม่ stolon ต้องอยู่ในวัยใด

ใบเป็นพืชเติบโตผลิตแป้ง,ซึ่งถูกลำเลียงไปยังปลายลำต้นใต้ดิน (stolons) พวกเขาข้นสร้างหลายหัวตั้งอยู่ใกล้พื้นผิวดิน

อาการบวมของพวกเขาเกิดขึ้นเมื่อพืชเริ่มลงทุนในทรัพยากรเหล่านี้มากที่สุด การก่อตัวของท่อเสร็จสิ้นเมื่อ อุณหภูมิดินถึง 27 องศาเซลเซียสมันฝรั่งถือว่าเป็นวัฒนธรรมของฤดูหนาว

ศัตรูพืชและโรค

โรคพิษสุนัขบ้า

มันยังคงเป็นปัญหาร้ายแรงสำหรับมันฝรั่ง โรคที่เกิดจากเชื้อรา Phytophthora Phytophthora infestans มีการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในใบและมันฝรั่ง ในดินแดนที่มีอุณหภูมิปานกลางดินหรือเศษพืชจะเป็นตัวก่อให้เกิดโรคระหว่างฤดูกาล

มันยังคงอยู่ในตัวอย่างที่ติดเชื้อ ยังคงอยู่ในดินตั้งแต่ฤดูกาลที่แล้ว. เมล็ดพันธุ์ยังสามารถติดเชื้อและมีเชื้อโรค เมื่อหน่อใหม่จากเมล็ดที่ติดเชื้อปรากฏขึ้นเชื้อราจะติดเชื้อและจากนั้นsporuliruet เกี่ยวกับการเจริญเติบโตใหม่

sporangia

สปอร์ที่ไม่มีการเพาะเชื้อโรคที่ไม่ก่อให้เกิดโรค ภายใตสภาพแวดลอมที่ดีผานทางอากาศหรือน้ํา พวกเขาลงบนใบและที่อุณหภูมิต่ำและมีความชื้นเพียงพอที่พวกเขาฟอร์มและปล่อย zoospores ย้ายบนพื้นผิวของใบเปียก

แต่ละ zoospore ในที่สุดจะงอกในเงื่อนไขที่ระบุไว้และส่งเชื้อโรคไปยังเนื้อเยื่อใบ แทรกซึมเข้าไปในหนังกำพร้าในหลายพื้นที่ทำให้เกิดจุดสีน้ำตาลขนาดเล็ก พวกเขารีบขยายเป็นเน่าขนาดใหญ่

โรคผิวหนังที่พบบ่อย

การติดเชื้อของมันฝรั่งด้วย Streptomyces phytopathogenic scabies สัญญาณของการติดเชื้อ ปรากฏบนพื้นผิวด้วยการก่อตัวของก๊อก รูปร่างไม่สม่ำเสมอของน้ำตาลมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินหลายมิลลิเมตร

โรคไม่ส่งผลกระทบต่อผลผลิตแม้ว่าจะลดคุณภาพก็ตาม มันฝรั่งที่ติดเชื้อกินได้คุณภาพและรสชาติของเนื้อเป็นเช่นเดียวกับในตัวอย่างที่ดีต่อสุขภาพ สาเหตุของการเกิดแผลเป็นทั่วไปคือการขาดน้ำเมื่อปลูกพืช

ซากสีเงิน

เกิดจากเชื้อ Helminthosporium solaniจุดสีน้ำตาลอ่อนที่ปรากฏบนหัวเปลี่ยนการซึมผ่านของผิวหนังซึ่งนำไปสู่การหดตัวและการสูญเสียน้ำ เงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการแพร่กระจายของโรค - อุณหภูมิสูงและความชื้นสูง

ตบเบา ๆ

เกิดจากเชื้อรา Spongospora subterranea pseudo f. SP สัญญาณรวมความเสียหายเล็กน้อย (การเจริญเติบโตสีขาว) โรคต้น(ในรูปแบบของหูด) บนพื้นผิวของหัว

กับการเจริญเติบโตพวกเขากลายเป็นที่โดดเด่น, รอยร้าว, ขึ้นรูปแผลเป็นที่เต็มไปด้วยมวลแป้งสีน้ำตาล

Oosporosis หรือ scab tuberculate

สารก่อให้เกิดคือเชื้อราเห็ด Polyscytalum pustulans ซึ่งมีผลต่อดวงตาในหัวของเมล็ด

บุคคลที่น่ารังเกียจ

แมลงที่ส่งโรคของมันฝรั่งและ พืชเสียหาย:

• ด้วงโคโลราโด
• มอดมันฝรั่ง (fluorimea);
• เพลี้ยใหญ่
• ไส้เดือนฝอย

โครงสร้างมันฝรั่ง

มันฝรั่ง - ไม้ยืนต้นยืนต้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่เติบโตขึ้นถึง 100 เซนติเมตร ใบจะตายหลังจากการออกดอกดอกผลและหัว ดอกมีสีขาวสีชมพูหรือสีม่วงมีเกสรตัวเมียสีเหลือง (ผิวของหัวจะขึ้นอยู่กับสีของดอกไม้)

วัฒนธรรม ส่วนใหญ่เป็นแมลงผสมเกสรโดยแมลงแต่ยังมีการผสมเกสรตัวเอง สัญญาณสำหรับการก่อตัวของหัวเป็นกฎคือการลดลงของความยาวของเวลากลางวัน แต่ในพันธุ์การค้าแนวโน้มนี้จะลดลง

มันฝรั่งรวม:

• พื้นดินของโรงงาน (หรือท็อปส์ซู): ไม้พุ่มแยกประกอบด้วยก้านหลาย (4-8);
• ใบ สีเขียวเข้มเป็นระยะ ๆ—unpaired—pinnately—ผ่าเกลียวบนลำต้น แต่ละใบจะถูกแสดงโดย midrib (เพลา), คู่ของคู่ตรงข้าม lobes ระหว่างที่มี lobules และในทางกลับกันระหว่างพวกเขา - dochki (จำนวนขึ้นอยู่กับอายุของใบ);
• ดอกไม้กะเทย และมีส่วนหลักคือกลีบเลี้ยง, nimbus, ชายองค์ประกอบ (staminate) และองค์ประกอบหญิง;
• stolonsการสร้างรากเหง้าในโหนดและพืชใหม่จากตา

ผลไม้ของมันฝรั่งคืออะไร

เมื่อจางไปโรงงานผลิตผลไม้สีเขียวขนาดเล็กที่คล้ายกับมะเขือเทศเชอร์รี่สีเขียว พืชที่โตจากหัวเป็นโคลนของพ่อแม่

พันธุ์ใหม่มีการเพาะปลูกจากเมล็ดพืช ผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์มีเมล็ดมันฝรั่งมากกว่า 200 ชนิดที่อยู่ในสายพันธุ์ tetraploid

พืชรากรากเหง้าหัวหัวรากอยู่ในระบบรากไม่ควรสับสนกับผลไม้ รากพืชที่แท้จริง (รากและหัวราก) แตกต่างจากรากที่ไม่ใช่ (หัว, เหง้า)

Stolon คล้ายกับเหง้า แต่ในทางตรงกันข้ามเป็นลำต้นหลักของพืช หน่อจาก stolon พัฒนาจากก้านที่มีอยู่มี internodes ยาวและในรูปแบบปลายใบใหม่

คุณสมบัติทางชีวภาพของวัฒนธรรม

จากการปลูกจนถึงการสุกระยะเวลาตั้งแต่ 80 ถึง 150 วันขึ้นอยู่กับพันธุ์ วัฏจักรชีวิตของมันฝรั่งเป็นลักษณะการเริ่มต้นและการเจริญเติบโตตามด้วยระยะเวลาที่เหลือในที่สุดงอกนำไปสู่การสร้างพืชต่อไป

ความงอกเริ่มต้น หลังจากช่วงเวลาที่เหลือมาพร้อมกับการเผาผลาญของเซลล์ที่เพิ่มขึ้น ต้นกล้าปรากฏขึ้นจากไต (ตา)

ติดตามผล จะเกิดขึ้น ทั้งหมด ชิ้นส่วนผัก. การสังเคราะห์แสงเกิดขึ้น ระยะแรกและระยะที่สองมีระยะเวลาตั้งแต่ 30 ถึง 70 วันขึ้นอยู่กับวันที่ปลูกอุณหภูมิดินและปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมอื่น ๆ อายุทางสรีรวิทยาของหัวและลักษณะของพันธุ์เฉพาะ

การก่อตัวของหัว เกิดขึ้นประมาณ 30 ถึง 60 วันหลังจากการเพาะปลูกหัวของเมล็ดจากด้านข้างของหน่อใต้ดินซึ่งพัฒนาที่ฐานของลำต้นหลักซึ่งเมื่ออยู่ใต้ดินจะพัฒนาเป็น stolons เนื่องจากการเจริญเติบโตของ diagravropropic

เมื่อเงื่อนไขที่ดีสำหรับการเริ่มต้นของหัวการยืดตัวของ ston หยุดและเซลล์ที่อยู่ในแกนและเปลือกนอกของบริเวณยอดของ stolon ขยายก่อนแล้วแบ่งตามยาว

การรวมกันของกระบวนการเหล่านี้นำไปสู่การบวมของ subapical ส่วน stolon ระยะนี้เกี่ยวข้องกับการออกดอก (แต่ไม่เสมอไป)

ในกระบวนการขยายตัว หัวสะสมคาร์โบไฮเดรต (แป้งส่วนใหญ่) และโปรตีน ลดกิจกรรมการเผาผลาญโดยรวมพวกเขาทำตัวเหมือนภาชนะเก็บอาหารธรรมดา

เก็บเกี่ยวหัวไม้ตั้งแต่ 90 ถึง 160 วันหลังจากปลูกขึ้นอยู่กับพันธุ์พื้นที่การผลิตและสภาวะการตลาด แป้งโดยทั่วไปจะมีสัดส่วน 20% ของน้ำหนักสดของหัวโตเต็มที่

หลังจากที่ เถามันฝรั่งตายไปเปลือกของเปลือกจะข้นและแข็งตัว (น้ำตาลจะกลายเป็นแป้ง) ซึ่งจะช่วยป้องกันหัวในระหว่างการเก็บเกี่ยวมากขึ้นรวมถึงการปิดกั้นการป้อนเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเข้าไว้ด้วย

แม้ว่าระยะเวลาที่เหลือจะถูกกำหนดโดยการขาดการเติบโตที่มองเห็นได้ meristems ที่อยู่เฉยๆจะยังคงใช้งานเมตาบอลิสม แต่อัตราการระเหยของเซลล์จะถูกระงับ

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของมันฝรั่ง

ท่อมีค่าเฉลี่ยประมาณ 78% ของน้ำดังนั้นเท่านั้น ส่วนที่เหลืออีก 20% มีคุณค่าทางโภชนาการโดยตรง. คาร์โบไฮเดรต (18.4%) เป็นสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดของมันฝรั่งซึ่งประกอบด้วยแป้งและคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้บางส่วนของเดกซ์โทรสน้ำตาล

ในหัวเล็กมีน้ำตาลและแป้งน้อยมาก แต่ยิ่งถ้าอยู่ในดินมากขึ้นก็ยิ่งมีปริมาณแป้งมากขึ้นเท่านั้น เมื่อการงอกของแป้งกลายเป็นน้ำตาลกลูโคสที่ละลายได้

บางครั้งคุณอาจได้ยินว่ามันฝรั่งไม่สามารถย่อยได้เนื่องจากมีเซลลูโลสสูง ในความเป็นจริงการวิจารณ์ดังกล่าวไม่มีพื้นฐาน ปริมาณเซลลูโลสน้อยกว่า 0.5% เช่นเดียวกับในธัญพืชและผักจำนวนมาก

ไขมัน หรือสารสกัดอีเทอร์ ปรากฏในปริมาณที่ไม่สำคัญก็สามารถละเลยเกือบเมื่อพูดคุยเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ส่วนใหญ่ของมันอยู่ในเปลือกกินไม่ได้ในรูปแบบของร่างกายคล้ายขี้ผึ้ง

โปรตีนจากมันฝรั่งแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มคือ patatin, protease inhibitors และโปรตีนสูงโมเลกุล glycoprotein แพตินมีประมาณ 20% ของโปรตีนที่ละลายได้ทั้งหมดในมันฝรั่ง Patatin แสดงกิจกรรมเอนไซม์มีบทบาทในการป้องกันศัตรูพืชและเชื้อโรค

รูปแบบที่ไม่ใช่โปรตีนของสารไนโตรเจนในมันฝรั่งเป็น asparagine และกรดอะมิโนเพียงเล็กน้อย เป็นไปได้ว่าพวกเขาส่งเสริมการย่อยอาหารหรือให้บริการในลักษณะเดียวกัน

แร่ธาตุที่สำคัญที่สุดที่มีอยู่ในมันฝรั่ง ได้แก่ สารโพแทสเซียมและกรดฟอสฟอริก มีกรดอินทรีย์หลายชนิด (citric, tartaric และ succinic) ซึ่งต่างกันไปในหัวของวัยที่แตกต่างกันและใน บางส่วนคำนึงถึงรสชาติของมันฝรั่ง.

มันฝรั่งเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินบี 6 และเป็นแหล่งโพแทสเซียมทองแดงวิตามินซีแมงกานีสฟอสฟอรัสไนอาซินเส้นใยอาหารประกอบด้วยสารอาหารหลายชนิดที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ในบรรดาสารกระตุ้นสุขภาพที่สำคัญเหล่านี้ ได้แก่ carotenoids, flavonoids และ acid caffeic

การใช้มันฝรั่ง

ในโลกสมัยใหม่มันฝรั่ง ไม่เพียง แต่ใช้สำหรับอาหารเท่านั้นรวมถึงการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ในอีกหลายร้อยวิธีอื่น ๆ ที่จะใช้มันฝรั่ง:

• แป้งในอุตสาหกรรมอาหารที่ใช้สำหรับการผลิตของ thickeners ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ - กาวและสำหรับการผลิตกระดาษและบอร์ด
• วิจัยเพื่อหากรด polylactic สำหรับใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์พลาสติก แป้งทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับบรรจุภัณฑ์ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ
• เปลือกมันฝรั่งผสมกับน้ำผึ้ง - ยาพื้นบ้านสำหรับการเผาไหม้ ในอินเดีย ในศูนย์เผาประเทศกำลังทดลองกับชั้นนอกของหัวเพื่อรักษาแผลไหม้
• การตรวจสอบโดยนักวิทยาศาสตร์เนื่องจากลักษณะของ clonal, parenchyma เนื้อเยื่อต่อเนื่องกิจกรรมการเผาผลาญต่ำ

ประวัติศาสตร์วัฒนธรรมในยุโรปและรัสเซีย

นักล่าชาวสเปนคนแรกเจอมันฝรั่งเมื่อพวกเขามาถึงเปรูเมื่อปี ค.ศ. 1532 เพื่อค้นหาทองคำ หลังจากการมาถึงของมันฝรั่งในประเทศสเปนในปี พ.ศ. 2513 ชาวสเปนหลายคนเริ่มเติบโตในระดับเล็ก ๆ โดยส่วนใหญ่เป็นอาหารสำหรับปศุสัตว์

จากประเทศสเปนมันฝรั่งทอดไปยังประเทศอิตาลีและประเทศในยุโรปอื่น ๆ ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1500 ถึงแม้ว่า เริ่มต้นจากคนที่เขาไม่ได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่น.

ในภาคเหนือของยุโรปมันฝรั่งโตในสวนพฤกษศาสตร์ที่แปลกใหม่ การแนะนำของมันฝรั่งในรัสเซียมีความเกี่ยวข้องกับชื่อของปีเตอร์มหาราช

ตามแบบอื่นแคทเธอรีนมหาราชสั่งให้พลเมืองเริ่มต้นปลูกหัว แต่คนส่วนใหญ่ได้รับการสนับสนุนจากนิกายอีสเติร์นออร์โธด็อกซ์ซึ่งเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่ามันฝรั่งไม่ได้กล่าวถึงในพระคัมภีร์ไม่สนใจข้อบ่งชี้นี้

จนถึงปี พ.ศ. 2393 มันฝรั่งไม่ได้เติบโตขึ้นอย่างกว้างขวางในรัสเซียจนกระทั่งนิโคลัสเริ่มใช้คำสั่งของจักรพรรดินี

มันฝรั่ง - รูปแบบที่สำคัญของพืช มีคุณสมบัติทางชีววิทยาหลายอย่างที่ทำให้รูปแบบการเรียนที่น่าสนใจ เช่นพืชที่สำคัญอื่น ๆ อีกมากมายมันฝรั่งเป็น polyploid ผลของ polyploidy ในการผลิตพืชยังไม่ได้รับการกำหนด แต่ความชุกในพืชให้ข้อดีบางอย่าง