วิธีทำให้ลูกพรุนที่บ้าน?

หลัก » สวน » ต้นไม้ » พลัม

พลัมแห้งที่เรียกว่าลูกพรุน ลูกพรุนที่ปรุงอย่างถูกต้องมีรสชาติที่ดีเยี่ยมและสามารถเก็บสารอาหารได้เป็นจำนวนมาก

ทางเลือกที่เหมาะสมของพลัม

ไม่ใช่ทุกความหลากหลายของพลัมเหมาะสำหรับการทำผลไม้แห้งที่เราชื่นชอบมักจะทำให้ลูกพรุนใช้ลูกพลัม - ฮังการี

ที่ดีที่สุดคือความหลากหลายของฮังการีอิตาลี ผลของความหลากหลายนี้มีขนาดใหญ่รูปไข่สีฟ้าสีฟ้า ท่อระบายน้ำนี้เหมาะสำหรับการอบแห้งเนื่องจากมีผิวหนาแน่นและเนื้อยืดหยุ่น นอกจากนี้ พันธุ์นี้มีปริมาณกรดต่ำและมีน้ำตาลอยู่มากพอสมควร

นอกจากฮังการีอิตาเลี่ยนสำหรับการผลิตลูกพรุนโดยใช้ฮังการีฮังการีและฮังการีม่วงแล้ว พันธุ์เช่น Ugorka Burton และ Raisin-Eric ยังเหมาะสำหรับการอบแห้ง

พลัมสำหรับการอบแห้งจะถูกเก็บรวบรวมจากพื้น แต่ในกรณีที่ไม่มีพวกเขาถูกตัดออกจากกิ่งไม้ ถ้าผลไม้ตกแล้วพวกเขาก็มาถึงวุฒิภาวะ ก่อนที่จะเก็บเกี่ยวผลไม้ต้นไม้ควรจะเหยียบย่ำเพื่อให้ผลไม้จะตกกับความเสียหายเช่นเดียวกับเน่าเสียและ wormhole วันรุ่งขึ้นคุณสามารถรับพลัมที่สุกได้

การเตรียมพลัมสำหรับอบแห้ง

หลังจากเลือกทางเลือกในการจัดเตรียมพลัมแห้งแล้วคุณสามารถดำเนินการเตรียมผลไม้สด

ลูกพรุนการทำอาหารไม่ได้เป็นกระบวนการที่ง่ายเพราะมันอาจดูเหมือนเป็นครั้งแรก ถ้าคุณเพิ่งแห้งพลัมแล้วพรุนจากพวกเขาจะไม่ทำงาน ผลไม้จะสูญเสียน้ำผลไม้ของพวกเขากลายเป็นยากเกินไปและพื้นผิวของผลไม้แทนของสีดำจะกลายเป็นสีน้ำตาล เพื่อให้ได้ผลไม้แห้งที่อร่อยและมีสุขภาพดีควรเตรียมพลัมไว้อย่างระมัดระวังเพื่อให้แห้ง

• ก่อนเริ่มกระบวนการอบแห้งผลไม้จะถูกเก็บไว้ในพื้นที่ที่ครอบคลุมในตะกร้า ปริมาณผลไม้ในหนึ่งตะกร้าไม่เกิน 16 กก. ผลไม้จะถูกเก็บไว้สามวัน มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความนุ่มนวลซึ่งต่อมาจะกลายเป็นคุณสมบัติของลูกพรุน ถ้าระยะเวลาดังกล่าวขยายออกไปกระบวนการหมักจะเริ่มเกิดขึ้นในผลไม้ที่เก็บได้ ธรรมชาติก่อนที่จะอบแห้งท่อระบายน้ำที่พวกเขาจะล้างได้ดี นี้จะกระทำหลายครั้งในแถว เมื่อน้ำล้างผลไม้เสร็จแล้วให้ทำตามขั้นตอนนี้
• จากนั้นจะมีการคัดแยกพลัมนั่นคือพลัมขนาดใหญ่จะถูกแยกออกจากชิ้นเล็ก ๆ. หลังจากนั้นจะมีการตรวจสอบพลัมเพื่อดูว่ามีผลไม้ที่บูดหรือไม่,ซึ่งไม่สามารถใช้สำหรับการตัดแต่งลูกพรุนได้ ในตอนท้ายของขั้นตอนการวิจัยผลไม้จะล้างให้สะอาดอีกครั้ง แต่เตรียมพลัมสำหรับการอบแห้งนี้ยังไม่จบ
• ขั้นตอนต่อไปคือการลวก นั่นคือผลไม้ที่อยู่ภายใต้การรักษาความร้อน: พวกเขาจะอยู่ในน้ำร้อน กระบวนการนี้จะช่วยลดเนื้อเยื่อของผลไม้เช่นเดียวกับการเคลื่อนย้ายอากาศออกจากพลัมและเพิ่มขนาดของเซลล์ นอกจากนี้เมื่อทารกในครรภ์ถูกวางลงในน้ำเอนไซม์ออกซิเดชั่นจะแตกตัวลง ในระหว่างการลวกของธาตุที่สำคัญเพียงเล็กน้อยของกรดแอสคอร์บิกจะหายไป จำนวนของสารสำคัญที่เหลืออยู่เกือบจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่การรักษาด้วยน้ำเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ
• การบำบัดด้วยอัลคาไลน์จะใช้เพื่อกำจัดขี้ผึ้งจากผิวของผลไม้ สำหรับขั้นตอนดังกล่าวเหมาะสมเดือด 1% โซดาไฟโซลูชั่น พลัมอยู่ในนั้นเป็นเวลา 15 - 20 วินาที แต่ที่นี่ก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะรู้ว่าที่บ้านพลัมอาจไม่สมบูรณ์ล้างออกหลังจากการประมวลผล ในเรื่องนี้ควรใช้คาร์ไซด์แทนโซดาไฟ หลังจากผ่านการบำบัดด้วยด่างแล้วผลไม้จะได้รับการระบายความร้อน

วิธีการทำผลไม้แห้งในเตาอบ?

ในการปรุงอาหารลูกพรุนในเตาอบพลัมจะลวกแล้วพวกเขาจะล้างด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว ถ้าผลไม้ถูกตัดออกเป็นสองส่วนแล้วขั้นตอนการลวกจะไม่ดำเนินการ การอบแห้งผลไม้ในเตาอบประกอบด้วยสามขั้นตอนที่อุณหภูมิแตกต่างกัน

1. ในขั้นตอนแรกเตาอบร้อนได้ถึง 50 องศาเซลเซียสใส่ถาดอบกับผลไม้ใส่ลงไป 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นช่วงเวลาเดียวกันของเวลาพลัมเย็น
2. ในขั้นตอนต่อไปลูกพลัมจะถูกพลิกกลับและอบแห้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส
3. ในขั้นตอนสุดท้ายของการอบแห้งอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 75 องศาเซลเซียส ที่นี่ผลไม้ที่มีอยู่แล้วจะถูกนำไปพร้อมเต็มรูปแบบ

การทำอาหารลูกพรุนในเครื่องอบแห้งแบบไฟฟ้า

เพื่อให้ได้ลูกพรุนในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าหลังจากลวกแล้วลูกพลัมจะถูกวางลงบนถาดในชั้นเดียว ถ้าผลไม้ถูกแบ่งออกเป็นครึ่งหนึ่ง กระบวนการอบแห้งด้วยวิธีนี้ยังเกิดขึ้นใน 3 ขั้นตอนภายใต้สภาวะอุณหภูมิที่กำหนด:

• ครั้งแรก 3-4 ชั่วโมงผลไม้จะแห้งที่อุณหภูมิ 45-55 ° C;
• แล้วพลัมแห้งที่ 60 องศาเป็นเวลา 6 ชั่วโมง;
• ขั้นตอนสุดท้าย - ผลไม้มีการตั้งค่าให้แห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75-80 องศาเซลเซียส

หลังจากเสร็จสิ้นแต่ละขั้นตอนพาเลทจะถูกนำออกจากเครื่องอบแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อทำให้ลูกพรุนในอนาคต

การอบพลัมในแสงแดด

ธรรมชาติผลไม้แห้งบนแผ่นไม้ ครึ่งหนึ่งของผลไม้แยกออกจากเมล็ดถูกวางไว้บนแผ่นที่ไม่ค่อยใกล้เคียงกันตัดเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้แห้งในระหว่างการอบแห้ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของพลัมควรอยู่ในดวงอาทิตย์เป็นเวลา 4 ถึง 5 วัน

ควรสังเกตว่าแมลงไม่ได้นั่งอยู่บนผลไม้ มิฉะนั้นในผลไม้แห้งอาจเป็นจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

ในเวลากลางคืนลูกพลัมจะถูกนำเข้ามาในบ้านและในตอนเช้าพวกเขาจะถูกนำไปยังที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์หลังจากที่น้ำค้างตกลงเพื่อว่าพวกเขาจะไม่ก่อตัวขึ้น เมื่อพ่นแห้งลูกพลัมจะพลิกกลับเป็นระยะ ๆ ให้แห้งอย่างทั่วถึงในแต่ละด้าน หลังจากอบแห้งภายใต้แสงจากแสงแดดผลไม้แห้งในที่ร่มเป็นเวลา 3-4 วัน

ความพร้อมของลูกพรุนมีการตรวจสอบสำหรับลักษณะบางอย่าง:

• เมื่อกดบนผลไม้ที่พวกเขาไม่ทำลายและไม่รั่วไหลน้ำผลไม้;
• ผลไม้ที่มั่นคงและมั่นคง แต่ไม่แตกสลายหากถูกกด
• ลูกพรุนไม่ติดนิ้วมือ

วิธีการเก็บลูกพรุนที่บ้าน

ง่ายต่อการเก็บลูกพรุนที่บ้าน โดยทำตามคำแนะนำง่ายๆ เพื่อเก็บผลไม้แห้งนี้ใช้ถุงผ้าลินินและถุงกระดาษกล่องไม้ที่มีการระบายอากาศที่ดี, ภาชนะที่ปิดสนิทหรือแก้วโลหะและพลาสติกที่มีฝาปิดนิรภัย

เก็บที่อุณหภูมิห้องในภาชนะที่มีฝาปิดนิรภัย

ลูกพรุนสามารถเก็บไว้ในแก้วและเซรามิคขวดที่มีฝาปิดกระชับได้นานถึงหกเดือน

• ก่อนอื่นก็เตรียมบรรจุภัณฑ์ ล้างด้วยน้ำเดือดและแห้ง
• จากนั้นให้ใส่ผลไม้แห้งลงในฝาปิดฝาให้แน่นและใส่ในที่เย็น
• ถ้าลูกพรุนแห้งแล้วควรอบแห้ง
• เป็นระยะ ๆ มันเป็นสิ่งจำเป็นในการตรวจสอบสถานะของพลัมแห้ง

การเก็บรักษาพลัมแห้งในถุงผ้าลินินและถุงกระดาษ

เก็บผลไม้แห้งไว้ในถุงผ้าลินิน แต่เฉพาะในกรณีที่ไม่มีแมลงที่เป็นอันตรายในบ้านเช่นมดหรือแมลงสาบ

ถุงผ้าหนาถูกแช่ในน้ำเกลือที่แรง จากนั้นพวกเขาจะแห้งดีใส่ในพวกเขาพรุนและผูก

ในลักษณะเดียวกับที่กรอกและปิดถุงกระดาษ ด้วยผ้าและกระดาษพลัมแห้งสามารถหายใจรวมทั้งปกคลุมด้วยราและรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของพวกเขา

ข้อเสียอย่างเดียวของวิธีการจัดเก็บข้อมูลนี้คือความเป็นไปไม่ได้ในการวางลูกพรุนใกล้กับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นมากเช่นกาแฟเครื่องเทศยาสูบ

การเก็บรักษาลูกพรุนในตู้เย็น

ถ้าความชื้นสูงกว่าในห้องผลไม้แห้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับเรื่องนี้:

• ให้เลือกลูกพรุนแยกผลออกด้วยความเสียหาย
• บรรจุในส่วนเล็ก ๆ ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่นภาชนะหรือถุงที่มีซิปซิป
• วางไว้บนชั้นวางของประตูตู้เย็นหรือในห้องผลไม้
• สัปดาห์ละครั้งคุณจำเป็นต้องตรวจสอบความชื้นในภาชนะบรรจุ ถ้าปรากฏผลไม้แห้ง

การเก็บรักษาพลัมแห้งอย่างเหมาะสมจะช่วยรักษาคุณสมบัติที่สำคัญทั้งหมดไว้

ธรรมชาติคุณสามารถป้องกันตัวเองจากปัญหาที่ไม่จำเป็นและซื้อพรุนในตลาดหรือในร้าน แต่เมื่อมีโอกาสทำอาหารลูกพรุนที่บ้านคุณไม่ควรเปิดเผยตัวเองและญาติพี่น้องของคุณให้เป็นไปได้ที่จะเกิดผลเสีย