การหมักน้ำองุ่นเริ่มดึงดูดความสนใจจากบรรพบุรุษของเรา พวกเขาเริ่มคิดถึงวิธีการควบคุมกระบวนการนี้ ตอนนี้เป็นที่รู้กันว่า กระบวนการทั้งหมดเริ่มเกิดขึ้นได้ด้วยยีสต์ซึ่งเป็นพื้นฐานของการเตรียมเครื่องดื่มที่มึนเมา แต่เพื่อให้น้ำผลไม้ไม่เปลี่ยนเป็นเปรี้ยวหรือไม่เปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูจะดีกว่าที่จะใช้ sourdough สำหรับไวน์จากองุ่น วิธีทำที่บ้านเราจะพูดถึงในรีวิวนี้
อะไรคือจุดเริ่มต้นสำหรับ
อุตสาหกรรมมีความสามารถในการปฏิบัติตามเงื่อนไขที่ปราศจากเชื้อ,อุณหภูมิและพารามิเตอร์ที่สำคัญพอ ๆ กันอื่น ๆ ที่รับประกันผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงที่เต้าเสียบ ที่บ้านตามกฎแล้วไม่มีโอกาสดังกล่าว ดังนั้นยีสต์สามารถเริ่มต้นที่จะตายและแทนที่จะพัฒนาจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่นำไปสู่การปรากฏตัวของแม่พิมพ์เครื่องดื่ม prokisaniya และเป็นไปไม่ได้ใช้งานต่อไปของมัน ด้วยยีสต์ที่ไม่เพียงพอหรือกิจกรรมที่ไม่ดีของพวกเขาจะสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่ขุ่นได้ มีรสชาติที่น่าสงสัย
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวข้างต้นก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะละลายล่วงหน้ายีสต์ไวน์อาณานิคม (ฟูอาหาร) และจากนั้นติดยาเสพติดไปยังสาโทสำเร็จรูป ในกรณีนี้การหมักจะดำเนินการตามกฎทั้งหมดและไวน์จะไม่เสื่อมลงในที่สุด
ดังนั้น วัตถุประสงค์หลักของการหมักไวน์จากองุ่น - คือการป้องกันไม่ให้เกิดความเสียหายต่อสาโทเนื่องจากการขาดของยีสต์เก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ นอกจากนี้ยังสามารถเร่งกระบวนการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้อย่างมีนัยสำคัญโดยไม่สูญเสียรสชาติ
วิธีการทำ sourdough ของไวน์
จากองุ่น
สำหรับการทำอาหารคุณต้องเลือกพวงองุ่นที่สุกไม่กี่ เงื่อนไขที่สำคัญคือวัสดุควรเก็บเฉพาะในสภาพอากาศที่แห้งและแดด มันอยู่ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ว่าจำนวนเงินสูงสุดของยีสต์สะสมอยู่บนผลเบอร์รี่ ในสภาพอากาศที่มีฝนตกและมีลมแรงพวกเขาจะถูกล้างออกไปและในสภาพอากาศหนาวเย็นพวกเขาจะถูกทำลาย
คุณภาพรสชาติของผลเบอร์รี่ที่คัดสรรมาเพื่อทำสตาร์ทไม่สำคัญ พารามิเตอร์นี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย มันไม่ได้มีเหตุผลที่จะเพิ่มปริมาณน้ำตาลในกรณีที่ผลเบอร์รี่ที่มีรสเปรี้ยวลักษณะ คุณยังสามารถละเลยความหลากหลายขององุ่น สิ่งสำคัญคือผลไม้ที่สุกและแห้ง
ยีสต์ไวน์เตรียมจากการคำนวณดังกล่าวเพื่อให้ประมาณ 200 กรัมของผลเบอร์รี่ (ประมาณ 1 ถ้วย) เป็นสิ่งจำเป็นต่อ 10 ลิตรสาโท คุณจำเป็นต้องเตรียมมันสัปดาห์ก่อนที่คุณจะวางแผนที่จะเริ่มทำไวน์เอง
- ผลเบอร์รี่ต้องแยกออกจากกิ่งไม้ คุณไม่ควรซักผ้าทุกครั้ง สำหรับผลไม้ 1 แก้วคุณต้องใช้เวลา 50 กรัมของน้ำตาล ทั้งหมดนี้เป็นดินในจานที่สะอาด
- หลังจากล้างออกแล้วคุณจำเป็นต้องเตรียมขวดที่สะอาดและ เทเยื่อลงไป.
- ถัดไปในหม้อ เพิ่มน้ำมากเพื่อให้เต็มไปสามและผสมทุกอย่างละเอียด
- ปิดขวดด้วยผ้าฝ้าย หรือพับในหลายชั้นของผ้ากอซ อากาศควรผ่านไม่ จำกัด แต่แมลงและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายไม่ควรเจาะ
สรุปได้ว่าควรเทย้ายออกไปในที่ที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสม 22-25 องศาเซลเซียส สองครั้งต่อวันธนาคารจำเป็นต้องขยับขึ้นเล็กน้อย หลังจาก 5 วันของเยื่อกระดาษควรแยกออกจากของเหลวและลอยตัวขึ้น มีฟองอากาศอยู่เป็นจำนวนมาก นี่แสดงถึงกระบวนการหมักที่ประสบความสำเร็จ
ในช่วงเวลานี้เค้กควรแยกออกจากกัน ผ่านผ้าโปร่งทาของเหลวเทลงในจานอื่น ๆ ที่สะอาดและเยื่อกระดาษที่เหลือจะถูกทิ้ง เชื้อที่ได้จากวิธีนี้จะได้รับการทำความสะอาดอีกครั้งในที่อุ่น ๆ หลังจากวันโฟมควรปรากฏบนพื้นผิวซึ่งจะบ่งบอกถึงขั้นตอนปกติของกระบวนการ อย่างไรก็ตามคุณต้องเขย่าตู้คอนเทนเนอร์สองครั้งต่อวัน
หลังจากที่รัดเข็มขัดจะเก็บไว้ประมาณ 5 วัน เพื่อให้กระบวนการทั้งหมดเสร็จสมบูรณ์ ถัดไปคุณต้องใช้มันอย่างแท้จริงในสองสามวันมิฉะนั้นจะสามารถหมักและแม้แต่เปรี้ยว สำหรับช่วงเวลาที่กำหนดคุณต้องเริ่มต้นการผลิตไวน์และมีเวลาเติมด้วยสาหร่ายสุก
ทันทีที่สาโทพร้อมแล้วจะมีการเติมลงในเครื่องเตรียมอาหารที่เตรียมไว้อย่างอิสระและทำตามสูตรมาตรฐาน
จากลูกเกด
มันจึงเกิดขึ้นว่าสภาพอากาศไม่อนุญาตให้เก็บองุ่นสำหรับการจัดทำไวน์ยีสต์ ในกรณีนี้คุณสามารถแทนที่ด้วยลูกเกดซึ่งยังไม่ได้ล้างในทางใด ๆ ผลเบอร์รี่จำเป็นต้องเรียงลำดับและทิ้งที่มีสัญญาณที่ชัดเจนของความเสียหาย บน 250 กรัมลูกเกดจะต้องใช้เวลา 80 กรัมน้ำตาล ส่วนผสมที่ได้จะเทลงในน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องที่ 500 มิลลิลิตร (0.5 ลิตร) ทั้งหมดจะถูกผสมอย่างทั่วถึงจนกว่าน้ำตาลจะละลายได้อย่างสมบูรณ์และถ่ายโอนไปยังห้องอุ่นเป็นเวลา 5 วันหลังจากปรุงอาหารแล้วสตาร์ทเตอร์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น แต่อายุการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 1 สัปดาห์
เมื่อเพิ่มเชื้อเตรียมไว้ล่วงหน้ากระบวนการผลิตไวน์จะเร่งตัวขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้ส่วนผสมนี้ทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับผู้ผลิตไวน์สามเณร หลังจากที่ทุกความเสี่ยงในการได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำหรือเสียทุกอย่างจะลดลงเกือบเป็นศูนย์
เตรียมเริ่มต้น - ขั้นตอนง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ มันสามารถแม้จะดำเนินการโดยการเริ่มต้นที่มีหุ้นบางอย่างของความรู้ทางทฤษฎี แต่การละเลยส่วนประกอบนี้และการปฏิเสธการใช้งานมีความเสี่ยงมากและสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่างานทั้งหมดของการเก็บเกี่ยวและการประมวลผลนั้นจะใช้สำหรับการสมาร์ท