Kızılcık, kullanışlılığı açısından paha biçilemez bir bitkidir. Kışın, soğuk algınlığı, vitamin eksiklikleri için yardımcı olabilir ve diyete lezzetli çeşitlilik eklemek kolaydır. Başvurunun kapsamı çok geniştir, bu nedenle çileklerin uzun süreli saklanması ile ilgili konular herhangi bir aile için geçerlidir.
Taze meyveler, meyveli içecekler, kompostolar, jöleler yapabilir. Kurutulmuş kış mevsiminde sıcak içecekler için uygundur.
İçindekiler
Olgunlaşmamış Kızılcık ve Olgunlaşma Kuralları
Eski zamanlarda, meyveleri saklamak için özel bir numara kullanılmadı. Eylül-Ekim aylarında toplanan dut, kuru bir yerde bir yerlerde ince bir tabaka halinde serpiştirildi ve dağıldı. Kendi başına olgunlaşabilir.
Kızılcıkların tazeliğini uzun süre korumak ve doğrudan bozulmamak yeteneği içerdiği organik asitlerin yüzdesine bağlıdır. Dutun asitliği ne kadar yüksek olursa, o kadar uzun süre depolanacaktır.
Bu açıdan bakıldığında, “beyaz varil” safhasında hafif olgunlaşmamış kızılcıkların toplanması haklı görünüyor. İçinde çok fazla asit var, oldukça zor, çökmez. Ayrıca, olgunlaşmamış meyveler olgunlaşma yeteneğine sahiptir.
Hasat edilen kızılcıkların evde olgunlaşabilmesi için, bir hasır sepetin veya karton kutunun tabanına temiz bir rushnik yerleştirilir ve bu meyvenin dikkatle döşenmesi sağlanır. Meyvenin sadece az miktarda olgunlaşması önemlidir. Meyveler tamamen beyaz ise, hiçbir anlamı olmayacaktır.
Ardından, sepet oda sıcaklığında kuru bir yere yerleştirilir. Böyle durumlarda, kızılcık bir ila iki hafta içinde olgunlaşır. Bundan sonra uzun süreli depolama için döşenebilir.
Kışın evde kızılcık saklamak için yöntemler
Ve yine de, Rus atasözü dediği gibi: “Her sebzenin zamanı vardır”. Olgunlaşmadan hasat edilen kızılcıklar, olgunlaşmadan sonra bile karakteristik tadı, aromayı ve sıkılığı kazanmaz. En yüksek kalitede dut, zaten koyu kırmızı ve hatta mor olduğu zaman, derin sonbaharda alınır.
Geç sonbaharda hasat edilen kızılcıklar daha yumuşaktır, bu yüzden sıralamak daha zordur. Ama tadı daha tatlıdır, acılı gölge daha pürüzsüzdür ve vitamin içeriği maksimumdur. Bu yararlı meyveleri kışa çeşitli şekillerde saklayın.
Dondurulmuş olgun meyveleri
Bu yöntem, diğer korunma yöntemleriyle kaçınılmaz olan vitamin kaybını önlemenizi sağlar. Bu böyle yapılır:
- Geniş bir kesme tahtası temiz bir havlu ile sarılır ve bir kasede açılı olarak yerleştirilir.
- Meyveler, oluşan eğim boyunca küçük kısımlarda dökülür. Havlu üzerinde kalan ve havzaya düşmeyen broşürler, ince dallar ve diğer bitki kalıntıları.
- Şımarık ve buruşmuş meyveler pelvisten çıkarılır.. Daha sonra yıkanır ve bir kevgir içinde geriye doğru eğilir.
- Suyu çalıştırdıktan sonra, kızılcıklar temiz bir tezgah çekiçine serpilir ve kurutulur. Üzerine su bırakılmaması önemlidir, aksi takdirde donmuş halde bir araya toplanır.
- Kuru ve temiz kızılcıklar torbalarda paketlenir ve dondurucuya konur. Porsiyonlar küçük olmalıdır - meyve yeniden donmaya dayanmamaktadır.
Kışın, bu dut jöleler, et sosları, krep ve turta için soslar yapmak için kullanılabilir.
Cranberries buzdolabında nasıl saklanır
Bu, buzdolabının sadece 20. yüzyılda ortaya çıkmasına rağmen, kızılcıkların saklanmasının eski moda yolu. Eski günlerde, yerine kiler veya soğuk gölgelik kullandılar.
Toplandıktan ve yıkandıktan sonra, çilek cam kavanozlara “askılara” dökülür ve soğuk su ile dökülür. Anahtarı kullanmak istenir, ancak sığacak ve süzülecek ve şişelenecektir. Suya herhangi bir şey eklemeniz gerekmez, meyvenin kendisi mükemmel bir koruyucudur. Daha sonra, bankalar naylon örtüler kapattı ve soğukta temizlendi.
Bu durumda, o bahara kadar sakin bir şekilde "yaşar". Bu üründe vitaminlerin korunma derecesi çok yüksektir.
Şeker ile kızılcık
Belirli bir konsantrasyondaki şeker bir koruyucu haline geldiğinden, taze kızılcıkların yararlı özelliklerini korumak için bunu kullanmak mantıklıdır. Bunu yapmanın iki yolu vardır:
- Cam kavanozları sterilize edin ve kurutun. Meyveleri ayırın, yıkayın ve iyice kurulayın. Onları kabın içine dökün, perelaivaya şekeri ve dokunarak, şekerin meyveler arasında iyi dağılmasını sağlayın. Bankalar steril naylon örtüleri kapatır ve soğukta temizler.
- Bir kıyma makinesinde bir karıştırıcı veya büküm ile temiz meyveleri ezin. Elde edilen püre, 1 kg çilek başına 1.5 kg oranında şeker eklenir. Kuru sterilize edilmiş kavanozlara kütle yayılır, kapakları kapatın ve soğuğa koyun. Diğer bir depolama seçeneği, patates pürelerinin plastik kaplara konulması, kapatılması ve dondurucuya gönderilmesidir.
Kışın bu şekilde hazırlanan kızılcıklar, meyve içecekleri, tatlılar yapmak veya sadece reçel yerine çay servis etmek için kullanılabilir. Berry ısıl işlem görmediğinden, içindeki vitaminler iyi korunmuştur.
kurutma
Kurutulmuş kızılcıklar fırında veya elektrikli kurutucuda olabilir. Bundan önce, meyveler yıkanır ve bir havlu üzerinde kurutulur. Çok lezzetli bir kuru meyve, önceden şurup halinde kaynatılarak elde edilir.
Bunu yapmak için, meyveyi 1: 1 oranında şeker ve su ile pişirilmiş sıcak şurupla dökünüz. 6 saat sonra şurup süzülür, kaynatılır ve kızılcıklar tekrar 6 saat boyunca dökülür. Karışımı bir kaynamaya getirin, bir kevgir içinde çileği atın ve bir fırın tepsisine koyun. Hafif bir kuruduktan sonra fırına veya kurutucuya gönderilir.
Kızılcıkları bir elektrikli kurutucunun yardımıyla işlerken, üst paletlerdeki işlemin daha düşük olanlardan daha yavaş olduğunu hesaba katmak gerekir. Bu nedenle, zaman zaman yerlerini değiştirmek gerekir.
Çilekleri fırında işlerken, sıcaklık 50⁰'de tutulur ve kapı hafifçe açılır. Düzgün kurutulmuş meyveler elastik olmalı, ancak yapışkan olmamalıdır. Onu kırılganlığa kurutmak gerekli değildir.
Kuru kızılcıklar, toplu ürünler veya keten torbalar için kaplarda saklanır ve komposto ve jöle yapmak için kullanılır. Raf ömrü - üç yıla kadar.
kutulama
Kızılcıkların pişirme reçelleri, marmelatlar, reçeller gibi korunma yöntemleri kötü değildir, ancak uzun süreli sıcaklık işlemleriyle, meyve, bir vitamin vitamininden normal bir inceliğe dönüşür. Kendi suyu ile kızılcık hazırlayarak işinizi zevkle birleştirmeyi deneyebilirsiniz.
1. yöntem:
- Büyük ve küçük olanları ayırarak kızılcıkları durulayın ve sıralayın.
- Küçük püre, kısık ateşte kızar ve sıkılır.
- Büyük tavaya katlanmış, elde edilen suyu sıcak, dökün. Kaynamaya getirme.
- Berry kütlesini temiz, sıcak kutulara dökün ve sterilize edin. Yarım litre kutu on dakikadır. İşleme süresi litresi on beş dakikaya kadar artırılmalıdır.
- Hermetik olarak bankalar.
2. yöntem:
- Kızılcıkları yıka ve hemen tavaya koy. Sıralama gerekli değil.
- Tencereyi su banyosuna koyun ve meyve suyu göze çarpmaya başlayana kadar meyveleri ısıtın.
- Kütlenin istenilen kıvama getirilmesi için hafifçe karıştırın.
- Temiz sıcak bankalara dökün ve ilk yöntemdeki gibi sterilize edin.
- Hermetik olarak bankalar.
Cranberries korumak için iyi bir yol - roll up compotes. Ürün çok hoş tatlı ekşi tat ve güzel renk çıkıyor.
Bunu yapmak için,% 50 şeker şurubu yapmalısınız (şeker ve su oranı 1: 1'dir). Saf kızılcıklar kavanozlarda uyuyakalır. Bankanızdaki çileklerin beğeninize göre ayarlanması. Daha konsantre bir komposto almak istiyorsanız, kızılcık "askı" bankalara konabilir. Çilekleri sıcak şurupla dökün.
Bankalar sterilizasyon yapmak için. 100 ° C'de, kızılcık kompostosu 10-15 dakika süreyle tedavi edilir. Sonra bankalar serin bir yerde toplanır ve temizlenir.
Sonuç
Kışın ve ilkbaharda, kızılcık bağışıklığı artırmak için mükemmel bir araçtır. Öksürdüğü zaman boğaz ağrısı olan ORVI, bal ile karıştırılan meyveler günde 3-4 kez alınır. Kızılcık suyu yüksek sıcaklıklarda yararlıdır, ateş düşürücü ve anti-enflamatuar özelliklere sahiptir.
Bununla birlikte, hiperaktik gastrit, mide ülseri ve karaciğer hastalığı olan kişiler dikkatli olmalıdır. Bir bataklık meyvesinin yüksek asitliği, bu hastalıkların alevlenmelerine neden olabilir. Tedavi amaçlı kızılcık yemeden önce, bir doktora danışmanız gerekir.