Variety Isabella, üzümlerin sofra-teknik çeşitlerini ifade eder, tecrübeli şarap üreticilerinin tavsiyelerini dikkate alırsanız, oldukça iyi bir içecek ortaya çıkarabilir. Profesyonellerin meyvelerin kalitesi ile ilgili eleştirilerine rağmen, birçok bahçıvan ev stoklarını mükemmel şarapla doldurmak için tarlalarında ürün yetiştiriyor.
İçindekiler
Isabella'nın şarap yapımındaki avantajları
Isabella'nın ev yapımı üzüm içeceği çıkıyor çok hoş kokulu doygun renkler. Tadı bir çilek notası ile yola çıkar.
Şarap yapımının farklı teknolojik süreçlerinden dolayı, rengi koyu bordodan beyaza dönüştürebilirsiniz. Bu saf su farklı isabel melezleri (deri ve tohumlar olmadan) hammadde tabanı olarak kullanılarak elde edilir.
Isabella'nın inanılmaz popülaritesi, bitkinin aşağıdaki ana özellikleriyle açıklanmaktadır:
- yüksek verim (60-75 c / ha);
- tipik üzüm hastalıklarına karşı güçlü bağışıklık;
- kış dönemi için özel bir barınak oluşturulmasını talep etmeyen donma direnci;
- dondurulmuş sarmaşıklar hızlı iyileşme;
- fidelerin iyi hayatta kalma oranı, yeni sürgünlerin yoğun olarak bırakılması;
- göstergeler şeker içeriği ve asitliği gerekli orandadır;
- büyük miktarda meyve suyu meyvede;
- parlak tat notları, çeşitlilik ifade etmeyi kaybetmeden diğer ürünlerin tatları ile tamamlanabilir;
- Tarım mühendisliğinin basit kuralları.
Bahçıvanlar, bitkinin iddiasızlığına dikkat çekiyorlar, düşük ve yüksek neme sahip her türlü toprakta tam anlamıyla gelişiyor.
Bununla birlikte, ekimi kolaylaştırmanın yanı sıra, uzmanlar ayırt eder tıbbi özellikler Isabella. Üzüm türevleri soğuk algınlığı ve üst solunum yollarının tedavisinde yardımcı olarak kullanılır. Bu etki çileklerin balgam söktürücü özellikleri sayesinde elde edilir.
Şarap, soğuk veya nemli havalarda iyi ısıtan mulled şarap hazırlamak için kullanılır.
Her yıl, Isabella'dan gelen tonlarca şarap, üzümlerin popülaritesini teyit eden özel koleksiyonları ve sanayi komplekslerinin şarap mahzenlerini yenilemektedir.
İddiaya göre, metanolün meyveleri - sağlığa zararlı bir madde - varlığından kaynaklanmaktadır. Aslında, bu bileşen bir parçası olduğu için ifade yanlıştır herhangi bir alkollü içecek. Isabella'dan şarap yapımında, konsantrasyonu izin verilen seviyenin altında.Bu nedenle, birçok uzman yasak hareketini yalnızca pazarlama politikasıyla ilişkilendirmektedir.
Üzüm ne zaman ve nasıl seçilir
Isabella çeşidinin meyvelerinin teknik olgunluğu düşer Ekim son on yıl ayın Meyvenin yeterli miktarda şeker içeriği biriktirmesi için, bir hafta daha beklemeniz gerekir, ancak o zaman toplayabilirsiniz ve üzümler şaraba işlenmek için hazırdır.
Hasat zamanı olmak önemlidir don başlangıcından önce. Kümelerin dilim gününü seçerken hava şartları da hesaba katıldığında yağış olmamalıdır.
Olgunluk ekşi ve çok yönlü aroma ile hoş tadı ile belirlenir. Çileklerin derisi yoğun, hatta biraz serttir. Şarap için olgun sağlıklı eller seçilir, tüm hasar görmüş, olgunlaşmamış veya hastalıklı meyveler kaldırılır. Üzümleri keserken, meyvelerin bütünlüğüne zarar vermemek önemlidir, böylece onların meyvelerini kaybetmezler.
Sıralanan üzümler, daha fazla işlenmek üzere temiz ve kuru bir kapta ortaya konulur. Evde yıkamak gerekli değildir, meyvelerin yüzeyinde doğal maya işlevini yerine getiren bakteriler vardır.
Kendi elleriyle ev yapımı kuru veya yarı tatlı şarap nasıl yapılır
malzemeler
Çok fazla şarap malzemesinin hazırlanmasına gerek yok, sadece yemek pişirmeye değer. üzüm ve şeker. Ayrıca iş için kaplara ihtiyacınız olacak: şişeler (şarap), geniş bir varil (tercihen meşe boşluklarından), bir elek.
Fermantasyon sırasında gazlar yayılır, çünkü salınımları özel olarak gerektirir. su damlası ve ince hortum. Çoğu zaman, bu cihazlar evde lastik eldivenlerle değiştirilir.
İşleme için uygun hazırlık
Şarap hazırlanması için seçilir yüksek kaliteli meyveleri olan sadece sağlıklı üzümler. Kalite parametreler ve güzellik değil, bütünlük ve zarar veya hastalık belirtisi anlamına gelir.
Üzümlerin daha fazla işlenmesi için yıkamasına gerek yokHer birini kuru bir bezle silmek ve sokak tozunu temizlemek yeterlidir. Zararlı bakterilerden ve mikroorganizmalardan korkmamalısınız, fermantasyon sürecinde kesinlikle güvenli olacaklar. Mikrobiyolojik yasalara göre, aynı bakteriler maya için doğal ikame maddeleridir, dolayısıyla onların varlığı fermantasyonu artırır.
Suyu alıyorum
Suyu, gerekli olduğu şekilde, fiziksel kuvvet uygulanmadan çıkarılmaz çıkarma çilek.Eski güzel günlerde, büyük varil daha sonra yıkanmış ayaklarla ezilen üzümlerle dolduruldu. Büyük tesislerde pres makinesi kullanıldı.
Evde modern şarap üreticileri farklı yöntemlere başvururlar:
- meyveleri elleriyle ezmek, ardından elekle süzmek;
- üzüm ezmesi yoluyla üzüm geçişi;
- Patatesleri patates püresi vb. boğan tolkushki'nin kullanımı
Meyve suyu elde etme yöntemleri tamamen farklı olarak kullanılabilir, ancak bu meyveye basınç uygulandığında taş zarar görmemesi önemlidir. Ayrıca, kabuğa izin verilmez. Şarap malzemelerinin tadı değişiyor, ekşi ve acılığını tamamlıyor.
Wort fermantasyon teknolojisi
Şarap yapmak için fermantasyon aşamasını sağlar. Normal koşulları sağlamak için bir şarap seçmeniz gerekir. geniş cam (10, 15, 20 ve daha fazla litrelik bir şişe).
Ön tanklar yıkanır ve iyi kurutulur. Konteynerin üstünü meyve suyuyla doldurmamalısınız, yerin en az 2 / 3'ünü serbest bırakmalısınız. Böylece doğru fermantasyon koşulları gözlenecektir.
Şeker tarifi eklendi çözünene kadar iyice karıştırın. Bundan sonra, şişenin boynu özel bir tıpa (lastik eldiven) ile kapatılır.
Gezinti suyu iyi olacak sıcak bir yerdeBu nedenle, önceden uygun bir köşe bulmak gereklidir. Ancak, kabın güneş altında veya çok sıcak bir odaya konması tavsiye edilmez, ekşi kaynama olasılığı yüksektir.
Fermantasyon başlar başlamaz, stoperde bir delik açılır ve içine sıkıca ince bir hortum sokulur, yerleştirme kil veya balmumu ile sabitlenir. Diğer ucu suyla dolu bir kavanoza batırılır. Böylece gazların salınması.
Meyve suyu başına şeker tüketim oranı 100 ila 300 gram. Her şey üretilen reçete ve şarap türüne (tatlı, sofra) bağlıdır.
Wort ile konteyner bir sıcaklık rejimi ile karanlık bir odada olmalıdır 16-22 derece. Yüksek sıcaklıklarda, şişe yoğun olarak üretilen gazlardan ayrılabilir. İzin verilen maksimum oran 28-30 dereceyi geçmez.
Şeker porsiyon halinde eklenir, ilk kez fermantasyondan önce meyve suyu ile karıştırılır. Reçete hacminin sadece yarısını kullanır. Fermantasyonun başlamasından 4-5 gün sonra, tatlı bileşenin% 25'i konteynere eklenir. Tam karıştırmadan sonra, boyun bir su contası ile kapatılır ve 5 gün sonra kalan şeker kısmı şişeye eklenir.
Sahnenin sonundaki işaretler şunlardır:
- gaz bırakma bir hortumdan (veya sönmüş lastik eldiven);
- çökeltme tabağın alt kısmında;
- şarabın berraklaştırılması ve şeffaflığın ortaya çıkışı.
Eğer fermentasyon 55 günlük çökelme sonrasında bitmezse, şarabın bir saman yoluyla temiz bir kaba boşaltılması gerekir ve tekrar gaz salımıyla bir gaz mührü ile bloke edilir. Transfüzyon sırasında, çökeltiye dokunmamak önemlidir, aksi halde içecek acı verir.
Tazeleme ve tadlandırıcı ayarlama
Hane, üzüm suyundaki asit seviyesini (pH metre) belirlemek için özel bir cihaza sahipse, tadın ayarlanması daha kolay hale gelir.Wortu aldıktan sonra, ölçümler alınır ve daha sonra norm göstergeleri ile karşılaştırılır. Onlar içinde olmalılar 1 litre meyve suyu başına 4-6 gr.
Sonuç her yıl değişebilir, çünkü bazı faktörler asitliği, özellikle hava koşullarını etkiler. Deneyimli şarap üreticileri, asitin tadına olan seviyesini belirlemeyi öğrenmişlerdir: eğer elmacık kemiklerini ve dil tutamı azaltırsa, gösterge yükselir.
Şarapın fermantasyon aşamasının tamamlanmasından sonra tatlılık için düzeltildi. Şeker, winemaker'ın istekleri ve tercihleri dikkate alınarak eklenir, ancak ek bir içerik olarak alkol veya votka kullanılması önerilmez.
Takviyeli şaraplar daha uzun bir raf ömrüne sahiptir, ancak daha çok tadı vardır. Her durumda, bu katkı maddesi geçmemelidir Toplamın% 2-15'i preform.
Mühürlü temiz şişelerde yarı-tatlı veya kuru şişelenmeye dayanır. Konteynırı doldurun, şaraba mümkün olduğunca az oksijenle temas etsin.
Ev yapımı şarap mahzende veya buzdolabında bir sıcaklık rejiminde saklanır. 6-16 derece. İçeceğin yaşlanma süresi 3 aydır. Bu süre zarfında 10-15 günde bir, şişelerin içeriği tortudan kurtulmak için saman ile temiz tabaklara dökülür. 3-6 ay sonra ilk testi yapabilirsiniz.
Şarap yapımı bitmiş ürününü teknolojik süreçlere uygun olarak durdurabilmek yaklaşık 5 yıl. Ev yapımı şarapların gücü% 9-12'dir.
Su ile pişirme
Su kullanarak üzümden Isabella popüler teknoloji üzüm tarifleri arasında. Bu durumda sıvı eklendi meyve suyunu düzenlerama içeceğin gücünü azaltır. Bu yöntemin ana avantajı, büyük miktarda ürün elde etmektir.
Adım adım su ekleyerek şarap yapma sürecinin aşamaları:
- Hamuru temiz toplu tabaklarda katlayın, şeker (40 gr. 1 litre meyve suyu) ve su (% 30-40) ekleyin.
- Tankı sıcak ve karanlık bir odaya koyun. 4-5 gün için. Karışımı periyodik olarak karıştırın ve köpüğü çalkalayın.
- Köpüklü bir kapağın yoğun oluşumuyla, elek veya tülbent ile suyu süzün.
- Suyu seyreltin Toplam kütlenin% 30-40'ı kaynatılmış su.
- Ürünü şişelere koyun, boynu pamukla kapayın.
- Fermantasyon işlemi sakin bir şekilde gerçekleşirse, o zaman bir hidrolik kilit veya lastik eldiven boynuna sabitlenir.
- Fermente edilmiş karışım, şarap malzemesini bulaşıkları temizlemek için sedimentten çekilir.
- İçeceği biraz ısıtın ve şeker ekleyin (200 gr 1 l'de).
- Şarap 1-2 ay boyunca 6-16 derecelik bir sıcaklıkta tutulur. Periyodik olarak, saydamlık elde edilene kadar içeceği tortudan boşaltmak gerekir.
Şarap yapım teknolojisi tavsiye asitliği dengelemek için. Bu yöntem, güneşin bulunmaması ve toprağın / havanın aşırı ısınmasına bağlı olarak, meyvenin düşük bir şeker indeksi içerdiği, ancak yüksek asitlik ile karakterize olduğu, olumsuz bir iklime sahip bölgelerde kullanılmaktadır.
Şeker ve asitin normal oranında su ekleyin tavsiye edilmezİçkilerin tadını bozar.
Üzüm Isabella bir gazebo gibi çok güzel görünüyor, estetik bir görünüm veriyor ve gölge oluşturuyor. Bitki bakımı kolaydır, düzeltme ve jartiyer için fazla zaman almaz. Sonbaharda ve kış gelmeden önce, hasat ederek, yaratıcı olabilir ve içkinizin kendi özel bileşenini ekleyerek lezzetli bir ev yapımı şarap hazırlayabilirsiniz.