प्लम्स की किस्में और कैसे prunes बनाने के लिए?

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प्लम्स - सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ फलों में से एक। इन्हें न केवल ताजा, बल्कि पाक व्यंजनों की तैयारी में, साथ ही साथ सर्दियों के लिए रिक्त स्थान में भी उपयोग किया जाता है।

सूखे बेर या prunes - मूल्यवान कम कैलोरी उत्पादइसमें विटामिन और अन्य फायदेमंद पदार्थों, विशेष रूप से पोटेशियम की उच्च सामग्री के कारण उपचार गुण हैं।

Prunes बनाने के लिए कौन सा बेर बेहतर है?

खाना पकाने prunes के लिए प्लम्स कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:

• शुष्क पदार्थ का प्रतिशत लगभग 20% है;
• फल में शर्करा की एकाग्रता - 12% से;
• नमी और एसिड सामग्री - 1% तक;
• फल वजन - 30 से 40 ग्राम तक;
• त्वचा का रंग - गहरा नीला;
• फलों में एक घनी बरकरार त्वचा होती है, जो एक मोमनी कोटिंग, एक छोटा पत्थर से ढकी होती है।

प्लम्स की किस्में बनाने के लिए कौन सी किस्में उपयुक्त हैं?

जैसे कि किस्में Mirabelle, जल्दी नीला, खुबानी और कुछ अन्य सूखे नहीं है, क्योंकि उनके से अच्छे prunes बाहर नहीं होगा।

हंगेरी

हंगरी prunes के लिए प्लम की सबसे लोकप्रिय और आम किस्मों में से एक है। इसके फल में उत्कृष्ट स्वाद, उच्च चीनी सामग्री और है सुखाने के लिए आदर्श.

हंगेरियन की कुछ किस्में:

1. वी। इतालवी - स्वयं उपजाऊ (परागणक किस्म के पास रोपण की आवश्यकता नहीं है) मध्य-मौसम की विविधता है। यह मुख्य रूप से दक्षिणी क्षेत्रों में खेती की जाती है, क्योंकि यह कम तापमान पर जमा हो सकती है।पेड़ कम हैं, ऊंचाई में 5 मीटर तक, ताज व्यास 6 मीटर से अधिक नहीं होता है। यह 4 या 5 साल के लिए फल सहन करना शुरू करता है, औसत उपज 50 किलो प्लम है। औसत फल वजन 35 ग्राम है। यह सूखे को सहन नहीं करता है।
2. वी। घर - गर्मी की मांग, देर विविधता। यह तेजी से विकास की विशेषता है, औसत ऊंचाई 6.5 मीटर है। फलपान 7-8 साल की खेती से होता है। इष्टतम देखभाल के साथ 20 साल की उम्र में, पेड़ की अधिकतम उपज 150 किलोग्राम तक पहुंच जाती है। फल वजन - लगभग 20 ग्राम।



3. वी। वेंगेनहेम - प्रारंभिक विविधता, ठंढ और बीमारियों से प्रतिरोधी, अपर्याप्त उपजाऊ मिट्टी पर बढ़ सकती है। उपज बढ़ाने के लिए, फूलों के परागण का संचालन करने की सिफारिश की जाती है। खेती के 6 वें वर्ष में, बीजिंग 15 किलोग्राम फसल लाती है; 10 वर्ष या उससे अधिक उम्र तक पहुंचने पर, इसकी औसत उपज 60 किलोग्राम होती है। फल द्रव्यमान लगभग 30 ग्राम।
4. वी। कॉर्निवस्काया - samoplodny मध्य-पकाने की विविधता, ठंढ और सूखे अच्छी तरह से रोकता है। 3-4 साल के लिए फल सहन करना शुरू होता है। 35 ग्राम वजन वाले बैंगनी फल पेड़ प्रचुर मात्रा में उपज पैदा करते हैं: 6 वर्ष की आयु में वे 30 किलोग्राम तक पहुंच सकते हैं।

Renklod Karbysheva

प्रारंभिक उच्च पैदावार विविधता, 40 ग्राम के फल वजन। पत्थर आसानी से लुगदी से अलग किया जाता है। पेड़ का ताज मोटा होता है, नियमित छंटनी की आवश्यकता होती है।

Adygei prunes

मध्यम देर से स्व-fruited विविधता प्रचुर मात्रा में, लेकिन आवधिक fruiting के साथ। ठंढ, सूखे, कवक रोगों के प्रतिरोधी। फल का औसत वजन - 40 ग्राम।

नीली पक्षी

प्रचुर मात्रा में और नियमित फलने के साथ मध्य-मौसम। पहले फल पहले से ही बीजिंग बढ़ने के 2-3 साल में दिखाई देते हैं। औसत फल वजन 45 ग्राम है, उनके पास उत्कृष्ट स्वाद और आसानी से अलग करने योग्य हड्डी है।

पेड़ स्वयं असर, ठंड और बीमारी के प्रतिरोधी हैं।

किशमिश-एरिक

Crimean srednepozdny प्लम विविधता। पेड़ को परागण किस्मों के पास रोपण की आवश्यकता होती है। 115 किलोग्राम से 20 साल की उम्र में प्रचुर मात्रा में पैदावार लाएं। रोपण शुरू होता है, रोपण के पल से 7 वें - 8 वें वर्ष से शुरू होता है।

फल का आकार छोटा होता है, आकार एक लम्बा नाशपाती के आकार का होता है, औसत वजन 9.5 ग्राम होता है। पेड़ सूखे से प्रतिरोधी होते हैं, उपजाऊ, नमी-पारगम्य मिट्टी पर बेहतर होते हैं।

Prunes कैसे सूखा

Prunes अच्छी तरह से पके हुए फल से बने होते हैं।, अधिकतम चीनी और पोषक तत्व जमा किया। परिपक्वता की इष्टतम डिग्री में पेड़ से गिरने वाले फल होते हैं।

सूखने के लिए चयन करते समय, rotted, कीड़े, क्षतिग्रस्त प्लम को त्यागें।

खाना पकाने के prunes की प्रक्रिया अपनी विशेषताओं है। आवश्यक उत्पाद की गुणवत्ता के बेर की एक सुखाने को हासिल नहीं किया जा सकता है।

इस मामले में, फल उनके रस को खो देंगे, उनका मांस अत्यधिक कठोरता प्राप्त करेगा, और त्वचा काला नहीं होगी, बल्कि ब्राउन।

वांछित उत्पाद प्राप्त करने के लिए विशेष बेरी तैयारी की जरूरत हैइसके चरणों:

1. सूखे प्लम का भंडारण टोकरी में किया जाता है।कवर क्षेत्रों के क्षेत्र में स्थित है। उनमें रखे गए फल की अधिकतम संख्या 16 किलोग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस रूप में, किण्वन प्रक्रियाओं की क्रिया के तहत बेर को नुकसान से बचने के लिए फलों को 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
2. सुखाने से पहले फल पूरी तरह से धोया जाता है जब तक धोने के बाद प्राप्त पानी पूरी तरह से साफ नहीं हो जाता है।
3. तो प्लम सॉर्ट, छोटे से छोटे से अलग, बेरीज के कूलिंग के बाद जो सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
4. चयनित फल फिर से गर्म पानी में धोया और blanched। यह उन्हें ऊतक को नरम करने की अनुमति देता है, उनमें निहित हवा को हटा देता है और प्लम की कोशिकाओं के विस्तार की ओर जाता है। ब्लैंचिंग की प्रक्रिया में, विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थों के लगभग पूर्ण संरक्षण के साथ ऑक्सीडेटिव तत्व नष्ट हो जाते हैं।
5. जामुन की सतह से मोम हटाने के लिए वे कास्टिक सोडा के 1% समाधान में 15-20 सेकंड के लिए कम हो जाते हैं। घर पर, फल से सोडा के अवशेषों को पूरी तरह से धोना मुश्किल है, इसलिए इसे पोटाश के साथ बदलना बेहतर होता है।
6. कूलिंग प्लम्स, जबकि उनकी सतह पर कई दरारें बनाते हैं। वे फल से नमी की धीमी रिहाई प्रदान करते हैं, त्वचा के अंतराल को सभी रस के तेज़ नुकसान से रोकते हैं, जो वास्तविक prunes के उत्पादन को रोक देगा।

Prunes कैसे करें:

इस उद्देश्य के लिए उत्पादन की स्थिति के तहत उपयोग करें बहु मंजिला सुखाने अलमारियाँ या सुरंग (नली) dryers.

सबसे पहले, फल 40-50 डिग्री सेल्सियस पर 3-5 घंटे के लिए थोड़ा ठीक हो जाएंगे ताकि वे फट न जाए। तब तापमान बढ़ाया जाता है और सुखाने तक जारी रहता है जब तक सूखे फल से वांछित स्थिति प्राप्त नहीं होती है।

इस स्तर पर, फल के ऊतकों में बायोकेमिकल प्रक्रियाएं होती हैं, जिससे स्वाद की प्रकृति की प्राप्ति सुनिश्चित होती है।

घर पर प्लम सुखाने

स्वयं निर्मित prunes के साथ प्लम की तैयारी और सुखाने के नियमों का पालन करना चाहिए।

विशेष सुखाने उपकरण की अनुपस्थिति में, आप एक पारंपरिक ओवन का उपयोग कर सकते हैं या फलों के बाहर सूख सकते हैं।

घर पर, आप प्लम को दो तरीकों से सूख सकते हैं:

1. समान रूप से प्लाईवुड चादरों या एक और उपयुक्त सतह पर एक परत में फल फैलाना सीधे सूर्य की रोशनी में। उन पर मोल्ड की उपस्थिति से बचने के लिए प्लम्स को एक तरफ से दूसरी तरफ बदलना चाहिए।सूरज में सूखने के 5 दिनों के बाद, फलों को अंतिम सुखाने के लिए छाया में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
2. ओवन में पहले 4 घंटे रस से भरे जामुन 45 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है, फिर 4 घंटे के लिए फल को ठंडा करने के लिए गर्मी बंद कर दिया जाता है। सुखाने के अगले चरण में, उसी अवधि के साथ, तापमान ठंडा करके 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जाता है। तीसरा चरण 8 से 10 घंटे तक रहता है। इसके दौरान सुखाने का तापमान 75 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ता है जब प्रक्रिया 3-5 मिनट तक चलती है, तो सूखे फल की सतह को एक सुंदर चमक देने के लिए तापमान 100 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा सकता है।

तैयार प्रुनों में नरम संरचना होती है, इसके ऊतकों में रस की एक निश्चित मात्रा होती है, जो उनकी लोच को सुनिश्चित करती है। लेकिन साथ ही, सूखे फल से नमी भी पर्याप्त बल का उपयोग करके निचोड़ने पर भी कार्य नहीं करती है।

मिठाई और कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए इसे विभिन्न पाक व्यंजनों में एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

Prunes का उपयोग बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और मसूड़ों की क्षय और सूजन संबंधी बीमारियों को रोकने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, रक्तचाप संकेतकों को सामान्य करता है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।

घर पर prunes कैसे पकाने के लिए: