عبق الكرفس - الخضروات حار ، والتي جاءت من دول البحر الأبيض المتوسط. على محتوى الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة التي تحتلها واحدة من المواقع الرائدة بين الخضار. بسبب ارتفاع محتوى الزيوت العطرية ، تعطي الأطباق والسلطات رائحة مشرقة خاصة. تؤكل جميع أجزاء النبات على حد سواء الخام والمعالج. وفي هذه المقالة سوف ندرس أنواع الكرفس وكيفية تنظيفه بشكل صحيح.
جدول المحتويات
أنواع الكرفس وخصائصه
الكرفس المعطر - نبات عشبي كل سنتين ، في مظهر الأوراق يشبه إلى حد كبير البقدونس ، فقط أكثر بكثير. في السنة الأولى ، يشكّل النبات وردة قوية من الأوراق الخضراء الداكنة ذات اللمعان الجميل ، والعقل السمين وجذور بيضاء قوية أو حتى محصول جذر. في السنة الثانية ، تظهر الأوراق الخضراء في أوائل الربيع ، وبحلول منتصف يوليو ، بدأت النباتات تتفتح بالفعل ، وفي أغسطس ، تنضج البذور ويبقى الكرفس على الفور تقريبا.
ويعتمد مظهر الكرفس على التنوع الذي ينتمي إليه: الورقي ، والعنب ، والجذر.
تزرع أوراق الكرفس لإنتاج الخضر عبق.مشبعة بالكثير من الفيتامينات. يؤكل طازجة ، في السلطة ، كتذوق الحساء والأطباق الأخرى.
يزرع الكرفس الكرفس لإنتاج أعناق والأوراق. تصل بيتيوليس إلى 4-5 سم ، وهي غنية جداً بالزيوت ، تحتوي على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية والفيتامينات والمعادن. من هذه ، يتم إعداد الدورتين الأولى والثانية ، وسلطات منخفضة السعرات الحرارية الغذائية ، إضافة إلى المخللات والحفظ لإعطاء نكهة حار ، مشرق ومذاق لطيف.
الكرفس الجذر نمت حصرا بسبب الجذر ، تشبه البنجر الكبير من اللون الأبيض وتصل من 500 إلى 900 جرام من الوزن. الجذر - مستودع حقيقي من الفيتامينات ، له تأثير مفيد على جسم الإنسان. يتم استخدامه على حد سواء في الشكل الطازج والسلطات والأطباق الساخنة.
خصائص مفيدة وضارة من السيقان والجذور
الكرفس على البخار هو الغذاء الأكثر قيمة ولها خصائص الشفاء مذهلة. كل الصفات المفيدة للخضراوات يجب أن تدرج لفترة طويلة ، لكن أكثرها أساسية هي: آثار مفيدة على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.
تحتوي الخضروات المفيدة على كمية كبيرة من البروتينات ، الفيتامينات من المجموعة B ، الكاروتين ، الفيتامينات E ، K ، C ، الأحماض الأمينية الثمينة - النيكوتين ، الأسباراجين ، التيروزين ، الزيوت الأساسية ، العناصر النزرة - البوتاسيوم ، الفوسفور ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الزنك ، الحديد ، المنغنيز.
الكرفس له التأثيرات التالية على جسم الإنسان:
- يبطئ عملية الشيخوخة ، ويساعد على مكافحة خرف الشيخوخة.
- يساعد على استعادة توازن الماء والملح.
- الزيوت الأساسية تخفيف التوتر العصبي ، زيادة الكفاءة والحيوية ، ومقاومة الإجهاد.
- تأثير مفيد على جدران الأوعية الدموية ، وبالتالي استعادة الدورة الدموية وتطبيع ارتفاع ضغط الدم ؛
- بسبب ارتفاع محتوى المعادن الحيوية ، الفيتامينات B ، PP ، E ، C له تأثير إيجابي على حالة الجلد والشعر والشفاه والعينين ؛
- المحصول الجذري له تأثير مدر للبول ؛ الاستهلاك اليومي ينظف الكلى والقنوات البولية ؛
- يجب استهلاك السلطة من الخضار النيئة مع إضافة الخضروات الجذرية المبشور خلال الوجبات الغذائية ، مع مرضى السكري ، والنباتيين.
- الاستهلاك المعتاد من الخضر الكرفس يخفف حرقة ، وانتفاخ البطن ، والإمساك ، وتشنجات في المعدة ، لأنها تسهم في هضم الطعام ويزيل السموم من الجسم.
هذا ليس كل شيء خصائص مفيدة معجزة الخضار.
لكن مثل هذا العامل العلاجي القوي قد لا يكون مفيدا على حد سواء للجميع ، لذلك ، هناك موانع:
- مع تحلل البول من أجل تجنب حركة الحجارة وتفاقم المرض ؛
- مع الدوالي ، وجود جلطات دموية ؛
- بسبب ارتفاع محتوى الزيوت الأساسية لا ينصح خلال فترة الحمل والرضاعة ، مع التهاب القولون والتهاب الأمعاء.
كيف تأكل الخضروات الجذعية
جميع أجزاء النبات مفيدة على حد سواء وقابلة للتطبيق في الغذاء. ولكن بما أن معظم المركبات الأساسية والفيتامينات والعناصر النزرة يتم تدميرها أثناء عملية المعالجة الحرارية ، فإن الكرفس تؤكل نيئة ونظيفة قبل ذلك. أوراق خضراء شابة - كتذوق للسلطات ، أطباق الأسماك واللحوم.
كيف تقشر السيقان
العصير ، المقرمش ، اللحم العطري من أعناق هو عنصر ممتاز للسلطات والمقبلات والصلصات. ولكن لا يعرف الكثير من الناس أنه من أجل الاستمتاع التام بطعم ورائحة السيقان الخضراء ، يجب تنظيفها بالكامل.
الطبقة العليا من الأعناق تتكون من ألياف صلبة طويلة تجعل من الصعب مضغ الخضروات.. لذلك ، قبل تناول الطعام ، وقطع السلطة ، إلخ.تحتاج إلى قطع الطبقة العليا بسكين عادي أو اقتصادي.
طرق لطهي الطعام بشكل صحيح
قد لا تكون أطباق الأعشاب وجذور الكرفس غنية بالفيتامينات والألياف ، ولكنها بالتأكيد ستحصل على مذاق ورائحة لذيذة. يستخدم الخضروات في طبخ الحساء ، أو اليخنات النباتية ، أو الأطباق الجانبية ، كمواد مالئة أو مضافة إلى الصلصات. يمكن غليها أو طهيها أو قليها في عباد الشمس أو زيت الزيتون.
دون شك ، الكرفس هو بالضبط تلك الخضروات التي يجب أن تكون باستمرار على مائدتنا بأي شكل من الأشكال. لا يمكن استبعاد مثل هذا المنتج المفيد من النظام الغذائي. وفقا لأطباء التغذية ، فإن الاستخدام اليومي للمنتج سيكون له تأثير إيجابي على الجسم كله ، وعمل الأعضاء الداخلية ، وحالة الشعر والأظافر والجلد.